《黄帝内经》提出“五谷为养”的原则，强调了谷物的营养作用。谷物多来源于农作物的种子或果实，内含天然植物的精华，能够为人体提供充足的能量。对于中国人来说，主食即是谷类作物，例如我们经常食用的米饭、面条、馒头、面包等，是一日三餐的主要组成部分。
小麦
性味归经性凉，味甘，入心、脾、肾经
养生关键点
小麦除烦、止血、利小便、润肺燥，含有的维生素E具有抗氧化作用，常食小麦可以预防衰老。同时，小麦中含有的胆碱，能够增加记忆力、提高智力。
搭配宜忌
小麦+红枣=红枣补中益气、养血安神、增强食欲、补益脾胃，与小麦搭配，具有养胃健脾的功效。
小麦+麦冬=小麦配以清心除烦、养阴润肺的麦冬，具有养心益肺的功效。
小麦+灵芝=灵芝补肾益精、轻身延年、镇静强心、降压、抗衰老，两者搭配，具有补气益血、养心安神的功效。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
小麦原产于中东新月沃土地区，是世界上最早栽培的农作物之一。小麦的食用部分是颖果，磨成面粉后可制作各种面食；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加等。
人群宜忌
一般人均可食用；尤其适宜失眠多梦、心悸不安者食用。
糖尿病患者不宜过多食用。
◆聪明选购
优质小麦粉的色泽为白中略带浅黄色，无酸、霉等异味，劣质小麦粉为或白色或青灰色。
◆聪明保鲜
应该将小麦面粉放在干燥、通风处保存，注意防潮、防虫。
◆聪明料理
小麦粉适合与大米搭配食用。不宜常食过于精细的面粉。
自制养生菜肴
枣泥酥圆
原料
枣泥250克，核桃仁、山药各50克，面粉、花生油各适量。
制作
1.核桃仁炒香捣碎，山药煮熟去皮捣成泥，二者加枣泥拌制成枣泥馅。
2.一半面粉加花生油拌制成干油酥，剩余面粉加花生油、清水揉成油面团。
3.油面团包入干油酥，卷成筒状，切成若干面胚，擀成饼，包入枣泥馅，压成圆饼，下入热油锅用慢火炸至表面呈浅金黄色，捞出沥油。
功效
口感细嫩味美，可以养胃健脾。
养生食疗方
◆小麦用于消渴心烦
用小麦煮粥食用或者煮饭食用。
◆小麦粥用于失眠多梦、心悸怔忡
小麦30克，大米100克，大枣5个。将小麦、大米淘净，大枣去核。先取小麦放入锅中，加清水煮至小麦熟，去渣取汁，加入大米、大枣煮成粥，每日1剂。
大麦
性味归经性凉，味甘，归脾、胃、膀胱经
养生关键点
大麦可以滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水，对小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有一定疗效，还能够帮助降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化。
搭配宜忌
大麦+粳米=两者同食，具有补中益气、实五脏、厚肠胃的功效。
大麦+糯米=对脾胃虚弱、神疲乏力具有辅助食疗作用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
大麦是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第4位。大麦籽粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的籽粒与内、外稃紧密黏合，而裸大麦则易分离。
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适宜肝病、胃气虚弱、消化不良、食欲不振、伤食后胃满腹胀患者及妇女回乳时乳房胀痛者食用。
妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
◆聪明选购
大麦以颗粒饱满、完整，色泽黄褐，有淡淡坚果香味者为质佳。
◆聪明保鲜
室温下大麦可以保存6个月，若要长期保存，要注意密封，环境要通风、阴凉、干燥。
◆聪明料理
大麦可以用作炸丸子或制作布丁和甜点；大麦也可以制作大麦茶，用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的麦香味。
自制养生菜肴
南瓜大麦粥
原料
南瓜200克，大麦150克，红枣、白糖各适量。
制作
1.大麦洗净后，加温水浸泡，捞出沥干；南瓜去皮、瓤切丁，红枣洗净去核。
2.锅中加水烧开，放入大麦煮开，加入红枣，转小火煮至大麦裂开。
3.加入南瓜丁煮至大麦熟透，撒入白糖拌匀即可。
功效
南瓜香甜软糯，大麦营养丰富，十分适合高血脂的人群食用。
养生食疗方
◆大麦用于水火灼伤
大麦炒黑，研末，香油调匀搽涂烫伤处。
荞麦
性味归经性寒，味甘，归脾、胃、大肠经
养生关键点
荞麦含有的生物类黄酮，能够抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰，还可以用于肠胃积滞、胀满腹痛、湿热腹泻、痢疾或妇女带下病。
