健康小语
水产品包括鱼、虾、蟹等，是人体蛋白质重要的来源之一。还有海带中有含量都比较高的碘、钾、甘露醇和多种维生素。现在，水产品的营养越来越被人们认为比肉好。如日常补进，可预防心血管、肝、肾等疾病。奶类含有人体所需要的各种营养素，只是不含纤维素。奶类食品在人们的食品体系里，发挥着越来越重要的作用。蛋类食品也是日常饮食中不可缺少的重要组成部分。
健康指南
鱼含优质蛋白质多，含脂肪少，基本上不含碳水化合物。吃鱼主要摄取鱼肉鱼脑中脑磷脂和卵磷脂是构成脑神经的主要成分，青少年和老年人常吃鱼头有健脑作用，孕妇多吃鱼对胎儿脑发育有益。
中的优质蛋白质、维生素和矿物质。鱼肉含胆固醇少，并有降低胆固醇的作用，是心脏、血管、肝、肾疾病病人和老年人食用佳品。鱼脑中富含类似于人脑多烯不饱和脂肪酸，即高度不饱和脂肪酸，可促进大脑功能，增强记忆力，预防大脑衰退。
虾肉富含蛋白质，鲜虾中的含量达18％左右，虾干中的含量高达50％以上。脂肪和碳水化合物的含量不高，一般在3％左右。矿物质和维生素含量丰富，虾皮中的矿物质含量更高，每100克中钙含量可达1780毫克，磷1000毫克，铁4.0毫克。虾有补阳、壮阳、益肾强精、通乳汁等功效。虾壳有镇静作用，虾皮含有较多的碘和钙，对老年人有补益作用。
蟹分河蟹、海蟹。蟹肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，碳水化合物含量为5％～8％。矿物质和维生素含量也很高，蟹味咸、性寒，有散结化瘀、通经脉、退诸热等功效，可用于跌打损伤、骨折筋断、淤血肿疼、胎盘残留和临产阵缩无力等症。
如果浸泡几小时或几天，则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素。因此，浸泡海带的时间切忌过长。
品，深受人们的喜爱。在许多国家，海带已成为最受欢迎的长寿食物。海带中碘、钾、甘露醇和多种维生素的含量都比较高。碘和甘露醇都是附在海带表面，是极易溶于水的物质。海带不能久泡，否则这两种营养物质损失就越多。晒干的海带浸泡在水中，15分钟后85％的碘溶到水中，40分钟后80％的甘露醇被溶解。
奶类包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶。奶的水分含量为86%～90％，奶中蛋白质含量约为3.0％，牛奶和羊奶较高，达3.5％～4.0％。牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，其次是乳清蛋白，约为9％，乳球蛋白较少，约为3%。其他还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。但是，人乳中酪蛋白和乳白蛋白所占的比例相反，酪蛋白少，而乳清蛋白含量高，易于被儿童消化吸收。奶中脂肪含量为3％～4％，马奶较低。乳脂中油酸含量占30％，亚油酸和亚麻酸分别占5.3％和2.1％。奶中的脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收。奶中碳水化合物含量为4％～6%，主要是乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，可改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。人乳中乳糖比例较高，约为7.0％～7.9％，牛奶中则较少，约为4.6％～4.7％，对婴儿来说，母乳比牛奶要好得多。
牛奶中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，并且还富含钙，尤其适合婴幼儿、乳母、老年人和体弱多病者食用，是预防婴幼儿佝偻病和老年骨质疏松的最好食物。牛奶味甘、性平，有补虚养身、生津润肠等功效，可用于虚弱劳损、消渴、便秘等症。
羊奶所含营养成分与牛奶相似。但蛋白质和脂肪含量略高于牛奶。羊奶味甘、性温，有补寒冷、润心肺等作用，老年人和体弱者食用较好。
蛋类是天然食品中营养价值极好的食品，可提供丰富的人体必需的氨基酸，且氨基酸的构成比例非常符合人体需要。蛋类也是维生素和矿物质的良好来源，对于营养不良、身体衰弱的人多吃些蛋很有好处。日常生活中，常见的蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
鸡蛋中所含的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且相互间的比值非常适合人体的需要，吸收利用率超过95％，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。每100克含蛋白质14.7克，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，均为婴幼儿生长发育必需的营养物质。国际上将鸡蛋蛋白质氨基酸作为完全蛋白质的标准品。鸡蛋有很高的药用价值，蛋清性寒，有清热、解毒、消炎和保护黏膜的作用，可用于治疗食物及药物中毒、咽喉肿痛、慢性中耳炎等症。蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效。蛋壳有制酸止痛作用，研末内服，可治胃溃疡、胃痛、胃炎等。
鸭蛋的营养成分与鸡蛋近似，每100克中含蛋白质11.9克，脂肪13.1克，碳水化合物2.5克，还含有丰富的维生素及矿鸭蛋碳水化合物含量较低，脂肪含量较高，因而高血脂症患者不宜多食。鹅蛋质地粗糙，草腥味较重，味道不及鸡、鸭蛋，但有大补五脏的功效。
物质等。鸭蛋味甘、性凉，有大补虚劳、清解肺热、溢阴养血的功效。对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可治疗疮毒。
鹅蛋是日常食用蛋类中体积和重量最大的一种。其营养成分比较丰富，每100克含蛋白质12.3克，低于鸡蛋而高于鸭蛋，脂肪14.0克，碳水化合物3.7克，也含有丰富的矿物质及维生素等。
蛋类是营养丰富的食品，但不宜多吃，吃得过多，对身体是有害的。蛋类含有丰富的碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，如果食用的氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病，所以蛋类不能多吃。
水产奶蛋类的食品，是构成人们日常饮食的重要组成部分，都是餐桌上不可缺少的。但同时也要注意各种食品的具体特性，不可因为喜好就过多进食，那样不但无法得到这种食品供给的营养，反而可能会使身体致病。
