鲜香菇经整理、冰水预冷后，沥干，迅速放入-60℃～-50℃下进行速冻，然后放入-24℃～-18℃的冷库中贮藏。
该法保藏的香菇营养风味无损，可保存18～24个月。其技术关键是在速冻时，菇体必须能迅速通过-12℃这个温度，因为这个温度对香菇组织破坏最严重，从而破坏香菇的营养和风味。
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