【原料】牛肉500克，胡萝卜500克，板栗15个，葱、姜、味精、酱油、精盐各适量，食用植物油300克。
【做法】将牛肉洗净，切成2厘米见方的块。胡萝卜去根、顶，洗净，去皮，切成滚刀块；板粟去硬壳、仁皮；葱切段，姜切片；炒锅置火上，放入植物油烧热，将牛肉块、姜片、葱段投入锅内，用大火炒至牛肉变白，盛出，用剩下的油炒胡萝卜块，炒至略带黄色时盛出；锅内加入所剩下的油，烧热，将炒好的牛肉、胡萝卜及板粟仁放入锅内，加入酱油和适量水，用旺火烧开后，再转用文火炖煮40分钟，加精盐、味精调好味，出锅即成。
【特点】此菜肉熟，萝卜烂，味清香可口。此菜是强身健体，防病抗癌之佳品。
牛奶焖饭
【原料】大米1000克，牛奶2瓶。
【做法】将大米淘洗干净，放入锅内加水煮至将熟时，再把牛奶加入适量水混合，倒入煮米锅内，再用中火焖煮，开锅后用小火焖30分钟即成。
【特点】此菜米烂，有奶味香。大米、牛奶共食，是人们日常补充营养的理想食品选择。
氯
氯是人体必需常量元素之一，是维持体液和电解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成分。自然界中常以氯化物形式存在，最普通形式是食盐。氯在人体含量约为82～100g，占体重的0．15％，广泛分布于全身。主要以氯离子形式与钠、钾化合存在。其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中。
生理功能
1．维持渗透压氯离子与钠离子是细胞外液中维持渗透压的主要离子，二者约占总离子数的80％左右，调节与控制着细胞外液的容量和渗透压。
2．形成胃酸氯是形成胃酸的主要成分之一，有了足够的胃酸，才能使胃中维持一定的酸性，让消化蛋白质的胃蛋白酶发挥作用，促进人体对蛋白质的消化吸收。胃酸还能促进维生素B12及铁的吸收。
3．参与血液中二氧化碳的运输当二氧化碳进入红细胞后，与水结合成碳酸，再分解为氢离子和碳酸氢根离子，氯离子通过与碳酸氢根离子置换将二氧化碳以碳酸氢根离子形式输送至肺排出体外。
4．其他氯还能激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化；刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出；氯还有稳定神经细胞膜电位的作用等。
缺乏表现
由于氯来源广泛，特别是食盐，摄入量往往大于正常需要水平。因此，由饮食引起的氯缺乏很少见。但不合理的膳食方式、大量出汗、腹泻、呕吐或。肾病、使用利尿剂等引起的氯大量丢失，均可造成氯缺乏。
当人体缺乏氯时，会出现呼吸缓慢、有气无力、腹胀、手足麻木、头昏、肌肉收缩不良、消化功能减退、大量掉头发、牙齿易脱落等症状。
食物来源
膳食氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。因此食盐及其加工食品酱油、腌制肉或烟熏食品、酱菜类以及咸味食品等都富含氯化物。一般天然食品中氯的含量差异较大，含量丰富的主要有海藻类食品、茶、食盐、橄榄等，天然水中几乎也都含有氯。
含氯食物：食盐、海带及各类海藻、橄榄、茶等。
需补人群
1．胃酸不足者由于氯是形成胃酸的主要成分之一，因此胃酸不足者可适当补充，剂量可遵医嘱。
2．腹泻与常大量出汗者腹泻、盗汗会使人体内的水分大量流失，除应补充水分外，还需补充电解质，否则很容易产生无力、痉挛、呕吐、腹泻等衰竭症状，剂量可遵医嘱。
过量危害
人体摄入氯过多引起对机体的危害作用并不多见，仅见于严重失水、持续摄入高氯化钠（食盐）或过多氯化铵，如果一次摄取量超过15克以上的话，则会使体内酸碱值失衡，可能会出现酸中毒、呼吸急迫、血压升高等症状。
补给需知
食用含氯的食物最好能吃一些酸奶酪和维生素E，因为酸奶酷能补充被氯杀死的肠内有益菌，而维生素E能补充被氯破坏掉的部分。
经典食谱
橄榄菜拌凉粉
【原料】橄榄菜（酱制品）75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。
