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第64章 三种口味的炸鸡(上)

杨赐把行会里面的侍者叫过来,吩咐他们准备好烤窑,以他的身份,借用烤窑这种事情,自然是不成问题,侍者不敢怠慢,立刻去安排了。

另外一方面,经过几分钟的奔跑,王庸回到了有间饭馆,此刻柳黎和郭嘉正在准备午餐,典韦由于没什么事情,也过来帮忙,看到王庸回来,三人还有些突兀。

“店主……你怎么回来了?”柳黎连忙上前询问,她还真担心,店主不放心她们才回来的。

“没什么,回来取点材料……对了!我准备在厨师行会那边做炸鸡,要不要过来尝尝?”王庸朝着后厨走去,随口问了句。

“不……不必了,非常感谢……”柳黎闻言,首先是露出兴趣,随即想起什么,最后还是低下了头,拒绝了王庸的邀请。

“待会便是午餐的时候,到时候我们还要忙……这次看来是没有口福了。”郭嘉也表示有点为难。至于典韦倒是很感兴趣,不过郭嘉的话,让她把这个想法又咽了下去。

“那没办法……”王庸在仓库里面一阵翻找,找出自己要的酵母粉、嫩肉粉和黑胡椒,当然还有刚刚腌制好的番茄酱,朝着门外走去,“不过也没什么,回来我再另外做给你们试试!”

“如此,我们等着便是,一路慢走!”郭嘉笑了笑,与柳黎和典韦一起向王庸道别。

又过了几分钟,王庸回到厨师行会里面,这个时候却是看到杨修正在尝试着炸鸡。只看如今油锅里面,鸡块被炸得“滋滋”作响,一股香味弥漫出来。

“好了,出锅!”杨修看好时间,直接捞了出来,放在厨房纸上面,滤去多余的油脂,不得不说这一步,做得的确是漂亮。

炸鸡不管是不是刚刚炸出来,表面还有不少多余的油脂,直接吃很容易烫伤,放凉了吃又会显得非常油腻。所以用厨房纸吸去多余的油脂,这样是最好的处理方法。

“爷爷,来试试看,看看这种炸鸡怎么样!”杨修激动的朝着身后的杨赐高呼。

“用太白粉来包裹鸡肉,然后炸熟……不错,表皮很脆,而里面的鸡肉也还可以,这样的思考方向也没问题!”杨赐简单尝了一口,然后给出了中肯的意见。

“看到没有,就在你准备材料的时候,我已经想出了解决的方法!”杨修骄傲的看向王庸,“不知道你的方法,又是怎么样的?如果和我一样的话,就别拿出来献丑了!”

“我只是很好奇,这太白粉是怎么来的……”王庸非常好奇,这是真的很好奇,要知道在他印象里面,太白粉(岛国称为片栗粉)或者生粉,都是马铃薯淀粉制作而成,就算换了一样东西,也应该是玉米或者红薯淀粉,可这个世界显然没有这三种农作物。

“你是说太白粉?这个很简单啊!”杨修一副疑惑的样子,“用木薯提炼不就好了?”

“对哦!”王庸顿时恍然,严格来说木薯和芋头也可以提炼出淀粉,他的目光却局限在了红薯、马铃薯和玉米上面。不过说起木薯或者芋头提炼出的淀粉,首先一般想到的,应该是薯粉糕,水晶饺(澄粉和生粉为饺子皮原料),粉圆和芋圆。

尤其是芋圆这东西,和珍珠奶茶其实也很配。也正因为这样,很少会把木薯和芋头,和太白粉或者生粉联系到一起。

“话说,这样的话,这炸鸡不就是唐扬炸鸡了么?”王庸顿时吐槽起来,似乎是因为唐扬げ在岛国语里面是‘干炸’的意思,所以又叫做干炸炸鸡,当然似乎还有一个名字,叫做龙田炸鸡。

“唐扬炸鸡?”杨修听到这个名字之后,顿时觉得情况不对劲。

“本来我打算做的炸鸡里面,有这种炸法!”王庸笑了笑,缓缓走上来,“只是还有些瑕疵……炸这个之前,应该先裹一层蛋液,然后再裹太白粉,这样效果会更好。而且你是直接一口气炸到熟……”

“别说的那么清楚!”杨修顿时嘟起了嘴,以她的天才,也不过是想到这一步,结果王庸一来,居然一副‘很懂’的样子,对她的构思指指点点的。

“不不不!”杨赐略作思考,还是站了出来,“沾蛋液这点,的确是神来之笔,没想到无忧对炸鸡,居然那么了解。那么外皮酥脆,鸡肉爽嫩的方法,是否……”

“的确,我回去就是为了准备的!对了,恩师,不知道烤窑准备得怎么样了?”王庸拍了拍手中提着的袋子,随即询问道。

“已经准备妥当,随时可以使用!”杨赐点头。

“不急,我稍微做一次唐扬炸鸡!”王庸笑了笑,他知道杨修不服气,也不知道自己到底哪里招惹到了这个小师妹,让她一开始就自己敌意满满的样子。

“好的!”杨赐也不着急,他很想看看,这种杨修刚刚摸索出来的炸鸡手段,在王庸手里,到底能做到什么程度。

唐扬炸鸡其实很简单,首先就是切好的鸡肉,其实鸡翅根或鸡肉都可以,放入腌料与白芝麻拌均,然后腌上半小时。腌料主要是姜、蒜泥、酱油和料酒等,按照口味来调整。

不过杨修那边刚好有腌好的,王庸也没必要等待,直接拿过来用便是。

把腌制好的鸡肉,首先裹一层蛋液,然后再裹一层生粉。这个时候要轻轻拍一拍,把多余的生粉排掉。这个时候油锅已经开始烧热,油温大概烧到六成左右,就把几块放入油中炸两分钟。

王庸不敢把时钟拿出来,不过他有漏斗,一分钟,五分钟,三十分钟和一小时的漏斗。就算时间有误差,大概也就是两到三秒,可以提前预判一下。

两分钟后,他便直接把炸鸡捞了出来,放在一旁沥干油份,期间静置五分钟。

“这样就完了?只怕炸鸡不过才半生不熟吧?”杨修直接嘲讽起来。

“现在的话,的确还没有熟!”王庸笑了笑,“稍等一下,然后还要进行复炸!这样出来的炸鸡,表皮才会更加酥脆,同时还能保持里面鸡肉的滑嫩……”

其实真要滑嫩,只怕还要加入一些嫩肉粉,不过他既然用的是杨修腌制的鸡肉,就不胡乱添加了,临时添加也没什么意义。

大火继续烧油,这次要把油温烧直八成热,然后再把鸡肉放进锅里炸一分钟,直至颜色变深,表面酥脆后捞起,放在厨房纸上,吸去多余的油脂。

“唐扬炸鸡,完成!”王庸把做好的炸鸡,放在杨赐和杨修面前,“请品尝!”

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