第五节美味越南
越南菜融合了多个国家的饮食文化特色，而越南各地的饮食也有所不同，北方做菜会放一点香料、香草，还会放许多味精，中部菜较辣，而南部看重创新和可口。另外，南方一年四季都有新鲜水果，这无疑会为南方的饮食锦上添花。
饭后，不妨来杯越南独特的滴滤咖啡，越南是全球第二大咖啡出口国，在越南喝咖啡是很普遍的，而且价格便宜。
1.清爽精致的越南菜
越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响，完美地融合了这些国家的饮食文化特色，又自成风格。越南菜在全国每个地方也有其独特风味，北部有河粉，南部以生鱼酸汤为代表，而中部菜较辣。
越南人吸收了中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多，热油锅炒者较少，通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴，多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的蔬菜一同食用，以达到去油“下火”的功效。
在首都河内清晨的街头，常可看到小贩挑着两个竹篮卖螺蛳粉。有人光顾时，摊主会麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅中烫。这种圆粉条使用优质大米制成，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺蛳是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺蛳汤、辣椒和其他调味品，味道鲜美。
鸡粉也可在河内街头摊档上吃到。鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特，将鸡蛋摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘连，撒在鸡粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映，格外让人有食欲。吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁便落入碗中，原先滚烫鲜美的鸡粉，又添了一缕清香，吃起来更加爽口。
与鸡粉齐名的还有河内的牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黄牛肉，米粉用优质大米制作。将一大块精黄牛肉加上各种作料后下锅煮熟，然后切成薄薄的片，将米粉在开水锅中烫后，加入牛肉、牛肉汤和各种调料，吃起来别有一番风味。
在河内西湖边上有一家餐厅，其制作的虾饼远近闻名。虾饼是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来香酥可口。
如果是在南部的胡志明市，可以品尝到富有特色的牛肉火锅。这种火锅最大的特点是锅底用酸醋来做，将切成薄片的精黄牛肉放入翻滚的酸醋中略为一涮，然后蘸上作料，伴之以切成细丝的空心菜、生菜和各种香菜，吃起来回味无穷。
酸汤是胡志明市的一道特色菜肴。酸汤并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子。酸子是一种生长在当地的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、番茄和香菜，煮出来的汤味道极为鲜美。
在胡志明市的大街小巷，常可看到摊贩推着小车沿街卖烤鱿鱼，这也是胡志明市的一大特色小吃。小车上有一盆通红的炭火，一旁摆鱿鱼。鱿鱼大小随顾客自己挑。鱿鱼放到炭火上烤至焦黄后，再用铁制的压制机拉压成又长又大的薄片，然后涂上黄皮酱、辣椒酱等作料卷起来吃。晚上，逛夜市累了以后，买上一些烤鱿鱼，再加一瓶冰啤酒，细细品尝，游客常会感觉很惬意。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁那一碗黄褐色的蘸料，闻起来一般，但蘸上食物入口时却很美味。
炸春卷是最受越南人喜爱的一道菜。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用生菜裹上春卷，蘸上鱼露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不腻，十分可口。
