4.四肢：四肢端正、结实、关节坚实。
5.乳房：乳房大而对称，基部宽广，附着紧凑，塞两股之间，后面突出于后肢的后方，并与腹部紧密相连而不松弛；质地柔软，富有弹性；皮肤细薄，表面无毛，基部毛稀而细；乳头大小适中，稍伸向前方，分布匀称，乳房与乳头界限明显，乳静脉粗壮明显，乳房挤乳前膨大，挤乳后收缩变小，皮肤上出现小皱纹。
高产奶牛的识别
1.体形：从前面看，以耆甲为顶点，沿两侧肩侧向下引两条直线，这两条直线越向下越宽，呈三角形。从侧面看，后躯深，前躯浅，背线和腹线向前延伸相交，呈三角形。从上向下看，前躯窄，后躯宽，二体侧线在前方延伸相交，也呈一三角形。
具备上述体形的奶牛，由于后躯大，消化、生殖、泌乳系统均发达，能吃能喝，产奶多。
2.体格：根据国内外的记录，高产奶牛多具身高体重之特征。所以凡体高在135~142厘米，体长在160~170厘米，体重650~750公斤的奶牛有可能是高产奶牛。
3.毛色：毛色与产量关系不很密切，但可以反映品种要求所以应要求但不必苛求。
4.高产奶牛各部位的要求是：
头。较小、狭长，眼大有神、鼻镜宽、鼻孔大；角。质地细致、向前上方弯曲、大小和体格相称；颈。窄长、较薄、侧多皱纹、肉垂小；耆甲与肩：长而平、呈45度角倾斜；
胸。深长、肋骨开张良好；
背和腰。长、宽、平、直；
腹。宽、大、深、圆；
尻。长、宽、平、方；
乳房。大、方、圆、前后延伸的附着好，乳镜宽大，乳区匀称，少毛；乳头。大小适中，排列整齐；
乳静脉。外露明显，粗大多弯曲分枝，乳井深；四肢。肢势正，结实，健壮；蹄。形正、坚实、底平、短而圆。
优良肉用牛的识别
理想的肉用牛的外貌特征是：全身呈“长方砖型”。从前面看，胸宽而深，耆甲平广，肋骨开张而肌肉丰满，呈一矩形。从上面看，耆甲宽厚，背腰和尻部广阔，也呈一矩形。从侧面看，颈短而宽，胸尻深厚，腹背线平行，股后平直，又呈一矩形。从后面看，尻部平广，两腿深厚，也同样呈一矩形。
另外，肉用牛前后躯比例较长，而中躯较短，体躯低垂，全身粗短紧凑，皮薄而软，皮下脂肪发达，被毛细密而富有光泽。
从肉牛的局部看，对产肉多少影响大的部位有耆甲、背腰、前胸和尻部，其中以尻部影响最大。
优良肉牛的耆甲应宽厚多肉，与背腰在一个直线上，前胸饱满，突出于两前肢之间。两肩与胸部之间无凹陷痕迹，丰满多肉。
背腰应宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。脊腰两侧和背腰处肌肉发达。腹线平直、宽广而丰圆，整个中躯呈一粗短圆筒形。
尻部应宽、长、平、直，而肌肉丰满，两腿宽而深厚。
腰角丰圆，不突出，坐骨端距离宽，厚实多肉。
三十一、真假发菜的识别
发菜是一种陆生藻类植物，营养丰富，具有化痰止咳、通便利尿、解毒、滋补、顺气理肺等功效，被人们视为珍贵食品。正品发菜呈黑色，疏松成团，外形细长稍卷，犹如卷发，质脆易断，无臭、味淡，用手抓之有粗糙感和扎手感。常见的发菜伪品是玉米须。其识别主要看：
1.发菜用水湿润后略为膨胀，外形柔软、润滑，略有弹性，用手轻轻拉其两端，稍有伸缩性；玉米须水浸后不膨胀，拉之无伸缩性。
2.取少许发菜于口中轻轻嚼之，有爽脆感；玉米须嚼时则无此感觉。
三十二、毒菌的识别
菌类含有很高的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是人们喜吃的食品。但是有部分菌类含有毒素，人误食后会引起中毒。
一般说来，验证毒菌有以下五种方法：
