目前关内北方地区陆续有些销售，岐人仍然消费不多，更多是库兀图族消费。
尤其是奶酪以前都是中上层库兀图人才吃得起的奢侈品，现在普通牧民偶尔也能消费，就因为朝廷的扶持政策，初步产业化，让产量提高了。
此外也卖给忽喇人，而且需求量很高。
现如今岐帝国拥有及其广袤的草原，放牧的成本极低，一定程度上弥补了产奶量不及现代奶牛的问题。当放牧成本变低，产奶成本和奶酪成本也低得多。
当然，再怎么低，规模、产奶量仍处于起步阶段，技术设备也跟不上，远没到大众消费的水平。
尤其现在市场狭窄，人口众多的岐人不吃奶酪，所以没出现紧张的供需问题，如果大家都吃奶酪，价格会暴涨，再次变成奢侈品。
目前产出的奶酪，除了传统的牧民奶疙瘩，主要生产六个品种的奶酪，所有的工艺都由轩禾书院提供和改良，严格按工艺制作。
所有奶酪都统一做成直径一尺、高度三寸，或者直径五尺，高度四尺的圆饼形，以便于标准化计量、运输和配发。
其中关外道出产三种奶酪，云中都护出产两种，肃汝出产一种，其中云中都护出产脱水干制奶酪，是主要供应海军的奶酪，因为当地气候比较适合脱水干制奶酪。
关外道出产常见的奶酪，肃汝出产的奶酪有点特殊，原本传授给肃汝的奶酪也是咸奶酪，不知道哪道工序出了问题，最后变成了乳酸菌发酵的甜奶酪。
但是这种奶酪有个问题，不容易运输，一运输就会变质。原因是对奶酪成形后的加工环境和保质要求较高，眼下技术条件达不到后期加工包装要求，所以只在东北地区流行。
一旦到入了关，会迅速变质，即便是冬天运输，也很容易变质，尤其是暴露空气中切割之后，会迅速变质，没法儿长期保存。
所以现在市面上能买到的，大都是关外道的奶酪，沈云卿家中储备的是黄霉酪，因奶酪在窖藏过程中自然发酵形成的一种金黄色奶酪而得名。
这种奶酪最大的特点就是常温下容易保存，不易变质，无杂菌，关内可以窖藏地下，即便夏天，地下的温度也较为凉爽。切开后刷上医用酒精或者盐水防杂菌，再裹上油纸即可保存。
黄霉酪口味十分绵软浓郁，蛋白含量、钙质含量和脂肪含量是关外道三大奶酪中最高的，而唯一的缺点就是实在太臭，臭的不得了。
欧阳龙菲捏着鼻子取来奶酪，眉宇间厌恶之色可见一斑。
“太臭了，不知道的还以为是人粪。”
“有那么严重吗，待会儿熔化之后气味就好许多，再调入蜂蜜、香料和坚果碎，拌入奶油，就没这么重了。”
“反正我不吃。”
“你不吃我吃。”
“也不许烨儿吃。”
“烨儿在长身体，每天吃半两对身体有好处。”
“不行，吃了又臭又脏，今后怎么出去见人。”
奶制品一直不被中原人待见，主要还是这东西是文明指数较低的游牧食品，所以间接的就打上了低贱下等的标签。
此外就是奶酪太臭，甭看现代超市里买的真空包装奶酪没什么臭味，即便是厂家生产贮藏的奶酪也不是超级臭，甚至已经是经过改良的奶酪，多数现代奶来发酵后都没非常惊人的臭味，但是早期的欧洲奶酪就臭的令人发指。
而游牧民族的奶疙瘩，是没这么臭的，因为欧洲和蒙古高原的气候、微生物环境，以及制作工艺完全不同。
游牧民族的奶疙瘩是半发酵阴干食品，欧洲的奶酪是全发酵食品，加之早期没什么技术条件，所以臭的不行。
当下的奶酪也是这个问题，臭的不行。而且经常食用奶酪，身体确实会分泌一种狐臭，这一点已经从海军常年食用奶来中发现了这个问题。对此轩禾书院专门研究了一些散剂和药浴除臭。
据说当年西方传教士给康熙进贡了一块奶酪，差点让康熙爷吐血，就是因为奶酪漂洋过海走了半个地球后，慢性发酵变得奇臭无穷让人发指。
沈云卿驾轻就熟从奶酪上切下半斤丢进平底锅，随后给奶酪刷上了盐水，继续包起来放回储藏室，趁着烤箱的温度将奶酪熔化。
岐一斤是十六两，半径其实就是八两，约合差不多320克左右，看着挺多，其实很少，放进平底锅溶化后，部分会挂在锅上，然后六个孩子几个大人，算上泸溪宫的宫女、护卫大家一分，其实每人涉入的奶酪蛋白其实很少。
经过高温熔化和杀菌，奶酪的臭味会发生改变，奶香更浓，臭味更少，然后倒入奶油里，放入一些蜂蜜，制成芝士奶油，装入奶油枪里，开始给蛋糕们上上奶油。