搭配宜忌
荞麦+白菜=荞麦搭配粗纤维丰富且清热润肠的白菜，可以起到清热及降血压的作用。
荞麦+猪肝=一次性食用过多荞麦会伤胃，猪肝属于高脂肪食物，食用后会加重内热，二者同食易造成消化不良。
人群宜忌
特别适宜食欲不振、肠胃积滞、慢性便秘及糖尿病患者食用。
脾胃虚寒、消化不良者忌食。
体质敏感者忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
彝族称荞麦为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦，四川省习惯叫荞子，又叫“胡荞麦”。一年生草本植物，育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种，多次收获。
荞麦在中国分布甚广，南到海南岛，北至黑龙江，西至青藏高原都有分布。主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。是我国部分少数民族的主要粮食作物。
◆聪明选购
◆聪明料理
优质荞麦大小均匀、颗粒饱满、有光泽。
荞麦面粉与面粉等谷物混合食用，既营养全面，又容易消化。
◆聪明保鲜
荞麦宜在干燥、通风或低温环境中储存。
自制养生菜肴
肉块荞麦面
原料
荞麦面条250克，黄瓜丝100克，猪肉、木耳各50克，葱丝、盐、味精、酱油、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制作
1.猪肉洗净切小块，木耳泡发，撕小朵备用。
2.炒锅注油烧热，下入葱丝爆香，放入猪肉炒至变色，加入黄瓜丝、木耳煸炒，撒入盐、味精，烹入酱油炒熟。
3.面条煮熟，捞出过凉沥干，盛入鲜汤中，浇入黄瓜肉块、滴入香油即可。
功效
肉块荞麦面鲜香软滑，配菜使用白菜可以清热降压。
养生食疗方
◆荞麦糊用于夏季腹痛腹泻
荞麦研细末（或荞麦面）10克，炒香，加水煮成稀糊服食。
◆荞麦汤用于湿热下注，小便浑浊色白
荞麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6克，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。
燕麦
性味归经性平，味甘，归肝、脾、胃经
养生关键点
燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
搭配宜忌
燕麦+牛奶=燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
燕麦+山药=山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
人群宜忌
适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部最适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
◆聪明选购
购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8%以上的。
◆聪明保鲜
燕麦最好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
◆聪明料理
家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
自制养生菜肴
牛奶麦片粥
原料
燕麦片100克，白糖、牛奶、黄油各适量。
制作
1.锅中放入燕麦片、清水烧开。
2.加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
功效
此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
养生食疗方
◆燕麦糊用于小儿佝偻病、汗出、夜寐易惊
燕麦150克，鸡蛋1个，白糖适量。将燕麦研细，置于锅中，加清水适量煮为粥糊，而后打入鸡蛋花，加白糖调味，煮熟服食。
大米
性味归经性平，味甘，归脾、胃、肺经
养生关键点
大米具有补中益气、健脾养胃、止渴除烦、润燥清肺、固肠止泻、和五脏、通四脉等功效，经常食用，有益身体强壮。
搭配宜忌
大米+牛奶=两者搭配营养互补，而且更有利于蛋白质的利用。
大米+荞麦=荞麦含有丰富的赖氨酸，大米中赖氨酸含量较低。因此，荞麦适宜与大米互补搭配。
大米+冰糖、百合=冰糖与百合都是清热养阴的佳品，与大米搭配，能起到很好的润肺止咳、滋阴润燥的功效。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
大米是禾本科草本植物粳稻的种子，是稻米中谷粒较短圆、黏性较强的品种。我国各地均有栽培，有早、中、晚三收之分，即分别在每年六七月份、八九月份或十月份采收成熟果实。早在几千年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术。
