马铃薯刚传入欧洲时，它的食用价值不被欧洲人所认识，有人认为吃马铃薯会得麻风病、肺结核、软骨病等，但随着时间的推移，它终于获得了人们的认可与赞赏，被认为是一种营养丰富的食品，无论当主食还是作蔬菜，它都得到人们的好评，以致爱尔兰民间有俚语云：“婚姻与土豆至高无上”。现在，不论是欧美的肯德基、麦当劳，还是意大利的匹萨饼，都离不开马铃薯。在法兰西，学习烹调技术的青年，要学会做200道土豆菜，才能拿到厨师证书；在英国的家庭中，饭桌上可以没有面包，但不能缺少土豆；在西班牙农村的小饭馆里，顾客上门，面包免费供应，但土豆菜肴价钱很贵；在中国，马铃薯亦已普遍栽培，应用于各大菜系，炒、炖、煮、炸、红烧、白煮、做汤，都已广泛地进入餐馆与家庭厨房。
说来也叫人感到惊奇，长在土中、其貌不扬的马铃薯，竟然比苹果更有营养。试以江苏产的马铃薯与当地所产的苹果相比：每100克可食部分中，马铃薯含蛋白质1.8克，而苹果只含0.3克；马铃薯含碳水化合物16.8克，而苹果只含11.5克；马铃薯含维生素C27毫克，而苹果只含6毫克；马铃薯含核黄素（即B2）0.05毫克，而苹果只含0.04毫克；马铃薯含磷57毫克，而苹果只含7毫克；马铃薯含铁1.3毫克，而苹果只含1毫克；马铃薯含热量76千卡，而苹果只含49千卡。苹果营养成分与马铃薯相同的，只有脂肪一种，都为0.2克。苹果比马铃薯含量高的有钙，苹果为22毫克，马铃薯只含13毫克；还有胡萝卜素，苹果为0.32毫克，马铃薯为0.08毫克；粗纤维也是苹果高一些。两者总的比较，大多数营养成分，都是马铃薯的含量高于苹果。由此看来，经常食用马铃薯的人，不会缺乏各种营养素，身体亦能保持健康的水平。
马铃薯的吃法很多。无论中餐还是西餐，都能做出许多花色，比较有名的西菜有土豆泥、炸薯条、法式煎薯条、土豆炖牛肉、煎马铃薯片，而中菜中则有红烧土豆、香辣土豆丝、青椒（丝）炒土豆丝、土豆炖肉、土豆蒸咸肉（或火腿），等等。总之，只要多动脑筋，马铃薯还可以做出更多的菜肴。
祖国医学对马铃薯的评价也很高，认为它性平味甘，有补气、健脾、消炎等功用，是素食中的佳品。
淡水鱼“脑黄金”及其科学吃法
“脑黄金”自从被人们奉为激活大脑、提高智力的灵丹妙药后，蒙上了一层神秘的色彩，其实它很普通，也容易得到。除了海洋鱼类，特别是深海鱼类含有此物外，淡水鱼类中也大多含有。所谓“脑黄金”，其实是不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸（即EPA）和二十二碳六烯酸（即DHA），特别是DHA，是大脑细胞及脑神经形成、发育及运作的物质基础，经常补充适量的DHA，可提高记忆力、判断力、想象力，充分激活大脑的“记忆仓库”，使思维活跃起来。
白鲢等四种淡水鱼的鱼油中都含有丰富的“脑黄金”物质，其他水产如虾、蚌等亦都含有。“脑黄金”含量的高低，一般取决于自然界的食物链，以浮游生物为食物的鱼类，无论海水中的或者淡水中的，鱼体中“脑黄金”
的含量都比较高。此外，鱼体的大小与“脑黄金”的多少也成正比，1公斤以上的鱼所含的“脑黄金”比1公斤以下的鱼为多；寒冷地区的鱼所含的脑黄金比温暖地区鱼的脑黄金多；冬春季节鱼所含的“脑黄金”比夏秋季节的鱼多。据此可以说，冬春时节千岛湖所产的大白鲢、大花鲢（包头鱼）的鱼头，是含“脑黄金”最丰富的营养美食。但“脑黄金”本身有一个很大的缺陷，即经不起光的照射与热的蒸腾，故保持鱼的鲜活是保留“脑黄金”的关键。要让鱼的“脑黄金”在食用时减少流失，除保持鱼的鲜活外，还要注意合理的烹饪方法。
以杭州名菜鱼头豆腐的做法为例：将新鲜花鲢（包头鱼）鱼头洗净（去腮）后沥干水分，在油锅中放少量油，将鱼头两面稍煎即放入适量滚水、姜片、老酒、精盐煮沸，加入豆腐，用旺火急烧，至鱼眼曝出，即可加葱花、味精起锅。此时鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，味美而营养丰富，“脑黄金”损失较少。
清蒸鱼亦是保留“脑黄金”的最佳吃法，以清蒸鲶鱼为例：将鲶鱼洗净后沥干水分，放入鱼盘中，上撒适量豆豉或优质霉干菜、精盐、姜粒，浇以料酒，用旺火沸水速蒸，在鱼眼曝出后，再撒以葱花、味精。加盖稍焖即可出锅。此时鱼肉鲜嫩且入味，“脑黄金”保留亦多。
