粮油食品制作人员是以粮食、油脂等原料，通过不同加工工艺和设备，生产粮油食品的人员，主要包括：
（1）米面主食制作工。米面主食制作工是操作和面机、面条或面团成型机及辅助设备，将面粉或米粉按工艺配方加工成主食品的人员。其从事的工作主要有：①操作和面机，将面粉或米粉、水、碱及添加剂等加工成适合的面团；②操作压面机、切面机，将面团压延并制成条状，或将面团按工艺要求发酵、切块；③操作蒸煮设备，将面条或发酵面块加热成熟；④调控挂面烘烤房温度、湿度及时间；⑤调控方便面油锅温度，对面条进行油炸定型；⑥按要求切断面条，进行包装；⑦按工艺配方制作不同风味的汤料；⑧维护生产设备，处理故障；⑨填写生产记录表。
（2）油脂制品工。油脂制品工是操作调和锅、急冻机、捏合机及辅助设备，将油脂、水、添加剂等加工成人造奶油、起酥油、冰激淋脂等产品的人员。其从事的工作主要有：①操作调和锅、急冻机、捏合机等，将油脂、水、乳化剂等调和均匀，经急冻凝固、均质、灌装等制成产品；②监视设备运行情况；③调控工艺温度、压力；④处理运行中故障，维护保养设备；⑤填写生产记录。
（3）豆制品制作工。豆制品制作工是操作清理、粉碎、煮浆、干燥等设备，将大豆制成豆制品的人员。其从事的工作主要有：①操作筛选、除尘、去石等清理设备，去除原料中的杂质，使用烘干机等设备，将原料烘干、去皮、粉碎；②使用容积计量、水位计量、输送计量、称重计量等方法，计量、配制原料；③操作圆盘泡料机、泡料桶、洗料机等设备浸泡、清理原料；④操作砂轮磨、石磨等粉碎设备，磨制沫糊；⑤操作挤浆机、离心机等设备分离浆、渣，制取豆浆，并使用溢流煮浆罐、单罐煮浆设备进行煮浆；⑥将盐卤或石膏等凝固剂加入豆浆中，进行手工点浆或机械点浆，制取凝胶；⑦操作压榨机、切块机、熏炉等设备将凝胶制成豆干、豆片、熏制品等；⑧操作划块机、接种机、腌池等设备将凝胶划块、接种，进行发酵培养，制取腐乳；⑨操作包装机、封口机等设备进行成品包装、入库；⑩清理检修机器设备，并填写生产记录表。
