制作全烧烤全猪的原料配方如下：
主料：猪坯50千克。
辅料：浓色酱油1克，精盐1千克，五香粉0.15千克，麦芽糖适量。
全烧烤全猪制作方法如下：
（1）选择3～4月龄、活重30~35千克、皮薄毛细、体态结实丰满和体表无伤痕的断乳仔猪为原料猪。经屠宰、煺毛、开膛、清除内脏，从后背内部顺脊椎骨劈开，不割破表皮，去除葫芦骨、矢板骨、舌、板油、尾，在前胸骨、两肋和后腿肉厚处划刀，便于吸收辅料。
（2）将猪坯体表与内腔所存污物杂质整修干净，使体表呈干爽洁白状态。配合辅料均匀涂抹于体腔各部内层，将辅料搓入肉厚划刀处。
（3）腌制好猪坯用铁钩吊挂，用圆木柱和装架撑开腌坯体腔，涂麦芽糖于体表各部，力求均匀。待晾干后便可入炉烧烤。
（4）烧烤的热源可用无异味木柴、煤球或电热远红外线，以电热远红外线为最好。烧烤可大致分以下几个步骤：首先倒挂腌坯于炉内，烧烤30分钟左右，见到表面转色时取出；其次是应用专制刺孔器在腌坯体表遍刺小孔，结合在受温较高部位贴湿纸，避免焦煳。
（5）最后猛火烧烤，在炉温达到280℃左右的条件下继续烧烤1.5小时左右完成。
合格烧猪的品质要求是体态完整、充实丰满、皮色红黄、色泽光亮、无焦斑、无伤痕、肉质细嫩、口味鲜香。
