家乡的父老乡亲过日子很看重“过节”，就跟种庄稼不能误了农时节令一样，老辈子传下来的规矩，该怎么过就怎么过，半点马虎不得。——其实，这里蕴涵的道理很简单：庄稼人“糊弄”庄稼一季，庄稼就会“糊弄”庄稼人一年；而居家过日子也不能“糊弄”，倘若“没年没节”，没个正经的“过法”，那日子也就缺盐少醋没滋没味了。因此，不管社会如何演化，也不论新时尚怎样干预，有些“规矩”硬是倔强地从老辈子年间一步一步地走到了今天。
譬如出“九”——出“九”之说，其实就是“走出寒冬，迎接春天”的意思。试想，历经“九九八十一天”漫长的严寒酷冷之后，马上就要迎来万物复苏，、柳绿花红的明媚春天，人们的欢欣、兴奋之情真的是难以言表，那是打心眼里往外“冒”的一股甜蜜蜜的高兴啊！——于是，便有了“出九”这个喧闹在乡间的民俗。
约定俗成，“出九”的日子有三天，即“九九”的前一天、“九九”的当天和“九九”后的第一天，这三天里可任意选择一天，每家每户都要包一顿饺子吃，而且饺子馅儿必须由9种蔬菜组成，这9种蔬菜寓意“九九”的“九”，吃了9种蔬菜做馅儿的饺子，就意味着一家人顺顺利利地告别了冬天、走出了寒冷的“九”，又要和和美美地进入烂漫的春天；谁家如果在这三天里忘了吃这顿9种蔬菜馅儿的饺子，不但要被别人笑话“过日子粗心大意”，就是自己的心里也会“罩”上一种“没走出冬天”的阴影，这一年的日子就得加倍小心翼翼，生怕闹出些“差错闪失”来过得不顺当。因此“出九”的这顿9种蔬菜馅儿的饺子，是万万不能忘记吃的。当然有一些人家图省事，便用韭菜代替9种蔬菜，因为“韭”与“9”谐音，但这种方式似乎有“草率马虎”之嫌，与厚道本份过日子的家庭观念有所悖逆，因之不受众人赞赏，大多数人家依然是认认真真地备足9种蔬菜，正儿八经地吃一顿“出九”的饺子。
9种蔬菜很好准备，现在市场和超市里的蔬菜不分季节，想买什么随便挑，可谓“手到擒来”。过去没有大棚蔬菜时，9种蔬菜也不难备齐——民谚说：“五九六九，隔河观柳；七九河开，八九燕来”，何况时令已是“九九”了呢了风少了冷酷，阳光多了温暖，春意已在柳梢上开始妩媚，那些性急的野菜小草早在向阳的坡下坎前，绽出了细芽嫩叶，争相向人们报告着春的讯息呢，你只要到野地里“转悠”一阵子，就能挖来几种鲜美的野菜，加上家里储藏的白菜、萝卜、香菜什么的，很容易就凑足了夕种蔬菜，只要家庭主妇的案板一响，全家人也就很快能吃上鲜美的“出九”饺子了。
而今，人们讲究保健，崇尚口味，特别青睐早春的荠菜，这时的荠菜经过一冬的蓄积，味道鲜，营养足，因之便成了“出九”饺子的主菜。“出九”的那几天里，田间地头就有了挖荠菜的乡亲，他们连打招呼的口气里也透着欢乐和自豪：“嘿，俺家今天‘出九’！”
是呵，吃罢“出九”的饺子，全家人便走进了和煦明媚的春天。
