乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员是从事乳品预处理、加工，冷食品、速冻食品及食品罐头、饮料加工制作的人员，主要包括：
（1）乳品加工工。乳品加工工是使用乳品加工设备和辅助设备，对标准化物料或生乳进行加工的人员。其从事的工作主要有：①操作发酵设备，使用发酵剂或酶制剂，将杀菌乳在一定温度下产酸并凝集；②操作干酪设备，将凝块切割、搅拌、加温、排出乳清、压榨成型，并进行成熟；③操作点制、分离设备并使用酸或凝乳酶，将脱脂乳中的酪蛋白、乳清相分离；④操作冷却、搅拌、压炼设备，将杀菌的稀奶油进行物理、生化成熟；⑤操作提纯、过滤、结晶和分离设备，将酸或酶乳清及其浓缩物进行中和、澄清、脱色、过滤及结晶、分离、洗涤和脱水处理；⑥操作真空蒸发器，对杀菌乳、混合料或乳清等物料进行浓缩，并操作结晶设备，对浓缩乳强制结晶；⑦操作高压均质机，对物料进行均质处理；⑧操作干燥设备，对浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐进行干燥；⑨操作计量、灌装和封口设备，将液态、固态物料进行灌装密封；⑩填写生产记录。
（2）冷食品制作工。冷食品制作工是使用混合缸、灭菌机、冷却缸等设备，制作冷食品的人员。其从事的工作主要有：①配制、混合原料；②操作灭菌设备对混合原料进行灭菌；③操作均质机对浆料进行高压均质；④使用冷却缸冷却、老化浆料；⑤操作凝冻机、成型机，添加辅料，灌注浆料，浇模插扦，冻结成型、脱模；⑥操作包装机对冻结后产品进行包装。
（3）速冻食品制作工。速冻食品制作工是使用专用设备，制作速冻食品的人员。其从事的工作主要有：①对原料进行清洁、切刈等预处理；②使用蒸气锅熬制原料；③操作专用设备，调制馅心；④操作和面机制作面团；⑤操作成型机使点心成型；⑥使用蒸箱控温蒸制；⑦使用速冻机控温速冻；⑧包装封口。
（4）食品罐头加工工。食品罐头加工工是将农副产品加工成食品罐头的人员。其从事的工作主要有：①操作制罐专用设备，将制罐材料加工成空罐；②使用专用设备，对原料进行洗涤、分级、去皮、拆骨等处理；③使用专用设备，对整理后的原料进行调味配料，采用预煮、油炸、浓缩或浸渍、斩、拌等方法，制成罐头半成品；④使用专用设备，将已调味过的食品物料及汤汁，装入消毒后的空罐内，进行称量后封罐；⑤使用杀菌器和自动记录仪表，对已封好的罐头进行杀菌、冷却、擦罐、包装。
（5）饮料制作工。饮料制作工是将糖浆、果汁、水等制作成饮料的人员。其从事的工作主要有：①使用洗瓶设备对空瓶进行浸泡、去标、清洗、高温消毒；②检查空瓶清洗及瓶损情况；③使用蒸气烊糖锅，将砂糖与水混合并使用机械或手工搅拌，用滤袋过滤，制成糖水；④将天然果蔬筛选浸泡，使用加热锅熬制、过滤制成汁液；⑤按配方将糖水、汁液、酸、香精等添加物混合进行蒸发、过滤处理，制成饮料糖浆；⑥将配制成的糖浆与充有二氧化碳的水，混合制成饮料；⑦操作灌装设备将成品水进行灌装；⑧使用贴标机对饮料进行贴标、包装。