人群宜忌
一般人群皆可食用。
大米煮成米粥，易于消化吸收，尤其适宜高热、久病初愈者、妇女产后、老年人、婴幼儿等人群食用。
◆聪明选购
优质新米洁白，略呈透明，富有光泽；若米粒颜色泛青，米灰较重，碎米掺杂，则说明质量较差或存放时间较长。
◆聪明保鲜
储放在干燥、密封的容器内，并放在阴凉处。一次不宜储存过多，以免发霉或受虫蛀。
◆聪明料理
做米饭时一定要蒸，不要捞，因为捞饭会损失掉大量维生素；制作大米粥时不要加碱，因为碱能破坏大米中的维生素。
自制养生菜肴
牛奶杏仁粥
原料
大米100克，杏仁50克，牛奶200毫升，白糖适量。
制作
1.杏仁去皮打成泥，大米淘洗干净。
2.锅中添水烧开，放入大米煮沸，转小火煲成粥，加入杏仁泥、牛奶搅匀煮开，撒入白糖调味即成。
功效
大米与牛奶搭配，滋补营养，黏稠可口。
养生食疗方
◆大米决明子粥可清肝明目、通便
大米60克，炒决明子10克，冰糖少许。先将决明子炒至表面微黄，取出待冷却后熬汁，然后用其汁和大米同煮粥，粥熟后加入冰糖，即可食用。
小米
性味归经性平，微寒，味甘咸，归脾、胃经
养生关键点
小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒的功效，还可以帮助治疗脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻等病症。
搭配宜忌
小米+桂圆=小米搭配桂圆、红糖，可补血养颜、安神益智，适用于心脾虚弱、气血不足、失眠健忘等病症。
小米+大豆=大豆富含赖氨酸，而小米缺乏赖氨酸，二者搭配有很好的互补功效。
小米+肉类=小米宜与肉类食物混合食用，这是由于小米所含的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类富含赖氨酸，可以弥补小米的不足。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
小米原产于我国北方黄河流域，在古代是主要的粮食作物，其品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有黏性小米。小米中蛋白质的质量优于小麦、稻米和玉米，但是赖氨酸含量较低。
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适宜老人、病人、产妇食用，也适用于神经衰弱、睡眠不佳、脾胃虚热、反胃呕吐、泄泻等病症。
气滞、身体虚寒、小便清长者宜少食小米。
◆聪明选购
正常的小米米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米、杂质。
◆聪明保鲜
密封，置于阴凉干燥处保存，也可放入冰箱保存。
◆聪明料理
小米可单独熬煮，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米粥不宜煮得太稀薄，淘小米时也不要用手搓。
自制养生菜肴
六合饼
原料
玉米面、小米面、面粉、大米面、绿豆面、黄豆面、白糖、奶粉各适量。
制作
1.用温水将6种杂面、白糖、奶粉拌在一起和匀成面浆，自然发酵。
2.电锅烧至150℃时，把调好的面浆用小勺均匀地舀入锅中，盖上盖，烙3分钟，翻过来再烙半分钟即可。
功效
多种粗粮搭配，营养丰富。
养生食疗方
◆小米枣仁糊用于失眠
小米100克，枣仁面100克，蜂蜜30克。小米煮粥候熟，入枣仁面搅匀，食时加蜂蜜，每日服2次。
◆枸杞小米粥安神补脑
小米适量，枸杞子一小把，水适量。把小米和枸杞子倒入沸水中，再次煮开以后，用小火煮30分钟，待粥黏稠即可。
薏米
性味归经性寒，味甘，归脾、肺、肾经
养生关键点
《本草纲目》中记载，薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋”，所以说薏米具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓的功效。
搭配宜忌
营养面面观
每100克所含营养成分
薏米+香菇=薏米搭配具有化痰理气功效的香菇，可润肺化痰，清热祛湿。
趣味小知识
薏米+银耳=薏米搭配补脾开胃、理气清肠的银耳，可滋补生津，经常食用可辅助治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等。
薏米呈宽卵形或长椭圆形，表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮。背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色，粉性。气微，味微甜。
人群宜忌
一般人皆可食用。
孕妇及津枯便秘者忌用。
