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第98章 怎样制作果子冷饮?

(1)红豆冰:①原料:红豆5千克,白糖3.5千克。②方法:先将红豆用水洗净,加水煮至熟烂,然后加入白糖再煮15分钟,取出待冷却后放入冰柜冷藏备用。

(2)莲子冰:①原料:莲子2.5千克,白糖2千克。②方法:将莲子放入盆内,用沸水浸透,擦去莲子衣,再用竹枝逐粒除去莲子芯,而后用文火煮熟,加白糖再煮15分钟,取出待冷却后放入冰柜冷藏备用。

(3)核桃冰:①原料:核桃仁1 000克、白糖500克。②方法:将核桃仁用沸水浸透,脱除皮衣并洗净放在锅内煮30分钟,然后加入白糖再煮5分钟,取出待冷却后放入冰柜冷藏备用。

售时,每杯红豆冰、莲子冰或核桃冰分别加备好的红豆、莲子或核桃50克,另加糖水或冻糖水150克。

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