【做法】凉粉切成细丁；榨菜切成末；凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成。
【特点】鲜美嫩滑。橄榄菜是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。
炖橄榄螺头汤
【原料】净海螺头400克、橄榄150克、姜5小片、鸡汤2000克、瘦肉150克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。
【做法】将海螺头洗去黑斑及杂物，洗净。将橄榄用刀拍破待用；将螺头和橄榄装入炖盅内（每人一份），各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒，加盖，用湿宣纸将盖子密封，然后上笼蒸90分钟左右，配上精盐、胡椒粉调味即成。
【特点】常吃响螺，具有滋肾阴的特效；橄榄又名青果、忠果、谏果，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷，具有生津止渴、消食开胃、清热解毒之效。
凉拌海带丝
【原料】水发海带250克，精盐、味精、酱油、醋、白糖、姜丝、蒜茸、香油各适量。
【做法】将海带泡发洗净后，切成细丝，人沸水锅中焯透，捞出沥水，放入盘中，加入酱油、白糖、精盐、味精、醋、姜丝、蒜茸，淋上香油，吃时拌匀即可。
【特点】此菜清凉鲜美，咸香酸甜，并有姜、蒜辛香味。海带营养丰富，除了含碘量较多外，还含有一定量的氯。
海带炖鸡
【原料】净鸡1只（约重1000克），水发海带400克，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝各适量。
【做法】将鸡洗净，斩块。海带洗净，切成菱形块；锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟时，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。
【特点】此菜鸡肉烂熟，菜味鲜美。
硫
硫是人体所需的常量元素之一，存在于每一个细胞中，其中皮肤、指甲和毛发里的硫含量特别高。硫对于某些氨基酸、维生素的合成有着不可替代的作用。含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸三种，蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，后两者也可以互变，但后者不能变成蛋氨酸，所以蛋氨酸是必需氨基酸。
需要注意的是，只有有机化合物形态的含硫物质如组成蛋白质的半胱氨酸和蛋氨酸、辅酶A、维生素B1等，才能被利用，以单质或无机物形态存在的含硫物质是无法被人体吸收利用的。
生理功能
1．参与蛋白质、维生素的构成硫是构成氨基酸的关键成分，而氨基酸是合成蛋白质的基本物质，蛋白质对于制造毛发、指甲、皮肤都相当重要。硫还至少是3种维生素（即维生素B1、泛酸和生物素）的组成部分。
2．有美容的作用硫是胶原蛋白合成时必需的一种矿物质，而胶原蛋白有助于维护皮肤、头发及指甲的健康与光泽，可防止皮肤干燥并保持肌肤弹性，有助于减缓衰老，因此目前许多用以改善皮肤粗糙、烫伤的外用软膏或美容护理品中都含有硫。
3．维持体内氧的平衡硫可维持体内氧的平衡，使大脑的功能发挥正常。
4．调节人体的基本代谢硫与B族维生素一起作用，可调节人体的基本代谢，5．其他可促进胆汁分泌，帮助消化；还有抵抗细菌感染、保护细胞质、协助肝脏解毒的作用。
缺乏表现
对于正常人来说，很少有缺乏疏的情况，只有在蛋白质极度不足时才可能发生缺乏的情况。当人体内硫缺乏时，会出现以下情况：
1．头发、指甲生长不良，指甲脆弱，毛发大量脱落。
2．伤口愈合不良，易发生皮肤炎，关节功能减退，肝脏解毒能力降低，过早出现老年斑等。
3．味觉、食欲减退，生长发育迟缓，智力发育迟钝，男性性器官发育障碍。
食物来源
硫的食物来源一般是蛋白质食物（约含硫1％），如初乳、肉、鱼、核果、蛋、全颗粒谷物。
需补人群
1．皮炎患者由于硫是胶原蛋白合成时所必需的矿物质，而胶原蛋白可防止皮肤干燥并保持弹性，故可遵医嘱适量服用，以改善症状。
