酸酸的、咸咸的、鲜鲜的,稀溜溜的粥中漂着绿生生的菜叶,菜叶中裹挟着艮硬硬的豆腐干切成的丝儿或丁儿,锅底滚动着涨鼓鼓、香喷喷的黄豆或花生豆,这便是我家乡独有的粉浆饭。
粉浆饭的主要原料是加工粉丝的下脚料。我的家乡招远是著名的龙口粉丝的主要产地。加工粉丝的工序很复杂,第一道工序叫烫豆子(正宗的龙口粉丝原料是绿豆)。绿豆烫好后,被浸泡的涨鼓鼓的绿豆再上石磨推,经石磨推过的绿豆变成了豆浆,豆浆再经过过滤,除去渣子(当地人称为粉渣),便剩下了淀粉,而这时的淀粉是和水混合在一起的,必须经过几次沉淀才能得到干淀粉,然后进入下一道工序。粉浆饭的主要原料——粉浆就是在沉淀中产生的。沉淀的过程一般要经过四次,第一次叫头浆,第二次叫二浆,依次类推。因为沉淀是在大缸中进行的,而从大缸中向外舀水的工具叫拐瓢,所以老家的人也称头浆、二浆为头拐、二拐。头浆沉淀的时间较短,含淀粉的浆与水很快分离,在二浆的沉淀过程中,大量的淀粉沉淀在缸底,而在淀粉与清水之间,有一层颗粒细微的淀粉既不能很快沉淀,也不会及时上浮,界于清水与淀粉之间的这一层就叫二浆。一般情况下,二浆或是继续沉淀,成为淀粉,或是混入水中进入三浆、四浆,最后被当作下脚料排到了粉浆池,经过发酵成了肥料。在长期的生产实践中,粉匠们(当地人对从事粉丝加工的人们的称呼)渴了就喝粉浆解渴。
可能是一次偶然的发现,发酵了的二浆酸溜溜的挺好喝,这情形很像如今流行的酸奶,口感很好,且营养丰富。再后来他们就将二浆带回家,让家庭主妇们加工成粉浆饭,那味道就比单纯的二浆更好了。
粉浆饭的做法很多。有的不加任何佐料,将二浆放进锅里烧开,或热喝,或凉饮,是庄户人解渴的上佳饮料。还有的将粉浆加热后,再搅进高粱面或玉米面,加工成稀饭。最令人陶醉的是在粉浆饭中放入黄豆、花生豆、碎粉丝或者豆腐干切成的丝儿或丁儿,然后再放上绿生生的青菜叶。得!色、香、味全有了,想起来就能馋死个人儿。记得小时侯每当家里做了粉浆饭,肚皮总是撑得滴溜圆。
过去,到粉房(当地农村对加工粉丝的作坊的称呼)去舀几瓢做粉浆饭的粉浆,是无须付费的,小辈儿甜甜地叫上几声“三叔”“二大爷”,平辈儿的叫声“大哥”“兄弟”,长辈儿的则直呼“狗蛋儿”“石头儿”,自会有人给你舀个盆满钵流。如今据说要付费,还不一定很痛快地给你,因为价值规律在起作用。因为粉浆含有淀粉,特别是在天热的时候,不易储存,如今有冰箱、冷柜,一次喝不了的粉浆可以放在里面,想吃时再拿出来加工。过去没有这些冷藏设备,百姓自有百姓的办法,取一大盆或一大桶凉水,将盛满粉浆的盆或罐放入其中,照样可以起到冷藏作用。
粉浆饭是老百姓自己的饭,忍饥挨饿的年代,它是乡亲们的美食,丰衣足食的岁月,它仍是乡亲们难以割舍的情结。