将手里的土豆去皮，洗净，切成丝。
然后用清水淘洗两遍，去除淀粉。
这是一道必要的工序，这样之后土豆丝的口感才会清爽，不黏腻。
接着将切好的土豆丝放入水中加两勺白醋浸泡，让酸味更加入味。
同时李诺又从橱柜底下拿出空碗，放入干木耳以及少量干淀粉，再倒入温水泡发。淀粉有助于洗净木耳上的脏物质，温水则能缩短泡发时间，加快料理速度。
既然杨大头想吃硬菜，李诺就帮他做道尝尝。
这边碗里泡着材料，另一半李诺手里也没闲着。
他先把后续料理的食材准备好，把葱姜蒜切好备用，锅内加水大火烧开，倒入控干的土豆丝，待水烧至微微要开的状态，快速捞出土豆丝，沥干水分。热锅加油放入葱、姜、蒜以及李诺自己晒的干辣椒爆出香味，接着沥干水的土豆丝下锅快速翻炒，同时往里面加入青椒丝少量盐、陈醋以及少许糖调味，最后大火快炒出锅。
很快，一碰酸香可口的醋溜土豆丝都顺利出锅了。
坐在店里，杨启闻着从小炒店厨房飘出的香味，下意识的吞了吞口水。
“还没好吗？”
“再等一下，等菜做好的一起上。”李诺一边洗锅一边道。
擦干锅，李诺看了一眼碗里的木耳，还没发好。
看了一眼已经开始在厨房外叫起来的杨启，李诺想了一下，往木耳当中加入少许白糖，又从橱柜里拿出一个空盆把碗里的木耳扣住，然后开始大力摇晃起来。
几分钟相当鬼畜的摇晃之后，再打开碗里一看，木耳已经泡发好了。再看水，却已经是浑浊一片，木耳当中的泥沙和杂质都已经被淀粉全部给吸附下来了。
这个鬼畜的摇晃，是李诺的爷爷交给他的，其目的是为了锻炼手臂肌肉线条，为了能够在掂锅的时候更有力一点。
老一辈的智慧果然是……
好吧，以上理由其实都是胡扯的，其实这么做就是为了能够让木耳能够泡发的更快一些，至于整个过程的原理，用现代科学的方式来解释就是因为快速摇晃能加速水分子的运动，使得木耳能快速吸收水分，同时白糖也能帮助木耳充分吸水，所以木耳就能在短短几分钟泡发好了。
至于还问为什么会想到这种方法？
抱歉，李诺只是一个平平无奇的厨师，哪里还知道这么多，他只知道木耳泡发好就行了。
再热锅，倒入底油烧至五成热，放入腌制切好的肉丝快速滑炒散开，然后加入木耳丝、莴笋丝过油，这样的做法是用来降低莴笋和木耳的水分，等锅里的肉烧至六七成熟之后，李诺下手放入早就准备好的捞勺，把锅里的东西捞出后放一旁控油。
这时，趁着锅里还留着少许的油底，李诺先是用锅勺舀起Z县豆瓣酱泡辣椒小火低温炒红，再加入剩下的姜末蒜末炒香。最后再把控油的肉丝莴笋木耳丝倒入，加大旺火快速翻炒几下，然后倒入碗芡，加入剩余的葱花、滴入香油，快速翻炒均匀。
不多时，一盆香喷喷热腾腾的鱼香肉丝就出锅了。
用小拇指沾了沾锅勺上最后的一点汤汁尝了尝味道，李诺点了点头。
虽然还没有到自己爷爷的水平，但也有了老人家七八成的水准，没有太退步。
……
“鱼香肉丝，醋溜土豆丝。”
等李诺端着两盆热腾腾才出锅的料理来到店内，早就已经垂涎三尺许久的杨启自然不会客气，连忙拿起筷子夹起土豆丝往嘴里塞去，一边感受着充斥口腔的酸脆口感，边摇着自己的大脑袋：“果然，还是小李子你炒的菜好吃，合我的嘴。”
杨大头，小李子。
都在两人彼此的绰号，前者对应杨启那比一般人大上几分的大脸，后者则纯粹来自前者对于杨大头绰号的不满和反击。
或许，外县市的菜真的如杨启嘴上所说的那般不合口味，两盆菜就着白米饭很快的就落入他的肚中。接着，他才摸着自己明显大上一圈的肚子，一脸重要活过来的表情。
“有没有这么夸张？”
李诺的目光扫过就差被杨启舔干净的两个空盘，忍不住道。
只是出去几天，这么整个好像逃难回来的感觉。
“真没夸张。”打了个饱嗝，杨启撑着自己比来时重上一些的身体：“你是不知道我去的那个地方，路上弯弯曲曲的等到了目的地才知道纯粹就是大山里面，整个村子就一家小店，来来去去就只有方便面，还是康帅傅的。”
回想起自己这几天的经历，杨启不胜唏嘘。
“如果不是冲着朋友面子，我都不愿意在那多待。”
出去一趟，吃了不少苦还没赚多少钱，也难怪杨启心情郁闷了。
“不过话说回来。”坐了一会，感觉肚子里的东西消化了一些，杨启这才转头打量起李诺的小炒店，尤其是在看到一旁生意热火的烧烤店，忍不住道：“你这店里的生意也太差了一些吧。”
自己坐在这里也有段时间了，期间居然没看到一个客人上门。
虽然在电话里曾经听到李诺说过热炒店的生意不太好，偶尔来的时候也没看到太多客人过来，但是杨启也没想到居然已经到这种程度了。
“没办法，”面对发小的话语，李诺倒是没有再强撑着面子，而是一脸忧色道：“或许我真的不是做生意的料吧。”
“要不，我打电话叫些朋友来给你捧捧场？”
“算了。”摇了摇头，谢绝了杨启的好意。
李诺清楚，这样的做法帮的了一时帮不了一世。
杨启很清楚李诺的性格，知道如果他虽然表面看起来和和气气的，但其实心里面有着自己的一股坚持在。要不然也不会当初在拿到拆迁款之后，不顾自己的劝阻就直接在美食街盘下一口店面来做热炒店。
所以也没有多说什么，而是话锋一转，将话题引到了自己此行所来的目的之上。
