肉类含有丰富的蛋白质和脂肪。肉烧焦后,其中的高分子蛋白质就会裂解成为低分子的氨基酸。这些氨基酸再结合,常常会形成有害的化学物质。另外,脂肪的不完全燃烧会产生大量的苯并芘霉素,人吃后会影响身体健康,所以,烧焦了的肉不能吃。
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