（三）食补的应用范围 (4)
未成熟的青绿色西红柿不能食用，因其含有龙葵碱，味道苦涩，食后胃脘不适，严重时可导致中毒。
8土豆土豆又名马铃薯、洋芋，为茄科植物马铃薯的块根。
(1)性味归经：土豆性平，味甘，入脾、胃经。其成分含大量淀粉、蛋白质、胶质、B族维生素、维生素C、枸橼酸、乳酸、矿物质、龙葵素等。
(2)功效：健脾和胃，益气调中。对于胃痛、便秘有治疗作用。外用治皮肤湿疹。
(3)注意禁忌：土豆中含有龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效。但大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。土豆经阳光暴晒后龙葵素的含量会增加，一般在土豆发芽、皮色变绿、变紫的情况下，龙葵素增多，不能食用；否则，会导致中毒。
9茄子茄子又名矮瓜，为茄科植物茄的果实。
(1)性味归经：茄子性凉，味甘，入胃、大肠经。其成分含有蛋白质、脂肪、胡芦巴碱、水苏碱、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。每100克茄子中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克。
(2)功效：健脾开胃，清热解毒，活血止痛，利尿消肿。适用于腹痛、腹泻、小便不利、肠风便血、热毒疮痈等症。
(3)注意禁忌：体质虚冷之人不宜多食。过老熟的茄子不宜吃。因为此时茄碱含量增多，易致人中毒。
１0油菜油菜又名芸薹菜。
(1)性味归经：油菜性温，味辛、甘，入肝、脾、肺经。其成分含蛋白质、维生素C、B族维生素、钙、磷等。
(2)功效：益胃生津，清热解毒，散血消肿。适用于劳伤吐血、产后血瘀、便秘、乳痈、体力虚弱等症。
(3)注意禁忌：麻疹后、产后、疮痈、外感、目疾等患者忌食。
（四）“五畜”类补品
1牛肉
(1)性味归经：牛肉性温，味甘，入脾、胃、肝经。其成分有蛋白质、脂肪、维生素（Ｂ１、Ｂ２）、胆甾醇、钙、磷、铁等。每100克牛肉中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，钙7毫克，铁0.9毫克，磷170毫克，维生素Ｂ２0.5毫克，以及多种氨基酸。
(2)功效：补中益气，健脾养胃，强筋健骨，补虚损，消水肿。适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、乏力、水肿等，以及精血亏虚引起的筋骨酸软、四肢无力等症。
(3)注意禁忌：牛肉性温，故患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病的人忌食。肝炎、肾炎患者亦应慎食之。
(4)验方参考：牛肉500克，五香粉、大料、花椒、桂皮、葱、姜、酱油、白糖各适量。牛肉切3厘米见方块，用热油炸成杏黄色。葱切段、姜切片，花椒、大料、桂皮、五香粉以纱布包好。锅内放入清水，同时放入所有作料，待水开后放入炸过的牛肉，改用文火炖约4小时，待肉酥烂，汤近收干即成。功效：补脾健胃，补气养血。
2羊肉
(1)性味归经：羊肉性温热，味甘，入脾、肾经。其成分有蛋白质、脂肪、 糖类、钙、磷、铁、维生素（Ｂ１、Ｂ２、A）等。每100克瘦羊肉中含蛋白质17.3克，脂肪13.6克。
(2)功效：补虚养血，补肾壮阳，健脾养胃。适用于肾阳不足之腰膝酸软、遗精、滑精、阳痿、腰痛、手足发冷、神疲体乏等，以及脾胃虚寒之食少、泄泻、水肿、贫血、产后体弱等症。
(3)注意禁忌：①热盛之证，如牙痛、咽痛、骨蒸、烦热等忌食；②湿热所致的泻痢、小便不利等症忌食；③本品不宜同荞麦、豆浆同食，同食易发宿疾。
(4)说明：古人把羊肉与人参相比，认为二者均可“补虚去弱”，而羊肉是血肉有形之品，因此“人参补气，羊肉补形”。金元四大家之一李东垣曾说：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。”羊肉能够助阳，益肾气，对于肾阳不足引起的性功能减退，如阳痿、早泄、遗精、尿频等治疗颇佳。
