（3）苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核。这些是人们在生活中最容易忽略的，以为经常吃的水果怎么会有毒呢？此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有生氰葡萄糖苷，在食用后几分钟就会出现与吃竹笋相同的症状。儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核，这样可以避免危险发生。
（4）鲜金针。味道鲜美，但其内含有秋水仙碱，食用不当会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。
（5）青色、发芽、腐烂的马铃薯。这也是人们容易忽视的，以为去掉了芽或者腐烂的地方也能食用，那就错了。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜，引发胃肠出血，会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状。
（6）鲜蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
（7）鲜木耳。含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
（8）腐烂变质的白木耳。它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
（9）未成熟的西红柿。这点很容易被忽视，未成熟的西红柿含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
4.电脑一族的健康饮食建议
当下，电脑的使用越来越广泛，给人们的工作、学习、生活带来了极大的方便。但是，电脑也会给操作人员带来有碍健康的因素。为预防电脑族的职业病，必须注意合理的膳食、营养结构。
（1）多吃蛋白质高的食物。蛋白质是人体细胞的“灵魂”。应多吃瘦肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、动物内脏、鱼及豆制品，电脑操作人员尤其要多吃豆类食品。
（2）多吃维生素含量比较高的食物。维生素具有调节神经等作用。据统计，我们每天摄入体内的维生素中，有70%来自蔬菜。含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等。
（3）多吃磷脂含量高的食物。磷脂食品是大脑的“能源”之一。如蛋黄、大豆、虾、核桃、花生、牡蛎、乌贼、银鱼、青鱼中都含有较高的磷脂。
（4）多吃健眼的食物。这类食物有动物内脏和奶油、小米、胡萝卜、黄花菜、枸杞及各种新鲜水果。
5.喝水要喝干净健康的水
人们每天都要喝水，但什么是健康、安全的饮用水却很少有人知道。在全球“水危机”的大背景下，如何保证持续、长久的健康、安全饮用水来源也成为各国专家探讨的重要问题。
在世界水大会上，世界卫生组织提出的“健康水”的完整科学概念引起了广泛关注。其概念是饮用水应该满足以下几个递进性要求：①没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质；②含有人体所需的天然矿物质和微量元素；③生命活力没有退化，呈弱碱性，活性强等。
我国的《生活饮用水卫生标准》是从保护人体健康和保证人类生活质量出发，对饮用水中与人体健康有关的各种因素（物理、化学和生物），以法律形式作的量值规定，以及为实现量值所作的有关行为规范的规定，经国家有关部门批准，以一定形式发布的法定卫生标准。新标准的水质检验项目由原来的35项增加至107项。生活饮用水水质标准和卫生要求必须满足三项基本要求：
（1）为防止介水传染病的发生和传播，要求生活饮用水不含病原微生物。
（2）水中所含化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害，要求水中的化学物质及放射性物质不会引起急性和慢性中毒及潜在的远期危害（致癌、致畸、致突变作用）。
（3）水的感官性状是人们对饮用水的直观感觉，是评价水质的重要依据。生活饮用水必须确保感官良好，为人们乐于饮用。
6.常喝优质复合果蔬汁更健康
在美国和欧洲，复合果汁与果蔬复合果汁早就非常流行了，是目前国际上的高档饮料。它之所以受到欢迎，是因为不同种类果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配之后，能为人体提供更全面的营养，更容易吸收。同时，果蔬复合果汁的加工工艺具有少添加或不添加食品添加剂的特点，因此更健康。
优质的复合果蔬汁里含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分和人体所需要的维生素。蔬菜和水果的合理搭配不仅可以满足人们日常所需的各种微量元素，长期饮用甚至还可以起到药疗的作用。对于一些不爱吃水果、蔬菜的儿童，优质的复合果蔬饮料成为这些家长的首选。
从全面营养、更利吸收的角度出发，目前比较科学的复合果汁和果蔬复合果汁有如下组合：番茄+草莓+山楂，橙子+苹果+胡萝卜，菠萝+芒果+西番榴，橙子＋甜菜汁等等。
7.切记不能喝的八种水
水是生命之源，人的生命和健康都离不开水。因此，饮用水的质量问题直接关系到我们的健康。在生活中我们要注意有八种水千万不能喝。
（1）生水。自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直肠癌。野外的生水含有害的细菌、病毒和寄生虫，饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。
（2）没煮沸的水。饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%~38%。当水温达到100℃时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用起来则更安全。
（3）重新煮沸的水。开水重新再煮沸会使水中的亚硝酸盐含量超标，损害人的身体健康，时间久了还能引起癌症。
（4）空气中久置的水。凉白开水不能在空气中暴露太久，否则会失去生物活性，从而失去很多特殊功能。如果时间过长，不仅没有了各种矿物质，而且还可能增加某些有害物质的含量。
（5）隔夜水。盛在保暖瓶中隔夜的开水，类似于空气中久置的水。
（6）老化水。即长时间贮存不动的水，常饮这种水，会使未成年人细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人加速衰老；致使食道癌、胃癌发病率大增。
（7）千滚水。千滚水就是在炉上沸腾一夜或者很长时间的开水，还有电热水器中反复煮沸的水。长期饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀。