在越南餐馆就餐，常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃。这是越南的传统吃法，恐怕也可以称得上越南饮食文化的一大特色，其实这是符合现代营养学观点的。青菜生吃当然也有些讲究，这些青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，此外还有各种香菜，比如薄荷。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有降火的作用，而且有助于消化和营养的吸收。
2.滴滴答答的咖啡时光
19世纪末，法国殖民者把咖啡带到了越南种植，而在越南中部的高原地区就是咖啡沃土，越南从此盛产阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种咖啡豆。越南咖啡豆最大的特色是以特殊奶油烘焙而成，所以这里的咖啡有着浓浓的奶油香味。目前越南咖啡种植面积有5万平方千米，咖啡年产量高达60万～65万吨，成为仅次于巴西的全球第二大咖啡出口国，其中以制作三合一即溶咖啡的罗布斯塔咖啡豆产量最大，达到了全球的四分之一以上，世界着名的咖啡零售商星巴克、雀巢等都是越南咖啡出口的大客户。
越南咖啡起源于20世纪初期，法国非常盛行的滴滤咖啡，越南人沿袭欧洲人的习惯，咖啡是在用餐过后，把餐桌收拾干净，才端上来享用的餐后饮品。
喝咖啡是越南人的日常习惯，越南的咖啡馆很普遍，并非高消费场所。
越南咖啡不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答地滴到杯子内。讲究的做热咖啡的方法则是把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子里加一层很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，特别香甜，也可以加冰。
这种咖啡的做法，似乎只有越南才有，也恐怕只有性格温柔的越南人，才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完，再慢慢地喝下去。即使在路边的街头咖啡店，也是一样的制作程序。
这种滴漏式咖啡冲泡法是法国人发明的，原始的滴漏法冲泡咖啡在现在的法国已经难觅踪影，却在越南被完好地保留了下来。一位法国游客见到越南的咖啡冲泡法后感叹：“在法国，只有我的奶奶还在厨房里用这种方法冲咖啡。”在越南，不论是在高档的咖啡馆，装修豪华的咖啡厅，街头露天咖啡馆，还是在推着手推车沿街叫卖的咖啡小贩处，都可以喝到最正宗的越南咖啡。
越南的咖啡馆有很多种类，一类是拥有固定店面的咖啡馆，和大部分咖啡馆一样，为顾客提供各式咖啡及点心，你可以选择在这里享受曼妙的休闲时光。在越南，这样的咖啡馆在不到一千米的街上就会有好几家，繁华的大道上更是三步一店。另一类是露天咖啡馆，没有店铺，到了开门营业的时候，老板就会从街道深处的自己家里搬出别致的小高脚桌和几张椅子，摆在树阴下，或者支起遮阳伞在街头经营，喜欢日光浴的人们便会随意地坐下来点上一杯，享受地道的越南咖啡。
还有一类是最为特别的，没有店面，没有桌子，更没有遮阳伞，只有一辆手推车和一位打扮时髦的越南男孩在卖咖啡，这种流动的咖啡馆其实是最受欢迎的，它们遍布大街小巷，游走在城市中间，哪儿有生意就会停在哪儿。行人们如果想喝上一杯，只需要招手示意，就可以享用了。
生活在热带气候下的越南人更钟情于冰咖啡，经过上述过程泡制好一杯咖啡之后，把碎冰块填满整个杯子，这里的冰块是很有讲究的，一种是管状的冰块，大约是直径1厘米中空的冰块管，这种形状的冰块最受欢迎，它能够让热咖啡迅速遇冷并与冰块充分融合，产生一股奇特的混合着奶油的咖啡香，而且喝完咖啡冰块也刚好化完，不会浪费。另外一种是常见的2厘米见方的实心冰块，用这样的冰块冷却咖啡速度较慢，味道也不如前者。还有一种是用刨冰机磨出来的碎冰渣，这种冰渣适合想要解渴的人们，倒入热咖啡后冰渣完全融化成了冰水，冲淡了咖啡的味道，更像是在喝咖啡调味饮料，所以很少有人选择这种冰。
越南速溶咖啡主要有两种：vinacafe（威拿咖啡）和中原G7咖啡。
前者在越南的市场占有率一直保持在45%以上，处于领先地位。G7咖啡虽然也是速溶咖啡但是味道香浓醇厚，不仔细品尝都尝不出来是速溶咖啡，与现煮的咖啡味道差不多。G7咖啡是越南很有名的咖啡之一，每粒咖啡豆都是来自越南高原最好的咖啡区，以特殊奶油烘焙而成，奶香较浓、咖啡醇厚。
旅游者来到越南的城市，累了的时候可以停下脚步，坐下喝杯咖啡，旅途的疲惫便可消解。
