健康小语
糖即碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机物。碳水化合物也构成人类食物的大部分，摄入量占总能量摄入量的50％～70％。根据其结构不同，食物中的碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖。
健康指南
单糖是最简单的碳水化合物，主要为6碳糖，常见的有葡萄糖、半乳糖、果糖等。
单糖易溶于水，可不经消化直接吸收。双糖和多糖都必须经过分解后变为单糖，再被吸收利用。
易溶于水，可不经消化液进行消化，直接被人体所吸收和利用。食物中的单糖多来源于多糖。
双糖由两个分子的6碳糖结合在一起，再脱去一分子的水形成多见。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易溶于水，进入机体后，需分解为单糖后才能被吸收利用。
多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子之间脱水形成的大分子物质。常见的如淀粉即属此类糖，无甜味，不易溶于水，经消化酶作用后被分解为葡萄糖吸收。
食物中可被消化的碳水化合物主要是淀粉，其次是双糖。它们的消化是从口腔开始的，在腮腺分泌的唾液淀粉酶的催化下，淀粉中的糖苷键可被水解，由于食物在口腔中停留的时间短，因而淀粉的消化主要在小肠的肠道中进行。
食物在胃中，由于没有分解淀粉的酶，所以淀粉不被消化。当食物进入十二指肠时，胰腺分泌胰淀粉酶进入十二指淀粉的消化是从口腔开始的，但在胃中并不会消化，而是在进入小肠后进行进一步的消化。
肠，淀粉在胰淀粉酶的作用下，水解糖苷键，淀粉被水解为麦芽糖和临界糊精等。进一步水解是在小肠黏膜的刷状缘进行的，在此小肠黏膜可分泌麦芽糖酶和临界糊精酶，在它们的作用下麦芽糖和临界糊精全部被水解为葡萄糖。
其他双糖如蔗糖、乳糖也在此被水解，小肠黏膜细胞可分泌蔗糖酶、乳糖酶，将它们水解为单糖。糖被消化成单糖后才能被小肠黏膜吸收，再经门静脉人肝。小肠黏膜对葡萄糖的吸收是一主动消耗能量的过程，往往伴随钠的吸收而吸收。
糖的作用：供给热量、构成组织、为大脑提供能源、转化为脂肪、解毒。
能量。1克糖可产热17千焦耳的热量。因人体摄入量多，故是所需热量的主要来源。肌肉活动所需的热能是由肌糖原供给的；二是构成组织成分。糖或多糖与蛋白质结合形成糖蛋白、蛋白多糖、黏蛋白等，是血型物质、抗体、结缔组织蛋白，以及某些酶和生理活性物质的活性形式。核糖和脱氧核糖是生物遗传物质核酸的重要组成部分。糖与脂类形成的糖脂是细胞膜和神经组织的结构成分；三是为大脑提供能源。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需能源物质，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而发生功能障碍，出饮酒后口服葡萄糖，就是利用了葡萄糖可以对酒精中毒起解毒作用的原理。
现头晕、心悸、出冷汗，甚至低血糖昏迷；四是转化为脂肪储能。食入过多的糖类，机体利用后的剩余部分，除以糖原形式储存起来外，多余的糖则可在体内转变为脂肪储存起来；五是解毒作用。葡萄糖在体内可转化为尿苷二磷酸葡萄糖醛酸，可为许多物质解毒提供葡萄糖醛酸基。
糖类的供给量，也要根据不同的情况合理摄入，虽说必须摄入，但不要过量，一般情况下，所摄入的热量达到总需能量的50％以上即可。如果长期摄入过多的高糖食物，机体为加速分解它们，需消耗较多的维生素和微量元素，并使人体发胖。