（8）蒸锅水。蒸锅水就是蒸馒头、饭菜等食物的锅底剩余的开水。常饮这种水，或者用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢常随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
科学饮水时间表
6∶30晨起喝250毫升的淡盐水或凉白开水，补充夜晚流失的水分，清肠排毒。
8∶30到办公室后喝250毫升水，清晨的忙碌使水分在不知不觉中流失了很多，这时候补水特别重要。
11∶30忙了一上午也该休息一会儿了，午餐前喝水有助于激活消化系统活力。
12∶30午餐后喝水加快血液循环，促进营养素的吸收。
14∶00上班前喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电，这一杯水很重要。
17∶00下班前喝一杯，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水还能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量，尤其适用于想要减肥的人士。
22∶00睡前喝200毫升水，可以降低血液黏稠度，保证良好的睡眠质量。
这样分时间段饮水也就完成了人体每天2100~2800毫升的补水量。
饮食中的环保常识
1.少吃鱼翅
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质。胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。其实吃鱼翅反而对健康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。这是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量增高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。英国曾有一项研究表明，每年有3800万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大，据估计每年有5％的涨幅。对鲨鱼大量的捕杀久而久之会造成海洋生物链的断裂，从而破坏整个海洋的生态系统。因此，最好不要食用鱼翅。
2.尽量不要吃燕窝
燕窝，是指金丝燕的巢。金丝燕是一种候鸟，每年冬天从寒冷地带飞往热带、亚热带沿海，在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁殖后代。燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、羽绒及植物纤维。风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、黏液蛋白、碳水化合物及一些盐。这些东西在其他动物的唾液中也可以找到，根本没有特别之处。它提供的那点营养价值，完全可以被价格低很多的鸡蛋、牛奶和肉取代。
由于在我国饮食文化中，燕窝一直被看成是一种滋补的珍品，这使得燕窝变成了一种昂贵的商品，并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链。因为这个错误的认识，东南亚沿海自然生态中的金丝燕受到了人为的毁灭性的打击。
因此，无论是从经济的角度出发，还是从生态的角度出发，我们都不应该吃燕窝。
3.吃发菜会破坏生态环境
发菜，又叫发状念珠藻，它是一种在陆地上生活的蓝藻。肉眼可见的发菜由多股藻丝缠绕而成，这种植物贴着地表生长，可以起到固定土壤的作用。此外，发菜还具有固氮（把空气中的氮气转化成含氮的肥料）能力，从而给土壤增加肥力。发菜多分布在我国西部的青海、宁夏、甘肃和内蒙古等地。由于它的名字发音和“发财”相近而常被人们以讨口彩为由食用。
然而，由于发菜生长缓慢，大规模地采集已经造成这种藻类资源的逐渐枯竭。而且，由于采集发菜通常使用钉耙“搂”的方式，在采集发菜的同时也对地表的植被造成了毁灭性的破坏，这让本来植被就十分脆弱的草原和荒漠生态环境更加恶化，失去了植被保护的土壤容易被侵蚀。过度采集发菜已经对中国西部地区的生态造成了破坏，受影响面积甚广。虽然在2000年我国已经宣布禁止发菜的采集和销售，但还是有部分人食用。
另外，食用发菜也有可能对身体造成伤害。包括发菜在内的一批念珠藻植物含有β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），这是一种神经毒素。大量食用这类植物必然会对神经系统造成伤害。
4.少食用甘草
甘草是一种生长在干旱荒漠区的豆科植物，它的根及根茎是中医最常用的药材之一。甘草的地下根状茎发达，在地表以下数米处呈水平状向四周延伸，耐旱、寒、热和盐碱性，是一种良好的防风固沙植物。它的地上部分的茎叶可作为优质的牧草。因甘草含有甜素，被广泛应用于食品、烟草、化工等领域，例如许多零食使用甘草调制或混有甘草。近年来，由于市场需求量增大，甘草价格不断攀升，在经济利益的驱动下，我国出现了采挖甘草的狂潮，严重破坏了西北地区的生态环境。
据测算一根大拇指粗的甘草要生长4～5年，其根状茎纵横密布，必须向下垂直挖1米多深、向周围挖1平方米才能将一株甘草完全挖出。因此挖甘草对草原造成了严重的破坏。据估算，每挖2.5公斤鲜甘草就要破坏掉一亩草原。自20世纪80年代以来，宁夏因采挖甘草直接破坏草原面积17.83万公顷，间接破坏35.7万公顷，造成大面积草场沙化。
长期或大量食用甘草会出现严重不良反应。甘草的主要成分甘草酸具有肾上腺皮质激素样的生物活性，可引起假性醛固酮增多症和肥胖，可影响水、电解质代谢，引起血钾降低、血压升高、心律失常及水肿等。甘草的糖皮质激素样作用可使中枢神经兴奋，引起神经、精神系统不良反应。甘草含雌二醇，有雌激素样作用，可影响男性生殖系统的功能。
5.不要吃野生动物
中国野生动物保护协会曾对17个省市做过一次调查，结果表明：有46％的被调查者吃过野生动物。对于“流行吃野生动物的原因”的回答中，选择“相信能增加营养或有滋补作用”的占45.8％；有38％的人“因为好奇”而吃野生动物；还有近16％的人吃野生动物只不过是“为了显示身份”。
并不是所有的野生动物都不应该吃，例如从海里捕捞起来的野生鱼虾就是可以食用的食物。我们主张不要吃野生动物，指的是那些珍稀的、濒危的野生动物。由于栖息地破坏、环境污染、非法捕猎和气候变化等原因，一些野生动物物种已经灭绝，另有许多动物虽然尚未灭绝，但数量已严重减少，生存面临极大威胁。每一个物种的灭绝都是一项无可挽回的损失。为了保护生物多样性，大家应当拒吃珍稀野生动物，使非法捕猎行为失去市场。