(5)验方参考
当归羊肉汤：当归15克，羊肉250克，炮姜10克。先煮羊肉，肉熟后取汤，用汤煎当归、炮姜，煎半小时、饮汤食肉。功效：补气养血，温通经脉。适用于治疗产后血虚有寒的腹痛，以及下元虚寒的痛经。
（6）羊肾：羊肾又称羊腰子。性温，味甘，入肾经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、烟酸等。功效：补肾阳，治疗肾阳不足之阳痿、早泄、尿频、肢冷、遗精等；补益肾精，治疗肾精不足之腰痛、消渴、盗汗、耳聋耳鸣等。
（7）羊肝：性寒、味甘苦，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素，其中维生素A含量较高。功效：补肝明目，治疗夜盲、眼花、视物模糊等病症，亦治肝虚有热所致的角膜炎；养肝补血，治疗贫血，亦可用于血虚体质的补养。
3狗肉
(1)性味归经：狗肉性温，味咸、酸，入肾、肝、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素、肌肽、嘌呤、钠、钾、钙、铁等。
(2)功效：补肾壮阳，补气强身，安五脏，壮元气，补五劳七伤。适用于脾肾两虚引起的腰膝冷痛、********、带下清稀、腹痛腹泻、神疲乏力、四肢冰冷、尿频、遗精等。
(3)注意禁忌：阴虚内热及热性病患者忌食。
(4)说明：狗肉是冬令滋补佳品。常人食之可暖身健体；虚寒之人食之可温中祛寒。唐代孟诜在《食疗本草》中说：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，真填髓”。宋代《日华子本草》说它有“补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力”的作用。用狗肉煮粥自古有之。宋代《食医心镜》中记载：“治脾胃虚冷，腹满刺痛，肥狗肉半斤，以水同盐和米、豉煮汁频食一二顿”。狗肉粥适用于肾虚体弱、阳气不足、畏寒肢冷、腰酸肢软，尤其是肾虚的老年人。
(5)验方参考：炖狗肉。狗肉500克，洗净切块，加入八角、小茴香、桂皮、草果、葱、姜和盐，将狗肉炖熟食用。功效为补益肾阳，健脾温胃。用于脾肾阳虚所致的脘腹胀满、腰膝冷痛、尿频、阳痿、早泄、腹泻、腹痛等症，亦用于老年阳虚体弱者的补益。
4猪肉猪肉古称豚肉、豕肉、豨肉。
(1)性味归经：猪肉性微寒，味甘、咸。入脾、胃、肾经。其成分有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、钾、铜、硒等。每100克猪瘦肉中含蛋白质16.7克，脂肪28.8克，钙5.5毫克，磷103毫克，铁1.25毫克，维生素Ｂ１0.3毫克，维生素PP 3毫克。
(2)功效：滋养脏腑，补中益气，滋阴润燥，润滑肌肤。适用于热病伤津、消渴、瘦弱、燥咳、便秘、乏力体倦等症。《随息居饮食谱》载：“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸”。
(3)注意禁忌：猪肉多食助湿、生痰、动风，故虚肥身体及痰湿盛者宜少食；猪肉不宜与桔梗、乌梅、黄连、大黄等同用。
(4)说明：现代医学认为，猪肉含脂肪过高，胆固醇含量亦高，对动脉硬化、冠心病、高血压和肝炎、胃病患者及老年人不甚适宜。《随息居饮食谱》载：“多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神志，令人鄙俗”。
(5)验方参考
①猪瘦肉杞子汤：猪瘦肉１００～２００克，枸杞子50克。将枸杞子洗净，水煎。猪瘦肉切片，放入枸杞汤内，加少量盐，肉熟后，饮汤食肉及枸杞子。功效为滋补肝肾。适用于肝肾阴虚所致的头晕、眼花、腰酸膝软的辅助治疗。
