香菇酒是以香菇提取液为基质，补充适量糖分，接种酵母进行发酵酿制而成，不仅风味独特，而且有香菇的独特药效。
（1）糖化。选择新鲜，无霉烂、虫害的干香菇（或菇柄），用粉碎机粉碎，过120目筛，然后在菇粉中加入30％的水，加热40～50分钟。其配方为：香菇15～18克、蔗糖18～20克、果糖100克，再加入350毫升水进行糖化。
（2）发酵。在上述糖化液内加入已在马铃薯葡萄糖酵母培养基中培养好的圆形酿酒酵母悬浊液40毫升，用乳酸、柠檬酸调整pH值为3.0～3.5，在15℃下发酵3～4天，然后再加入糖化液1 600毫升，在15℃下发酵2～3天，再加入前述糖化液8 000毫升，在15℃下发酵2天，然后上槽。
（3）过滤。发酵上槽后，进行过滤，可以得滤液9 000毫升，然后在滤液中加入偏硫酸钾80～120毫克／升。
（4）陈酿。将除渣后的滤液在60℃下加热10分钟，然后置于温度为10℃～12℃、相对湿度为85％的库房中陈酿6～8个月。陈酿期间，菇酒进行着一系列缓慢的氧化分解和合成过程，因而降低了具不良风味的杂醇油、挥发性酸、甲醇等的含量，增加了脂类及其他芳香物的含量，改善了菇酒风味。同时，色素、鞣质等由于长时间的氧化而进一步沉淀。通过再进行活性炭过滤，香菇酒则出现稳定的透明状态，即为成品。
香菇酒呈淡琥珀色，酒精浓度11％，pH值为3.4，酸度6.2，每100毫升含香菇精2.7毫克，香醇可口。有降胆固醇，抗肿瘤作用。
