食用菌干制方法可分为两类,即自然干制(晒干或晾干)和人工干制(烘干)。
(1)自然干制。依靠太阳晒干或热风干燥的称为自然干制。其优点是节约能源,设备简单,操作技术易掌握,但受气候限制和影响较大。所以,自然干制不能适应生产形势的发展。
(2)人工干制。人工干制就是利用烘房或烘干机等设备人为操纵,使菇体干燥的方法。此法可大大缩短干制时间,减少因腐烂而造成的损失,保证产品质量,延长保存的时间,并且由于干菇的含水量一致,可以简化贮藏管理,所以被大力推广。
但是为了节约能源,提高经济效益,常将食用菌鲜品放在太阳底下晒半天,然后再送入烘房干制。