待将西红柿块熬成至皮肉分离,开始小火慢炖。
这边安姌将准备的另一份的酸菜切好段,在锅中倒些许油,将其烧热后从罐子中挖出豆酱并放入锅中,“这是豆酱,炒菜极佳,这豆酱是月前做的,今儿刚用,就做几个菜。”
安姌说着,手也不停,将酸菜,泡椒放进去开始翻炒。
“看这豆酱是黄豆做的吧?”张青拿起一柄小勺,挖了些闻了闻,不辣,放入口中,味道有点怪。
“张叔,这是做菜用的,不能生吃,就说你要吃也得夹些什么吧。”安姌抬头看到这一幕,很是无奈好笑,亏的是这罐是不辣的那罐,辣的还没好呢。
很快炒出香味后,安姌将一边直至在慢炖中的西红柿倒入酸菜锅中,再加入辣椒酱,鱼头,鱼骨,盖上锅盖继续熬制。
“这些菜不是很够,只有鱼肉肯定也不好吃,适当加点其他菜不至于太腻了。”安姌拿了些洗好的青菜。
另起灶,架锅煮上其他的配菜,煮好后将作为配菜的青菜莲藕等用竹网捞入放配菜的盘中,留在锅中的汤里放入切好的豆腐块,“这豆腐块不能太大,也不能太小,太大没味,太小没口感。”安姌接着放入些许大葱,将汤煮沸,缓缓倒入鱼片。
“这鱼片是不是也要勾芡?”张青看着倒进锅中的鱼片。
“酸辣鱼的鱼片也要勾一点芡,粘上就好,太多就没嚼头了。”安姌说完,剥好了几头蒜,放入蒜杵中,加上盐巴,各种调味品,当然也放了些龙舌香,自己人吃的,不能小气了不是。
很快鱼肉便煮熟了,安姌尝了下,确定煮透后,再次撒些盐巴,龙舌香,即刻捞出,倾倒于之前的鱼骨上,“酸辣鱼和酸菜鱼在出锅时,也是有区别的,”安姌浇上捣碎的大蒜末,“大蒜末可以提鲜,辣椒是增添辣度,也可以再撒些花椒麻椒,麻辣麻辣,口感会更好。”
安姌说着搭配好大葱丝,红辣椒段在上面,锅中烧开油,浇上去,“呲啦”一声,整间厨房霎时间香气四溢,辣椒的味道扑鼻而来,配上鱼肉的鲜美,让人顿觉饥饿。
“这就成了,张叔您来试试?”安姌拿出一套干净碗筷,分别成了些酸菜鱼,酸辣鱼。“您觉得怎么样?”
张青夹起一片酸菜鱼,放入口中,只觉鱼肉细腻,有些酸,但和醋的酸味又不一样,并不刺激,给人很自然,让人胃口大开。“很不一样,比平常做的清蒸的,烤鱼要不一样,这更加入味,让人吃了停不下来。”
安姌将酸辣鱼推上前,“您再试试这个。”
张青又夹了筷酸辣鱼入口,入口瞬间眼神就不一样了,酸,但和酸菜鱼的酸又不一样,稍带有甜味,更主要的是辣,但这辣与酸是相互独立,又相互扶持的感觉,酸中有辣,辣又裹住了酸。“感觉口中有种冲击感,”张青又夹了一片,“第一感觉是酸菜鱼感觉完全不一样,回过味之后,又那么相似。”
安姌点头笑道,“酸菜鱼适合不吃辣的人,酸辣鱼更适合能吃辣的,其实原料大致都是一样的,只是酸菜鱼以酸菜为主配,酸辣鱼也是酸菜为辅,泡椒辣椒为主。”
张青点头,“的确如此。”又疑惑,“不过,这泡菜和泡椒的做法一样吗?”