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第32章 味道真解

“哎呀,天色已经这么晚了,我该回家啦,郑爷爷、郑阿姨,你们忙吧,我先走了。”

陈柔很没诚意地辞别。

她其实非常好奇郑轩之为什么会说雷泽讲故事符合他的秘传,但现在看来,郑轩之估计会抓紧时间传授雷泽厨艺,她作为一个外人是不适合在场的。

还是主动点告辞的好,别一会儿被人拉下脸赶着走,那可就太不好看了。

郑秀云也是很没有诚意地挽留,“都已经这时候了,小柔吃完饭再走吧。”

既然是秘传,自然是听到的人越少越好,省得给儿子增加竞争对手。

不过如果要是变成儿媳还行,只是显然不太可能。

郑轩之却十分大方地留下陈柔,“小柔用不着回避,我给雷泽传授厨艺不用避开你们陈家人。

至于我的‘味之道’,那是我多年来秉承的理念,它是光明正大的,没有什么需要避讳的东西。

听你爸说你在法国留学学的是酒店管理,对餐饮一行也有一定研究,留下来看看也好,说不定会对你有所启迪。

再说小柔你就不想尝尝我的手艺么?”

陈柔欣喜点头答应,“那小柔就先谢谢郑爷爷啦,小柔已经很久没有品尝过郑爷爷的拿手菜了呢。”

郑轩之已经发话,郑秀云自是无可无不可。

雷泽心中暗笑,这个陈柔原来跟她妹妹陈悠悠一样,是个听到“吃”字就走不动脚的吃货。

……

雷家厨房太小,两个人还行,四个人可站不下。

郑轩之吩咐郑秀云,“秀云,你去把盐、醋和辣椒油拿过来,再拿四个小碟子、四双筷子,咱们先从小泽切好的这盘蓑衣黄瓜讲起。”

片刻后,郑秀云把需要的调料和餐具全部备齐,四人在餐桌前落座。

陈柔迫不及待问出她的疑问,“郑爷爷,你为什么会说小泽弟弟讲的故事符合你的‘味之道’理念呢?”

“问的好。”郑轩之微笑颌首,“回答这个问题之前,你们三人先说说你们对‘味道’这个字眼的理解。小泽,你先来。”

“味道啊,那应该是一种感觉吧。比如说这道菜的味道好吃,或者不好吃之类的感觉。”

雷泽的回答很宽泛,却是他真实的内心感受,是他之前对美食的印象。

家里有一个大师,一个顶级大厨,还有会做菜的姐姐和老妈,他根本不需要努力和付出就能吃到别人吃不到的美味,确实对这方面的研究很少。

即便是现在,他已经抽到了三样与厨艺有关的技能,其中还有一样是S级技能,但这些技能跟调味无关,他也没办法依靠这些技能说出味道的真谛。

对于雷泽的回答,郑轩之不予置评,转头看向郑秀云,“秀云你说说看。”

“味道就是酸甜苦辣咸呗,放盐多了就咸,放醋多了就酸,除了这些,还能有什么?”

看到陈柔跃跃欲试,郑轩之微笑点名,“小柔你怎么看?”

“酸甜苦咸,这是人类能通过味蕾品尝到的四种最基本味觉,其它味觉都是这四种味觉混合的结果。至于辣,其实不是味觉,而是一种痛觉,不包含在味觉之内。

对于味道,我的导师菲纳斯先生曾经讲过一个观点,他说味道是人类在数十万年来进化出来的一种选择食物的本能。

比如甜味。

根据研究,最初的原始人类其实算是一种食腐动物,他们以自然死亡和被其它动物吃剩下的腐烂的动物尸体为生。

然后在偶然的机会,原始人类品尝到了植物果实根茎中果糖和淀粉的甜味,他们便记住了这种对他们身体有益、能强化他们体质的食物。

这就是人类铭记甜味这种味觉的最初起源。

至于其它几种味觉,也有相似的起源,同样是人类进化时形成的自然选择,比如苦是人类对有害物质的记忆等等。”

一番高谈阔论,把雷泽听得是目瞪狗呆。

他一个学渣,对于陈柔这种高端大气上档次、时尚简约国际范的解释只有仰望的份儿,半点置喙的余地都没有。

郑秀云则是不屑地撇嘴。

酸甜苦辣咸人生五味,老祖宗讲了多少年了,到你那洋老师嘴里竟然成了进化本能,那不是扯得么。

郑轩之十分赞许,轻轻拍掌赞道:“虽然与你导师菲纳斯先生从未谋面,但他的解释跟我的‘味之道’竟然是不谋而合啊。

果然是应了那句老话,大道千条、殊途同归。不过……”

他话锋一转,开始阐述自己的理念。

“不过以我多年经历来看,菲纳斯先生关于味道的解释还是过于务实了一些。”

“郑爷爷,这里有什么说法吗?”

陈柔不是很服气,她对菲纳斯先生可是很崇拜的,甚至不亚于对他父亲陈诚的崇拜,并不愿意听到郑轩之对菲纳斯先生的论点有所指摘。

“哈哈!”

看到了传承的希望,郑轩之今晚的精神前所未有的好,大笑两声后继续侃侃而谈。

“小柔莫急,听爷爷慢慢讲来。

以生物本能来解释味道定然是半点不错的,但小柔你也得知道,人类进化到现在,早就不是茹毛饮血的原始人了,仅仅从生物本能方面来解释人与食物之间的联系,实在是有些偏颇。

我也举个例子,比如说苦。

就如刚才小柔所说,苦是人类对有害物质的记忆。那我问你,苦瓜、莲子、莜麦这些带苦味的食物,可能做成美食?”

陈柔张口结舌半响,最终还是点头承认:“能。”

带苦味的食物能够做成受大众欢迎的美食,这是事实,她用口舌强自否认无用,还不如大方承认,然后想办法从其它方面辩解。

“事实上,除了用某些方法去除苦味之外,有很多人会单纯地喜欢那些苦味,这是为什么呢?”

郑轩之自问自答,“这就要用到我的‘味之道’的理念了,不管多么苦涩的味道,都会在某一时刻转化为美味。

同样,不管多么美味的食物,也会在另外的时间里变得味同嚼蜡。

而我的‘味之道’,讲求的是根据食客当时所处的环境、心情甚至是身体情况,通过我的烹调,让他在任何时候都能品尝到独属于他、独属于那一刻,他所能品尝到的极致的美味。

从这一点来说,小泽刚才所说的味道是一种感受的说法,应该是非常贴切的描述。”

郑轩之讲的不算特别晦涩,陈柔虽然不怎么信服,却也能理解一些他的“味之道”理念了。

不过让她非常不服气的是,雷泽这小子明显根本不懂什么是味道,就随口胡蒙一句“味道是感受”,就比菲纳斯先生的观点还要高明?

这也太不公平了!

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