前不久，美国营养学杂志公布了有262名志愿者参加的实验结果：每天吃早餐的人，不但身体舒服，而且心情舒畅。一项对百岁老人饮食起居规律的研究亦证实，要想活上100岁，必须天天吃早餐。
一些营养学家认为，正规、足量的早餐能够增进健康、延年益寿。这顿早餐饭应包括蔬菜、水果、粥和杂粮。
理由之一：吃早餐，才能吃够一天所需的纤维素。每天早上喝一碗小米粥、麦片粥、玉米粥……既能获得能量，又能预防疾病。因为五谷杂粮中含有丰富的可溶性纤维素，能降低血糖浓度和血压，降低血清胆固醇。
理由之二：吃早餐，才能吃够一天所需要的维生素和矿物质。美国营养学家推荐的健康食谱规定，每天至少要吃5个中等大小的水果和足量的蔬菜才能确保健康。水果、蔬菜富含维生素和矿物质，可降低血清中的胆固醇总量水平，并使“好”胆固醇（高密度胆固醇）水平升高，从而降低心血管病的发病率。早餐吃些水果蔬菜，可增加体内的维生素和矿物质。
理由之三：吃早餐，能减肥。肥胖者总是想通过节食，特别是不吃早餐来达到减肥的目的，往往适得其反。美国的一项涉及2909人的调查发现，每天吃三餐、餐餐吃高纤维素饮食的人的体重都较轻。其原因在于高纤维食品提供的能量少，还可减弱胃肠道的消化活动而延迟人的饥饿感出现，这种情况在早晨尤其明显。
有人以为，减少饮食次数就可达到减肥目的，结果恰恰相反。美国科学家发现，每日吃一餐的实验动物，比每日吃三餐的体重增长还快。因此，肥胖儿童每天吃早餐有益处。
科学饮食六宜
1.宜素。现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。许多老年病与贪食荤腻有关。一般来说，老年人好静，热能消耗较少，日常饮食摄取太多荤食或饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，诱发某些“富贵病”；因此老年人的日常食谱应以素为主，适量佐以荤腥。
2.宜淡。中医认为，多食咸，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾伤肉。过咸、过甜、过于辛辣对老年人都不适宜，如果患有高血圧、心肾疾病的老年人，口味更宜清淡。因此，节制饮食，多吃淡味，于健康有益。
3.宜鲜。新鲜食品营养丰富，易于消化吸收；老年人的食物随购随吃为好，在夏季，年长者最好不吃隔夜食物，以免肠胃受累。
4.宜暖。暖食味道好。中医认为，胃喜暖恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量，利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹痛、呕吐、腹泻等病症。
宜软。老年人大多牙齿不如从前，胃肠蠕动与消化液分泌也大大减少。软食对胃有好处，且易于消化吸收；烹调以蒸炖为主，少食油炸坚硬之食物。
5.宜静。用餐时，宜安静并精神集中，品尝美味；而谈笑进食，很容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康很不利。
6.宜少。从饮食数量上来说，老年人宜少吃，忌多餐。食物宜少而精，少量多餐；如把胃填得太满，是老年人饮食生活中一大忌。