②猪肚：猪肚性温、味甘，入脾、胃经。每100克猪肚含蛋白质14.8克，脂肪3.7克，磷84毫克，铁0.9毫克，维生素Ｂ２0.2毫克，维生素PP 3.6毫克。功效健脾胃、补虚损。适用于虚劳羸瘦、小儿疳积、泄泻、消渴、胃虚隐痛等症。
③猪心：猪心味甘、咸，性平。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。功能养心安神，补血止汗。适用于心气不足所致的心悸、失眠、自汗，以及血虚心悸、乏力等症。
④猪血：猪血性平，味咸。入肝、心、胃经。每100克猪血含蛋白质19克，脂肪0.4克，糖0.6克，铁45毫克。内含18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。
猪血中的铁为极易被人体吸收的二价铁，具有良好的补血功能，尤其是对老年人、妇女和儿童缺铁性贫血具有很好的防治作用。研究还发现，猪血中所含的微量元素还有铬和钴，其中铬可防治动脉硬化，钴可防止恶性肿瘤的生长。功效补血、健脾、益胃。适用于贫血、头昏、头晕、脾胃虚弱、病后体虚等症。
⑤猪蹄：猪蹄性平，味甘、咸，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、胶质、钙、磷、铁等。功效补血、通乳、托疮、美肤。《随息居饮食谱》载：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉，可愈漏疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补”。适用于贫血、产后乳少、痈疽疮毒、血栓闭塞性脉管炎、腰膝酸软、皮肤干裂等症。
5驴肉
(1)性味归经：驴肉性平，味甘、酸，入心、脾经。其成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、钾等。
(2)功效：补气养血，养心安神。适用于气血不足所致的体质虚弱、心悸烦闷、头晕目眩等。
(3)说明：补益以黑驴肉最佳。
(4)验方参考
①炖驴肉：驴肉适量，洗净切块，加入豆豉、五香粉、葱、姜、桂皮、盐各适量，加水煮，肉熟烂后食用。功效为补益气血，对于体虚身倦乏力、心悸心烦者可做补养用。
②阿胶：阿胶是驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，捣成碎块或以蛤粉烫炒成珠用。阿胶性平，味甘，入肝、肺、肾经。其成分含胶原、氨基酸、钙、硫、铁等。功效为补血止血，用于血虚所致的心悸、眩晕、萎黄、月经少等。又能用于多种出血症，如吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、血小板减少性紫癜等。滋补阴液。可用于治疗心阴虚所致的心烦、失眠，亦治疗肺阴虚所致的干咳无痰、咽喉干痛等。本品宜隔水炖化后服用，不宜直接水煎；本品性滋腻，有碍消化，胃弱便溏者慎用。
三、药 膳 补 益
《素问·脏气法时论》言：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气”。药膳是“气味合而服之，以补精益气”的最佳方式。所谓“药膳”就是指在烹制荤素菜肴和粥汤时，加入补益五脏阴阳气血的中药，如人参、枸杞子、冬虫夏草、山药、黄芪、党参、白术、杜仲等，这样，药膳就使得一些普通的日常膳食具备了一定的补养和治疗作用。
药膳的运用在中国传统养生术中可谓历史悠久，《内经》十三方中的“半夏秫米汤”和“乌骨芦茹丸”便是典型的药膳食疗方。药膳也是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，在享用美味佳肴的同时，又能使身体得到有益的滋补和调养，这就是中国药膳千百年来一直为人们推崇和喜爱的原因所在。今天，中国药膳已经走出了国门，并将中国传统饮食养生文化传播到了世界各地，从而为维护现代人的身体健康作出了新的贡献。