沈云卿一共做了五块十寸蛋糕，相当于十四英寸的蛋糕，不算太大，也不算太小，全府肯定够吃。
做到第三块时，周雪琳来到厨房，一样是捏着鼻子进来。
“真臭……”
“闻着臭吃着香，待会儿就不会说臭了。”
“臭死了臭死了，今晚上可别来我屋里，我可不想明天被人笑话。刚才书院的聂先生捎来了一封信，要你亲启，我没敢耽搁，先给你送来了。”
“信？”
“谁寄来的落款？”
“没名没姓，只有一个“苏”字的印章，也不是金戋寺邮驿送来的。”
“快，把信给我。”
放下奶油，沈云卿接过周雪琳递来的信，看了眼信封上加盖的印章，是沈云卿为刘岩镜专门定制的联络暗号，具有防伪暗纹。
刘岩镜突然来信，一定是查到了资本结社的重要信息，否则不会以这种形式给他来信。
为了安全保密，刘岩镜来函一律不写发出地址、送件人和收件人，只在信封上盖“苏”字，然后交由金戋寺在兰陵金戋局的协理，由协理派人以公务名义前往神都投递到轩禾书院，而不是从邮驿系统。
书院有专门接受邮件、包裹的收件处，收件处的工作人员会把这盖有“苏”字的信件转给聂泳，聂泳再派人送给沈云卿。
拆开来信，不是刘岩镜的笔记，也不是刘文莫，看笔迹是女人的笔迹，也许是刘岩镜老婆代笔。
刘岩镜是个谨小慎微且势利的人，所以她的妻妾背景都不差，而且做事有分寸，刘岩镜让夫人代笔说明绝对信得过自己的妻妾。
内容不出所料与资本秘密结社有关，刘岩镜去年因徐州案受到处罚后，一直在寻找进入秘密社团的机会，但始终没能找到突破口。
密州案后，刘岩镜收到沈云卿来信，积极寻找入口，终于在间接关系中发现了一些门路，但仍然没有进入秘密结社的核心架构，仍在外围组织。
之前去年黄泫策来信，其实他参加的也是外围组织。
按沈云卿的理解，是这些秘密社团组织对入会成员进行考察和摸底，对于那些态度不坚决，背景可疑的人不会接受入会。
刘岩镜虽然处于外围组织，但刘岩镜的身份很特殊，其次子刘仁举现在是周启的高级幕僚，而刘岩镜因为徐州案“惨遭罚款”，同时和蔡家也不对付，非常符合秘密社团发展接近朝廷权利中枢人员的条件。
因此即便是外部组织，刘岩镜得到的权限也比其他处于观察期的成员多得多。
根据刘岩镜叙述，密州案发后，组织内部要求分流一批资金，刘岩镜分到了三十五万贯铜钱，一万两白银，要求其进行转账和汇款，实际上就是洗钱，把资金从没有名目的收入，通过商业走款方式，变成有来源名目的收入，从而逃避金戋寺的查账制度。
金戋寺成立后，由于有报税和交税功能，所以为那些不愿意贿赂和被拔毛的有钱人提供了公正程序，因此这些年越来越多的有钱人在金戋寺交税，拿到税单和证明后，只要去司户衙门登记，就可无需再向司户衙门交税。
所以现在金戋寺和户部衙门的税收逐渐分为两个系统，地方司户越来越变成老百姓纳税部门，而金戋寺变成有钱人的纳税系统。
因为金戋寺在地方的分号仍然很少，只有县、州、道府一级有一个或多个门店，不出城墙，所以老百姓交税并不方便，尤其是农民的赋税仍然依靠衙门征收。
所以就带来一个问题，富人从户部逃税向金戋寺交税，虽然减少了被拔毛，增加了政府公信力，但是户部显然不会放心金戋寺收税，并且替代户部的税务职能，所以地方司户都会与金戋寺分号对账，户部也会和金戋寺总号对账。
这就带来查税和对账，既查金戋寺的账，也要核对地方交税人的账。
这样一来，那些资产突然莫名多出来，但没有交税的富人，同时资产和产业规模有对不上账，就会出现明显的财富破绽，招来衙门的稽查。
于是就需要通过商业和金融渠道，以走款和商业运营的名义进行洗钱。
刘岩镜怀疑，这次的分流走款，就是分流假币案的获利和赃款。
而据刘岩镜观察，这些资金来回在商业和钱庄之间走账汇款，并且流入不同行业参与交易，但却不知道这些赃款最终去了哪里，因为刘岩镜的等级权限不够高，所以无法接触到核心机密，自然不知道这些钱最后去了哪里。
密州案的信息到此为止，没有再多的其他消息，以刘岩镜现在的权限，他能知道的恐怕只有这么多。
