维生素B1是体内物质代谢与能量代谢的关键物质，并且与神经生理活动的调节、心脏活动、食欲、胃肠道正常蠕动等有密切的关系。缺乏维生素B1可引起脚气病，并且孕妇缺乏维生素B，可使婴儿发生急性脚气病，严重的婴儿可由于心脏停跳死亡。提供富含维生素B，的膳食是预防脚气病的关键。
现列举富含维生素B1的食谱如下：
叉烧肉
“原料”主料：猪精肉500克；配料：酱油20克，白糖30克，葱结1个，姜2片，熟花生油500克（实耗约30克）。
“制作方法”将猪肉切成6厘米长、3厘米厚的块，放在碗内，加酱油5克腌渍约30分钟。将锅置于火上，放入花生油烧至六成熟，放入肉块炸至外层金黄色时，捞出沥油；把炒锅重新，锅内留少许油，放入葱结、姜片炸出香味，放入肉块、酱油和少量开水烧沸，盖上锅盖焖烧至六成熟时，放入白糖，上中火，烧至成熟；待锅中汤汁浓稠、包裹到肉表面时，起锅、冷却后，切成薄片装盘即成。
“营养成分”蛋白质102.6克，脂肪61克，能量1116.1千卡，维生素B，2.72毫克。
黄瓜炒猪肝
此食谱供给维生素B10.33毫克。
肝泥蛋羹
此食谱供给维生素B10.24毫克。
五香猪肝
此食谱供给维生素B10.6毫克。
炒猪肝
此食谱供给维生素B10.61毫克。
五香茶叶蛋
此食谱供给维生素B10.55毫克。
蛋皮肝泥
此食谱供给维生素B10.65毫克。
煎荷包蛋
此食谱供给维生素B10.24毫克。
