山药的叶片互生或对生，一般戟形、心脏形或三角状卵形，多为单叶。山药的叶有较长的叶柄，有利于充分利用田间光照。不同的品种叶片颜色存在差异，呈浅绿色、深绿色或紫绿色，叶脉5～9条。
山药叶片大小随品种而异，淮山药叶片较小，叶片薄，有缺刻，大和长芋的叶片无缺刻，叶片大。同一株山药叶片在不同的着生部位也存在差异，基部叶片面积可为上部叶面积的3～4倍。同一株山药的最大叶片和最小叶片的叶面积可相差10倍或更多。山药鲜叶重与山药根状块茎形成有关，叶片是山药产量形成的基础。
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