鱼圆的吃法亦是比较科学的，因鱼肉是经调、搅好后，沸水一煮而成的，营养成分保留较全。
用新颖的微波炉蒸鱼，时间短，营养成分流失少，也是一种比较科学的吃法。
淡水鱼做佳肴，花费少，口味佳，在品尝色香味形一应俱全的可口美食中，得到“脑黄金”的补益，可谓是获得“聪明”的最经济的吃法。
科学进餐，补脑增智
人的聪明，与健全的大脑有关。一个聪明而又充满智慧的大脑，除了先天的遗传（父母与家族的赐予外），还要靠后天的呵护。所谓后天的呵护，除了科学用脑，不使大脑过分疲劳外，经常吃些补脑食品非常重要。
人的大脑，由水分、无机物、有机物三大类物质组成，水分占主要成分；无机物主要有钠、钾、锌、锰等微量元素；有机物则多数为脂肪类及蛋白质类，其中脂肪类含量又相对高一些。脂肪类中的不饱和脂肪，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）及亚麻酸、磷脂等，就是我们通常所称的“脑黄金”。
先让我们说说“脑黄金”的主要成分DHA和EPA。据国外科学家研究表明：它们能改善血液循环，使大脑得到充分的氧与营养物质、增进记忆能力、提高思维能力；此外，它还有增强人体免疫功能、降低胆固醇、抑制恶性肿瘤、抗支气管哮喘、降低血压等抗病健身功效。“脑黄金”在海洋鱼类和贝类中含量比较高，如沙丁鱼、虹鳟鱼、鳕鱼等，现在市场上销售的“深海鱼油”、“脑黄金”等保健品，就是用上述一些海洋鱼类制成。但海洋鱼类的制品，价格比较昂贵，“脑黄金”也并非只有海洋鱼类和贝类才含有。在我们平时食用的淡水鱼、虾、蚌中，也大都含有“脑黄金”EPA和DHA。例如鲢鱼、鳙鱼（俗称花鲢、包头鱼）、鲶鱼等含量都比较高，鲫鱼中则主要含EPA，这些鱼的补脑作用并不亚于海洋鱼类，而价格则要低廉得多，更适合平民百姓之家。
美食家们历来认为，鱼身最美之处为其头。这是因为鱼头肉、鱼眼、鱼唇等处为“鲜活之肉”，且含胶质（胶元蛋白），味道最为鲜美可口。特别是鱼脑、鱼眼含DHA特别丰富，故制作鱼头汤、鱼头豆腐最能健脑增智。但“脑黄金”DHA中含有较多的双键，是一种不稳定结构，在高热过程中，双键会发生断裂，致使结构改变而导致功能失去。故吃鲢鱼、鳙鱼、鲶鱼、鲫鱼时，不宜用油炸和较长时间的油煎等法，最好清蒸和稍加滑油后制成鱼头汤与鱼头豆腐食用。此外，用上述淡水鱼制成清汤鱼丸食用，也能摄取较多的“脑黄金”。这里要加以说明的是，所谓“滑油”，即是将鱼头或鱼肉，在少量油的锅中，滑煎一下。稍黄即加佐料、水和豆腐，以旺火急烧至熟，而不是长时间炖焖，以致将“脑黄金”破坏殆尽。
除“脑黄金”中的DHA与EPA外，补脑食品中的微量元素、维生素，还可以从绿叶蔬菜、豆类及其制品、柑橘、胡萝卜、黑木耳、芝麻、海洋食品中获得。
蛋白质是构成大脑组织的基本材料之一，而其中所含的谷胱甘肽，有提高脑细胞活力、预防神经细胞老化的作用，这可以从精肉、动物肝脏、鱼类等食物中获取。
此外，大脑还“喜食”卵磷脂，卵磷脂在人体内能转化产生乙酰胆碱这一重要的生化物质；乙酰胆碱是大脑细胞传递信息的媒介物。在我们日常食用的物品之中，蛋黄、大豆、核桃，都是含卵磷脂和磷化合物较多的美食。
脑形食物亦有补脑作用，如大核桃肉与山核桃肉（此两物中均含有补脑的磷化合物）都有补脑益智作用；家畜、家禽及所有鱼类的脑子，也有补脑的作用（因含有相同或相似的、组成脑子的化学物质）。
凡发育成长中的青少年与脑力劳动者，都应多多食用补脑食品。
清热润肺秋柿美
金风飒爽，又到了一年一度的佳果柿子上市的时候，鲜柿的香甜脆爽和红柿的绵糯如蜜，都是令人馋涎欲滴的。
柿子原产我国，至今已有两千多年的历史。在长沙马王堆汉墓出土的文物中，已有柿饼和柿的种子，可见早在汉代时，我国南方已经广泛栽种柿树。在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，亦已有柿树嫁接技术和加工方法的记载。柿子的品种很多，最有名的有产于华北、西北的磨盘柿，清甜爽口、无核，每个有200至500克重，最宜生吃；产于杭州一带的扁花柿，肉黄汁甜，也有250克重一个；产于青岛的金瓶柿，上大下小，形如花瓶；产于宜兴的桐盆柿，形扁色黄，宛如小铜盆……还有产于广东番禺的牛心柿、江西雩都的合柿、陕西富平的鸡心柿、山东荷泽的镜面柿……品种花色之丰富，令人眼花缭乱。