2．毛发易脱落者硫是构成氧基酸的关键成分，氨基酸又是合成蛋白质的基本物质，而蛋白质对于毛发的生长有良好的作用，因此当体内硫不足时，会大量脱发。这类人群补充硫须遵医嘱服用。
3．指甲容易断裂者硫是构成氨基酸的主要成分，有助于维护指甲健康，因此可遵医生指示适量服用，以改善症状。
4．需排毒者如身处污染环境下或常大量喝酒者，都应适量摄取硫来帮助体内排毒。
过量危害
存在于生物体内的有机硫对人体无毒性，而大量使用非存在于生物体内的无机硫时，则会产生一些不良副作用。
补给需知
1．日常饮食只要能摄取到足够的蛋白质，便可获取到人体所需的硫。
2．含硫的药膏及药用保养品对改善皮肤粗糙和治疗烫伤有很好的疗效。
经典食谱
豆芽米粉
【原料】大米粉、小米粉共1000克，黄豆芽750克，熟芝麻末50克，韭菜150克，酱油、醋、白糖、辣椒酱、蒜泥、猪油各适量。
【做法】将芝麻末与白糖、辣椒酱、醋混合搅抹成料酱。韭菜去杂质，洗净切段；将黄豆芽下入沸水锅中焯一下，捞出沥水。将二米粉下入锅内加少许水煮熟，盛入盆中，然后调入猪油、酱油同黄豆芽一起拌匀；炒锅上火，下入猪油烧热，放入拌好的米粉翻炒，炒至快熟时，下入韭菜再翻炒几下，装碗加入适量制成的料酱，蒜泥即可食用。
【特点】此菜味道清香开胃。大米、小米均富含维生素B1，分别为每100克中含0．19毫克和0．57毫克，芝麻中维生素B1为每100克中含0．98毫克，黄豆芽每100克也含有维生素B10．17毫克。此米粉宜作为人体补充维生素B1的佳品。
炒鲜奶
【原料】鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
【做法】将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁；净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
【功效】可滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。
【特点】鲜奶块软糯，味清香，咸辣味适口。牛奶为完全蛋白质食品，含有包括蛋氨酸在内的8种必需氨基酸。
奶汤鲤鱼
【原料】鲤鱼1条（约重750克），猪五花肉200克，牛奶100克，熟猪油50克，料酒10克，精盐10克，味精3克，葱5克，姜5克，高汤100克。
【做法】将鲤鱼刮去鳞，剔除鳃，剖去内脏，刮去粘膜，冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，放在沸水锅中烫一下，捞出，沥水；葱切段；姜切片；猪肉洗净，切片；炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜片，炒出香味后下入高汤、料酒、精盐、味精、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，把鱼放入，用中火煨炖20分钟，再加入牛奶，烧沸后尝好口味，即可出锅食用。
【特点】此菜肴汤色乳白，鱼肉鲜美，有奶香味，可吃鱼喝汤。鲤鱼配以猪肉、牛奶（每100克含蛋白质3．3克），含蛋白质丰富，尤其是其中所含的植物蛋白所缺乏的蛋氨酸更是人体补充硫的好食品。
鸡蛋芝麻
【原料】鸡蛋2～5个，芝麻适量，精盐少许。
【做法】将芝麻淘洗干净，沥干水分，炒香，与精盐混合均匀，碾碎；鸡蛋用水煮熟后，去壳，蘸芝麻食之，连服3～5日。
【功效】能润肠通便、补肺益气、滋补肝肾、养阴补血、养心安神，且鸡蛋中的蛋氨酸含量较高。
鱼片蒸蛋
【原料】鲜鲈鱼200克，鸡蛋200克，葱花、精盐各3茶匙，鲜酱油、熟猪油、植物油各0．5汤匙，高汤1．5杯。
【做法】取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量拌匀待用。
将鸡蛋磕破倒入碗中，加入高汤、精盐用竹筷搅打均匀后倒入大盘内。将蛋盘置慢火上蒸至八成熟，加入鱼片、葱花铺放在蛋面上，再以慢火蒸熟取出鱼盘，淋上鲜酱油、熟猪油即成。
【特点】此菜鱼肉鲜嫩，软滑适口。
