一、蛋白质（proteins）——蛋白质是增加和修补身体组织的材料，就好像房子的砖头一样。蛋白质不能存在身体里，所以要每天吃才行。
缺乏蛋白质就要得“垮十奥克尔”病（kwashiorkor an often fatal condition of infants and young children caused by a protein deficiency in the diet. It occurs among poorer peoples of the world and causes stunted physical and mental growth，loss of hair pigment，swelling of tissues，etc.）。非洲的小黑人很穷，吃的东西只是热量足，蛋白质不足，所以常得这种病。不但人，动物缺乏了蛋白质也不行，小老鼠缺乏蛋白质就长不大，走起路来也懒洋洋的。
食物中的蛋白质多没用，还得有“生理价”（Biological Value）才行，生理价就是包含“氨基酸”（amino acids）的多少，花生（peanuts）虽然蛋白质比蛋（eggs）多，但生理价却少，所以蛋的蛋白质最多，因为蛋白质的生理价最多。
动物性的蛋白质比植物性的蛋白质生理价多，所以吃肉少的或吃素的块头就小。
“素食主义”（vegetarianism）是很人道的，但缺乏蛋白质，是一个大问题。
很多名人是吃素的，这种人叫vegetarian，18世纪法国大哲学家、思想家卢梭（Rousseau）是吃素的，19到20世纪的俄国文学家托尔斯泰（Leo Tolstoy）是吃素的，19到20世纪的英国文学家萧伯纳（George Bernard Shaw）是吃素的，爸爸一再跟你提到过的印度甘地（Gandhi）也是吃素的。吃素的人比较长寿，Shaw活了九十四、Tolstoy活了八十二、Gandhi活了七十七（被刺的）、Rousseau活了六十六（传说被害），由此可见，蛋白质光吃植物性的好像也够了。
二、糖类（carbohydrates）——糖类给人energy，人走路、写字、打架、飞眼、大便……都需要能源，糖类就是电灯的电、汽车的汽油，糖类以糖最多，下面这个表，你可清楚的知道食物中糖占的百分比：
Sugar100Banana22.0
Rice90.0Corn19.2
Prune73.3 Potato 18.4
Molasses（cane）69.3Grapefruit14.4
Oatmeal67.5Apple14.2
Lima beans 65.9Orange11.6
White bread53.1Milk 4.9
Whole-wheat bread49.7Celery3.7
三、脂肪（fats）——也给人energy，人用不了，多余的脂肪便会存下来，于是变成胖子，变成Mr. Five-by-Five，像六姑父一样，六姑父再胖一点，就和图片上的大胖子一样。
四、维生素，就是维他命（vitamins）——维他命不能缺，缺了就生怪毛病，比如两只小猪一只缺了维他命B1，就长得不一样。缺乏维他命D，就得软骨病（rickets）。
五、矿物质（minerals）——缺了钙，牙齿和骨头就受影响。人身体里还需要别的许多矿物质。
六、水（water）——水占人体重的60％—65％。有人说女人是水做的，男人是泥做的，其实男女都是水做的。
营养病有两种，一种是营养不足（malnutrition），一种是吃得太好体重过重（overweight）。
爸爸1975年5月10日
姥姥和你5月1日信都收到。你的成绩比别的小朋友都好，爸爸真高兴。
你如果需要信上的画片你可以取下来。另外附在信后几张有关nutrition画片给你。
专门吃大鱼
亲爱的小文：
中文俗谚：“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。”
英文也有同样的话：“The great fish eaten up the small.”（Thomas Draxe，Bibliotheca，1616）
但有一种鱼可不然，它专门吃大鱼。
这种鱼叫“印鱼”（remora）。它在脑袋顶上有吸盘，吸住大鱼不放。尤其吸住鲨鱼（shark）不放。所以这种鱼，又叫“吸鲨鱼的”（shark sucker）。
鲨鱼是一个坏东西，所以这叫“恶人自有恶人磨”。Remora any of certain fishes，found especially in tropical waters，with a sucker on the top of the head by which it can attach itself to ships，other fishes，etc.，for transportation：This is the remora，hitch-hiker of the oceans，known to seafaring men the world over as the“pilot fish”or“shark sucker”（Science News Letter）.
印鱼因为是半路里杀出的家伙，所以又叫海里的hitch-hiker。
在路边搭便车，伸出大拇指，就叫hitch-hike。
爸爸1975年5月18日
你请姥姥每周来看爸爸的时候，顺便从家里书架上取两本中文书带来，以翻译小说、章回小说、历史最理想，或什么书都可以（不要买）。
“海外人鱼”
亲爱的小文：
安徒生（Andersen）的童话你看了吗？童话里的《丑小鸭》（The Ugly Duckling）、《国王的新衣》（The Emperor’s New Clothes），你都记得吗？安徒生是丹麦（Danmark）人，1875年死的，今年正好是一百年。他童话里的小美人鱼（The Little Mermaid），被丹麦人做成铜像，放在首都哥本哈根（Copenhagen）的港口。
美人鱼并不是安徒生创造的，美人鱼是神话里的人儿，很早很早就有了。不谋而合的是，中国也有，中国小说《镜花缘》里说的“海外人鱼”——“上身宛似妇人，下身仍是鱼形”，就是她。
英国以前有一家美人鱼酒店（Mermaid Tavern，an inn once located on Bread Street，Cheapside，in the heart of old London：a meeting place and informal club for Elizabethan playwrights and poets.），是Shakespeare、Ben Jonson等文学家聚会的地方。Ben Jonson也坐过牢。
英文mermaid有两个意思。1.?an imaginary female marine creature，having the head，torso，and arms of a woman and the tail of a fish. 2.?a highly-skilled girl swimmer，as a member of a swimming teal.游泳游得好也叫mermaid。
小文，你要做美人鱼吗？
下周起信寄家里，因你放暑假了。
姥姥生日，你代爸爸送礼物。
爸爸1975年5月25日