柿子营养丰富，含糖分15％、蛋白质1.36％，还含有无机盐、胡萝卜素、维生素C和碘质等，祖国医药认为它具有清热、润肺、补虚、健胃、止渴、止咳、止血等食疗功能，而且患甲状腺肿大的病人食之极为有益。柿子的浸出液，还可作穴位注射治疗慢性气管炎。柿子做成柿饼后，能耐久藏，既可作为干粮，亦可作为出血病人辅助治疗的佳品。
柿树的其他部分，也有非凡的医药功效，如柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、咽干、口疮；柿叶含芦丁、胆碱、微量元素和多种维生素，可制茶，具有软化血管防治动脉硬化的作用。
柿子在历史上有“凌霜侯”之美名。那是因为在兵荒马乱的时代，曾经它以鲜红如火的果实救过明太祖朱元璋一命，朱后来脱下身上赤袍披在老柿树上，封其为“凌霜侯”，以表救命之恩，故有此说。
柿树有益于人，不仅于此，它本身共有十二绝：一、树多寿；二、叶多荫；三、无鸟巢；四、少虫蠹；五、柿叶可玩；六、佳实可啖；七、落叶肥大，可临书；八、树叶可制茶；九、柿花可制蜜源；十、树能净化空气；十一、柿可制漆；十二、柿子出口可换外汇。由此可见，柿树实在是一种有益人类的果树。
蔬菜中的“鱼肝油”——胡萝卜
以色彩而言，胡萝卜可以说在蔬菜中是最鲜艳悦目的。它有黄、红、紫、白、橘红、粉红等多种颜色。但由于它有一股类似野蒿的药性气味，所以不太受人们的欢迎。在我国各个民族中，只有维吾尔族人，把它当作上等蔬菜食用；在制作飨客的最高级的食品——抓饭时，它是必不可少的，能同羊肉、素油、米饭气味相融，一起发出甜美、诱人的风味。而汉族人一般只是把它当作腌菜、酱菜食用，很少有炒或炖食的。其实胡萝卜具有多种保健功能，是大有益于人类的佳蔬。
胡萝卜原产于中亚地区，人类至少已有4000年食用历史。公元前119年，汉武帝派张骞出使西域，把它带到了内地，从此，它就在我国内地扎根繁衍子孙，现在我国大多数地区都有出产。胡萝卜的味道虽然并不可口，但它的营养价值却是十分高的，每100克胡萝卜，含有17毫克胡萝卜素，占蔬菜的第一位。
还含有维生素C、蛋白质、脂肪、甘露糖等多种糖分、多种矿物质、多种酶；人体必需的8种氨基酸，它占了五种，尤其以赖氨酸含量为最高。特别值得一提的是，它所含的胡萝卜素（即维生素A原），在进入人体小肠黏膜后，能在酶的作用下，转化成维生素A，具有调节人体新陈代谢、促进人体生长发育及增强人体免疫能力等作用，对夜盲症、软骨病、眼角膜软化、呼吸道感染等，具有一定的食疗作用。因此，食用胡萝卜对人体是很有好处的，尤其是青少年。
近来，西方国家对胡萝卜进行了深入的研究，发现它还具有更进一步的食疗作用。胡萝卜所含的胡萝卜素（即维生素A原）及木质素，有提高人体免疫能力和间接消灭癌细胞的作用。不久前，美国国立癌症研究所的科学家，对芝加哥近郊工业区工人进行长期观察发现，经常吃胡萝卜和深绿色叶菜的人，比不吃这类蔬菜的人，得肺癌的机会少40％。而且还发现，胡萝卜所含的果胶物质进入人体后，能与体内游离的汞离子结合，加速汞的排出；换句话说，具有排汞作用。
胡萝卜有这么多有益人体的好处，可说是蔬菜中的佼佼者。但吃胡萝卜，还得讲究方法，因为胡萝卜素是一种脂溶性物质，不能溶解于水，故吃胡萝卜最好与富含油脂的食物一起烹制。例如同猪肉、牛肉或羊肉一起炖，或者同猪油或素油一起炒，那么，它所含的丰富的胡萝卜素，就易为人体所吸收，而起到补益身体的作用。
味美养人数番茄
西红柿又名番茄，原产南美安第斯山山区。16世纪中叶，成为英国伊丽莎白女王宫中的观赏植物。1820年，一个名叫罗伯特·吉本·约翰逊的美国人，冒着生命危险品尝了这种色彩鲜艳的红果，才知道它酸甜适口，味道很好。自此，便受到了中外吃客的欢迎。但后来国内汉墓中也出土了西红柿籽，因此，它祖籍何处，便引得各界议论纷纷。
