将切好的表面十字花刀,成人小指粗细的条状里脊肉,放入碗中,依次加入料酒,醋,酱油,盐,将其抓匀,腌制两盏茶的时间。静候架锅烧油。
另取一只碗过来,在碗中放入淀粉,面粉,水,搅拌调成面糊后,将腌好的里脊肉条揉搓裹上面糊,保证每根里脊肉条都有面糊。
油热后将肉条依次放入锅中炸,将其炸至金黄后捞出,放置一旁竹网中控油,全部肉条炸完后,将油倒出,锅中留下底油,放入白糖,加入西红柿泥,翻炒均匀,放入少许香醋,倒入水淀粉,翻炒均匀,直至呈鲜红色浓汁,此时倒入炸好的肉条,再次翻炒均匀,出锅装入事先准备好的盘子中。
做的多,可以装四盘。下一个就是杏仁酥了,这个时代并没有色拉油以及小苏打,也与用西红柿代替番茄酱的原理一样,用猪油代替了色拉油,碱粉代替了小苏打。
首先在铁锅中将猪油化开,倒入盆中,依次放入白糖,打入鸡蛋搅拌,直至打发(也就是起了白沫)。加入碱粉与面粉再次搅拌。
将准备好并烘干的杏仁压碎,小心倒入盆中,搅拌均匀后,将其拿出放于案板上,均匀揉成孩童手掌大小的面饼,一面刷上蛋液,撒上黑芝麻或白芝麻,小心放入炉中。不时翻面,直至烤制金黄拿出即可。
其实这杏仁酥也可用核桃仁来做,又会是一道酥脆点心。最开始要做杏仁酥安姌担心没有烤箱,做不出来时,张青询问了原因,立刻命人打造出了这个新式烤炉,与这个时代的烤炉不一样,被安姌安恬加入了不少未来的设计,所以这杏仁酥在其他处虽然也可以做,但相对而言没有安家做的好吃,做的迅速。这也是彭老太太喜欢吃安家做的杏仁酥的原因之一。
接下来是彭明坤要求的醉酒鸡。醉酒鸡是一道由鸡、葱、姜等做成的美食。鸡肉肉香扑鼻,酒香飘满屋,好吃得令人咂舌。若是用旁侧的鸡汤汁来浇饭,单这一个菜就可吃下一大碗米饭,着实下饭。
如果在现代,采用绍兴酒来做这醉酒鸡那是最好,鸡肉肉质劲道,酒香醇厚,但此时并没有绍兴酒,采用了平时的青梅酒,可以使鸡肉清香,不肥腻。
将整只鸡洗干净后,对半剁开,在锅内加水,放入葱、姜,把鸡放进去,盖上盖子,大小火焖烧一柱香时间取出,放凉后切块,留汁液备用。
在热锅里倒上些许麻油,放入一碟子的生姜片,炒至出香味后,将鸡块倒进去,撒上适量盐巴。
烧大火将鸡肉爆炒至呈金黄色,倒入大半碗青梅酒,撒进少许白胡椒粉,此时将鸡肉连汤汁全部倒进一旁的砂锅煲中,再取过一个铁锅,在底部多铺一层粗盐,再将砂锅煲放在粗盐上,盖严之后,以小火焖上一个时辰,煲中鸡肉炖至熟烂后就可。
如若不愿热锅翻炒,也可取一大碗,将汁液鸡块放入,浸泡一天使之入味即可食用。但这种方法较慢,倒也是特别好吃。