胃炎是指任何病因引起的胃粘膜炎症。俗话说：“十人九胃”，这是一种常见病。饮食不当，病毒和细菌感染、药物刺激等均可能引发本病。按临床发病缓急，一般可分为急性胃炎和慢性胃炎。
急性胃炎是由严重感染（败血症）、休克、颅内损伤、严重烧伤、呼吸衰竭和其他危重疾病所致的应激反应；误服毒性物质和腐蚀剂；摄入由细菌及其毒素污染的食物；服用对胃粘膜有损害的药物；食物过敏；胃内异物；情绪波动、精神紧张和各种因素所致的变态反应等均能引起胃粘膜的急性炎症。轻者有食欲不振、腹痛、恶心、呕吐；严重者可出现呕血、黑便、脱水、电解质及酸碱平衡紊乱，有细菌感染者常伴有全身中毒症状。
慢性胃炎是有害因子长期反复作用于胃粘膜引起损伤的结果。慢性胃炎病程迁延，大多无明显症状和体征，一般仅见食欲不振、饭后饱胀、返酸、嗳气、不规律性腹痛等消化不良症状。慢性胃炎病程长，迁延难愈，常反复出血，可引起贫血、营养不良，甚至可发展成为胃溃疡、胃癌。此病在中医中属于胃脘痛、吞酸和嘈杂范畴，中医认为多与饮食不当和情志失调有关。
胃炎患者在饮食上要保证足够的营养、蛋白质的供给要足够，如牛奶、鸡蛋、各种豆制品、瘦肉、鱼肉等；脂肪供给要适量，如易消化的乳溶状脂肪、奶油、蛋黄、适量的植物油；碳水化合物供给要充分，如各种粥、面条等；维生素、矿物质供给也要充足，如多食新鲜蔬菜瓜果等。在五谷杂粮中，小米、薏苡仁、葵花籽、山药、扁豆等豆类、豆浆及其它豆制品等食物有健胃、和胃之功效。
防病食疗方
雪菜大米粥
新鲜雪菜100克，大米60克，盐、味精、干辣椒、香油各。将雪菜洗净，切成碎末；干辣椒剁成碎末；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大米、干辣椒煮粥，五成熟时加入雪菜，再煮至粥熟，调入精盐、味精、香油即成。每日2次，连服5～7天。本品有温肺豁痰、温中散寒、开胃利气等功效。适用于食欲不振及胃脘冷痛、宿食不消等。
莲子红枣粥
莲子30克，红枣6枚，大米100克，红糖20克。将莲子泡发去心，红枣洗净去核，大米淘洗干净。把大米放入铝锅内，加入莲子、红枣，加水适量，置武火上烧沸，改用文火炖煮40分钟，加入红糖搅匀即成。当正餐食用，每日1次，每次100～150克。健脾胃、止疼痛。对脾虚胃痛病人尤为适合。
冬菇鸡肉玉米羹
鸡肉60克，玉米粉30克，冬菇5个。先将冬菇浸软，洗净，切细碎；玉米粉用清水适量调糊；鸡肉洗净，切碎；葱去须洗净，切葱花。把玉米糊放入沸水锅内，用文火煮片刻后，放入鸡肉、冬菇，煮3分钟，放入葱花、盐、味精，再煮沸即可。健脾养胃，益气养血。适用于胃癌属气血两虚者，表现食欲不振，胃脘隐痛，面色苍白，体倦乏力。
马齿苋粳米粥
鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花适量。先将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿克煮至成粥，出锅即可。本品具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。
乌梅大枣粥
乌梅15～20克，大枣3枚，粳米100克，冰糖适量。乌梅洗净，加水200毫升，煎至100毫升，去渣留取其汁；再加入大枣、粳米、冰糖，加水适量，煮为稠粥即可。每日两次，温热服食。此粥具有生津止渴，涩肠止泻的功效。可用来治疗久泻久痢慢性萎缩性胃炎，慢性肠炎等病症。
三鲜汤面
面条400克、熟肚片100克、熟腰片100克、生鱼片50克、鲜汤250毫升、调料适量。先将面条煮沸，捞入碗中备用。炒锅上火，将鲜汤烧沸后，下入鱼片、腰片、肚片，煮30分钟加入黄酒、味精、精盐，淋上麻油浇在面条上即成。可健脾益气、补益肝肾。适用于胃炎、更年期综合症等症。
薏米葵子糊
向日葵子250克、芝麻100克、薏米250克。先将芝麻、葵子洗净，放入锅中，翻炒至香，一同研为细末，备用。薏米洗净烘干也研为细末。最后将三者混合在一起搅拌均匀，备用。沸水冲饮，每日2次。健脾抗癌、清热利湿。适用于习惯性便秘，慢性胃肠炎等症。
炸山药条
山药300克，黑芝麻20克、青红丝10克。先将山药去皮，切寸段，再后纵剖成条。锅内放入豆油烧热，加入山药条炸至金黄捞出；锅底留少许油熬化白糖，加入山药条挂上糖浆，撒入炒熟黑芝麻、青红丝即可。本品健脾开胃，补益肺肾。适用于慢性胃炎等症。
蚕豆冬瓜茶
蚕豆壳25克、冬瓜皮50克、红茶叶5克。将蚕豆壳与冬瓜皮清洗干净，放入锅中，加水适量，大火煮沸，放入红茶叶，30分钟后，用纱布滤汁即成。清热解暑、健脾利湿。适用于消化性溃疡、慢性胃炎等症。
荞面饺子
荞麦面500克、猪肉300克、白菜500克、其他调料适量。将白菜、猪肉洗净剁碎，放回盆内，加入精盐、味精、葱花、姜末拌匀成馅。将荞面放盆内，加水和成面团，做成饺皮，包馅成饺子，入笼蒸熟，出笼即可。可治疗肠胃不适。
山药茯苓包
山药粉100克、茯苓粉100克。先将山药粉、茯苓粉置于碗中，加水浸泡并搅成糊状，上屈蒸30分钟后取出，再加入适量面粉、白糖、猪油做成馅；然后用此馅做成包子。本品补益脾胃，涩精益气之功。
小麦狗肉粥
狗肉250克，小麦仁100克。先将狗肉洗净切成块，放入锅中，加水适量，大火煮沸15分钟后，放入小麦仁。继续煮10分钟后即成。可温肾助阳、补益脾胃。适用于胃炎、营养不良性水肿等症。
山楂乌梅扁豆煎
山楂、乌梅、炒扁豆、党参、玉竹各30克，白糖适量。将五者加水煎至扁豆熟透时，适当放入白糖饮用。适用于慢性萎缩性胃炎。
贴心小叮咛
胃炎患者进食宜软，多吃粥类和蛋羹。避免食用过烫、过粗、过硬过腻饮食和冰凉冷饮等，尽量减少对胃粘膜的刺激。宜少糖类和蛋白质，对酸性食物也应避免，否则会对胃黏膜造成不良刺激，从而导致腹胀、嗳气、反酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。不偏食，忌辛辣等刺激物。慢性胃炎发作时饮用浓茶、咖啡、烈酒，会刺激胃粘膜使疼痛加重。烹调宜蒸煮及汆、烧、烩、焖，不宜瀑炒、滑溜、干炸、生拌。饮食要注意规律，定时定量，避免暴饮暴食，每日三餐均应使膳食营养均衡。
