湖南菜，浏阳可以算独出一例。浏阳蒸菜馆在全国各地走低档快餐路线，还作了蒸快餐连锁，已经名声大震，多数食客都以为浏阳只有蒸菜。
从浏阳的出产来说，浏阳有三大特色：即烟花、菊花石、豆豉。而豆豉是专门做菜的香料和配料，现在成为湖南人做菜的喜爱之物，所有菜里都要加豆豉，炒出特有的湘菜味道。豆豉用于蒸菜，又是另外一种味道，这就是浏阳蒸菜产生的前提和市场。
据说，以前的浏阳，蒸菜是上不了台面的菜，酒席中没有蒸菜一说，都是普通老百姓平时用于下饭饱肚子的菜肴。解放后，浏阳人大力发展豆豉事业，也就推广了蒸菜。从此，蒸菜成了待客的常用菜，也成了介绍给外地人的地方特色菜。
浏阳人的饮食，蒸菜只是其中的一部分，羊肉炖粉皮才是浏阳的特色菜和上台面的大菜。
浏阳属于长沙，却多山地远。山沟沟里，最适宜养黑山羊，是湖南产黑山羊的主要地方。浏阳是湖南的丘陵地，红色酸性土壤，产红薯和白薯，生长快，个大汁丰，淀粉多。浏阳人喜欢自制薯粉，把红薯白薯磨烂，清水淘洗浆汁，收集沉淀的薯粉，用明矾制成粉丝和粉皮。有的把粉皮剪成一寸大小，储存在谷仓里。浏阳人喜欢吃红薯粉皮，一厘米宽的粉皮经过开水一煮，亮晶晶的挂在汤锅里。
我到浏阳去过多次，朋友常在202号餐馆请我吃蒸菜和特色菜，都没有感觉浏阳的大菜是羊肉粉皮。一次与朋友到左家塘北美餐馆吃饭，遇上一个浏阳人，他在长沙经营一家餐饮连锁店，给我介绍浏阳的特色菜，还推荐我吃羊肉炖粉皮。
吃过很多南方羊肉，都是久炖慢煮的形式，煮得成一丝丝精肉，吃起来粗糙，也难于下咽。我喜欢啃骨头，吃羊肉时多次喉咙划伤，吞咽更困难。牙齿也每次餐后必挑拨一番，剔出牙缝里的肉丝。因为牙齿，我情愿吃肥肉或者带皮的肥肉，也不吃精肉找麻烦。吃过几次小炒羊肉，找不着羊肉的味，就与羊肉疏远了。
羊肉炖粉皮端上来，是一个火锅，锅不大，在金亮的小锅里盛着，红色的汤汁飘散着几段青蒜叶，羊肉和粉皮都看不到，只能闻到一股芬芳的肉香，非常的纯正，还带着点土味和自然的甘甜。火锅底的火焰慢慢燃烧，汤汁开始沸腾，羊肉跟着汤汁跳跃、翻滚，展现它的身段。
我夹起一块羊肉，看清是按着肉理横着切的，肉不到一厘米厚，却有半个掌心大，呈微黄色。仔细闻闻，没有南方山羊的骚味，只有一股肥肉的清醇香。我先吃那带皮的肥肉，肥肉不油腻，咬起来稍微有起弹性、细腻，没有猪肉久炖腐嫩与软和，也无法用吸食的方法吮吸。久咬之下，越咬越香，一股股清香飘出嘴里。清香过后，羊肉有股微甜。羊肉皮像猪肉皮，变成一种弯弓形，角质层很厚。咬肉皮，有韧性和粘性，轻轻一咬，很快没入牙齿，稍微用力，一声清脆的咬断声。连续咬，那韧性较强，也有些玩味。羊肉的主要成分是精肉，新鲜的羊肉炖在粉皮里，肉比较柔比较嫩，还很滑腻，咬下去有韧性和弹性，还闻到一股鲜味。
吃羊肉，农村人喜欢吃腊羊肉，就是怕山羊的膻味。我认为，吃羊肉的味道，最好是吃新鲜羊肉，新鲜羊肉的味道在于鲜。羊肉的鲜香，大于任何菜的味道，可以掩盖其他菜的菜味，而且甜得非常自然，比鸡精、味精好，不会在嘴巴里产生那种咸味和渴感。新鲜羊肉吃多了也不会感觉到嘴巴上有卤的感觉，只是嘴唇有一层厚厚的油，凉了就会增加嘴唇的厚度。
羊肉炖粉皮的味道在粉皮和汤里。红薯粉皮经开水一煮，都会柔软，但羊肉炖粉皮却有些区别，粉皮不染羊肉味。羊肉一煮，粉皮的鲜味被羊肉带花，粉皮的味道自然呈现，非常新鲜纯正。粉皮也更加的透亮明朗，像玻璃纸一样明亮光泽，吃起来非常滑爽，少有颗粒感。
其次，吃羊肉炖粉皮要喝羊肉粉皮汤，体验一下羊肉与粉皮的混合味。羊肉炖粉皮，会产生一种新的味道——羊肉汤被冲淡，粉皮味增加，删掉羊肉骚味、红薯生味，形成一种新的味道。
吃过羊肉炖粉皮，我才对浏阳菜有进一步的认识，发现浏阳菜除了蒸菜外，还有更加上得了台面的菜。
