[原料]主料:当年母鸡1只(约1500克);配料:火腿片50克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,葱段、姜片、食盐、鲜汤各适量。
[制作]将宰杀后的鸡用热水煺毛,去内脏,洗净后,用刀剁掉鸡嘴、翅膀尖、爪尖等,切断鸡脊骨、腿骨和鸡脖等,同鸡杂一起放汤锅内氽透。把锅置火上,放适量鲜汤,将鸡肉、鸡杂、葱和姜下锅,在文火上炖至肉八成熟时,下入配菜,炖至肉烂时,放适量的盐调味即成。
[能量]此食谱能提供蛋白质211.8克,脂肪180.5克,能量11449千焦(2739.9千卡)。