第六十七章九转大肠
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回到赢定胡同的蔡国，首先去厨房看了一下，胡大师正在教黄大师兄炮制九转大肠。
相传清光绪年间，济南有一巨商杜某老板，在济南府开设有九家店铺，杜老板对九字情有独衷。
他所开设的店铺字号都有“九“字，其中九华楼酒店就是其中之一，它开设在济南府城东巷北首，规模不大，但厨师都是重金请来的名厨。红烧大肠就是九华楼特色风味名菜之一。
有一天，杜老板在酒楼请客，席上就有红烧大肠这道菜，客人品尝后，皆赞不绝口，其中一文士说:“如此佳肴，当取美名，方能圆满”
杜老板听后，表示欢迎。这位文士略加思索，一是出于杜某喜欢九字，二是赞美厨师的精湛技艺，当即取名为“九转大肠“，意思是九转大肠制作精良，红润油亮，可与九转仙丹媲美。
鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿！
大冷天的，胡大师翘脚坐在太师椅上，手捧一个红泥小壶，时不时喝上一口，黄大师兄眼观六路，只要一见胡大师喝上一口后，必须马上弯腰，把胡大师手上的茶壶再次升满，还得递上一支中华烟，点燃。
厨房里热气腾腾，蔡国一到，胡大师马上指着另外一张太师椅“来，坐，我们晚上研究九转大肠，今天看一下这个大师兄究竟怎么样”
烧大肠，关键是火候，黄大师兄指挥着47娃，大汗淋漓。
经过了前面的码味准备后，开始初步的炮制，大肠过油，这道工序非常的关键。
大半锅的猪油已经划开，按照黄大师兄的理解，这个时候加几颗花椒是极美的。
“放花椒，你以为是川菜啊，猪脑壳！”
“下大肠炸”
“呈红色时捞出”
“留底油”
“葱、姜、蒜末出味”
“烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒”
“迅速放肠段炒和”
“微火”
“汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面”
“颠翻均匀，盛入盘内。”
一大盘九转大肠出锅，香气扑鼻，看起来是味美的，黄大师兄端着盘子，呈现到胡大师面前，胡大师接过筷子，选了边上一块，放入嘴中，轻轻的咬动了一下
“说你是猪脑壳你还跟我倔，你炒了几十年的菜连个火候都掌握不了，你说你是不是猪！过了点火，重新来！”
47娃在边上小声的给蔡国说“7盘了。”
黄大师兄放下盘子“狗日的47又跑啦，赶紧出现，老子怕胡大师未必还怕你娃娃啊，这一次火候再出问题，看老子打不死你，赶紧，GO GO GO”
门外观看的徒弟们都哄笑起来，哈哈哈，黄大嗓门也有今天。
胡大师对蔡国说“老板啊，这里油烟大，你到厅房等一会，就可以上菜了，小黄这一把估计能够成。”
回到厅堂，刚刚泡好茶，贺小伙来了，跟着柳明伟也冒了出来。
“尼玛，黄大师兄说今天晚上吃九转大肠加葱爆海参，必须早点到啊”
“哈哈。我刚刚去看了，黄大师兄被胡大师训得跟狗儿一样，尼玛现在去还赶得上”
“算了，不去看。留点面子给黄大师兄，他还是挺好的。学艺嘛，这样才好”
正说着，李成侠和龚成平也到了。
厅房里热闹起来，两条小狗也跑来在蔡国的脚边穿来穿去的。
蔡国的女儿也跟着小狗来了，拿着一块骨头，到处唤着
“波比，表跑，有骨头”
一看房间里都是人，便乖巧的停下来，把骨头放背后，跟叔叔伯伯们先打了个招呼然后跑掉了，小狗一看主人跑路，也跟着一趟冲出了房间。
十多分钟的时间，47娃就来喊大家吃饭了“走，赶紧趁热，这已经是第九盘了，胡大师刚才说过了！”
大家一到厢房，这是专门摆的一桌，其他人都在另外的房间吃饭。
坐下后，没有多说，直接开动，这可是九转大肠啊。
开始不久，黄大师兄端着另外一盘九转大肠进来“这盘是我的毕业作品，请欣赏！”
“你们先吃，还有两个菜，几分钟就好”
说实话，其实九转大肠之类的菜，就应该吃专题，一盘接一盘的来，只吃一样菜，直到饱。
北平的高档餐厅，是有这个菜的，基本上你不能够点第二个，这个菜一般都是饭店当招牌的，厨师做起来也很麻烦。
关键是，做一盘九转大肠需要三幅鲜大肠，安全新鲜的大肠不好找，现在都是集中屠宰，从屠宰场到市场分了好几个手续，如果没有预定，你是基本上吃不到新鲜的。
就算吃到，估计也是冰冻后化解的。
今天的大肠是47娃专门开车到屠宰场通关系买回来的。
越是大的城市，集中屠宰越严重，如果到偏僻的农村，才可能遇到自己杀猪的场景。
餐桌上，龚成平提起了铁矿石的事情。
“老蔡啊，你还别说，这铁矿石的水很深啊，我查了好多资料，这事情估计以后我们会吃大亏啊。”
大家望着蔡国，希望能够得到一些答案。
......