1.毒菌的外貌特殊，有粘液，菌皮容易剥去，色泽鲜艳，菌盖上具有颗粒状与鳞片状的附属物。
2.凡口尝有苦、辣、麻、酸等异味者，折断处流出乳汁，且急剧变色者多数有毒。
3.锯木屑上或阴暗潮湿的污物堆上的野生菌有毒。
4.使牛奶凝固的菌有毒，使葱变成蓝色或褐色的有毒，与米同煮变成黑色的有毒。
5.在滤纸上涂上菌的液汁，烘干后，在纸上滴一滴浓盐酸，如果在1～20分钟内，呈现蓝色，是毒菌。
以上几点，切不可单一、孤立地判断，应全面来鉴别。许多食用菌如桃花菌、猪血菌等折断时都有乳汁流出，而美味的牛肝菌折断处也会急剧变色，不能仅凭一点就判定有毒。
三十三、香菇的选购
挑选香菇首先应当鉴别其香味如何，可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正的为上品，另外，伞背以呈黄或白色者为佳，如果呈茶褐色或杂以黑色则次之。
三十四、黄花菜的选购
购买黄花菜时，简便易行的鉴别办法是：看、捏、闻。
1.看：质量好的黄花菜，其色泽应为浅黄、金黄，质地新鲜无混杂物，条身紧长，均匀而粗壮；色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不匀者为中品；色泽萎黄带褐，条身短而卷缩不匀，混有杂物为下品，色泽带黑，霉烂变质，混有杂物的均为次品。
2.捏：黄花菜的含水量一般不应超过15%。抓一把黄花菜捏成团手感应柔软，有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。如果松手后久不散开，说明含水量较大；如果质硬易断，多系变质劣品加工而成的。
3.闻：质量好的黄花菜，闻着有爽快的清香气，如果有烟味，是烘焙过度或炉火烟染所致；若有硫磺味，是熏过所致；有霉味，是用变质品加工所致。
三十五、咸菜的选购
咸菜按其原料和制作方法，可分为腌制品、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜几种。不同种类的咸菜，有不同的选购方法，下面分别介绍：
1.腌制品：该类咸菜应以色泽纯正，具有该品种原有香气，咸淡适当，口脆，无杂质，无异味者为佳。
2.酱油腌制品：这类咸菜质地脆嫩，成块形，色泽正常，搭配美观，无霉斑及杂质，香甜适口，具有酱油腌制品固有的香气。
3.虾油腌制品：这类咸菜具有蔬菜本身自然的色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质地脆嫩，无杂质异味。
4.咸半干菜：这类咸菜具有本品种固有之香气，色正、味醇、质柔、咸度适口。
三十六、掺假黑木耳的识别少数不法商贩，为了使黑木耳增加重量，掺杂使假蒙骗人们，购买时应谨慎行事。
1.凡是掺有砂土、白糖、食盐的黑木耳，只要翻开它的中心部位即可看出。在木耳的外皮上如带有霜白色，用手指触摸便可察觉出白色粉末，把手指放到口中可尝到甜或咸味，即证明掺有白糖或盐。
2.如掺有红糖的黑木耳，外皮黑红，口尝亦有甜味。
3.掺有水分的黑木耳则发软，好象没有晒干似的，不易保存。
三十七、真假芦笋的鉴别芦笋又名石刁柏、龙须菜。我们通常也把芦苇的根状茎叫芦根，把幼嫩的地上茎称作芦笋。但两种芦笋却是同名异物。前者是植物名称叫作芦笋，后者是器官名称意为芦苇的笋，由于两物的嫩茎都能食用，一般人难分真假。现将二者形体作一比较：
1.芦笋的鲜嫩茎外形象一支洋蜡烛，上下粗细一致，茎顶部圆，一般长10~30厘米，直径大者在2.5厘米，而芦苇的笋（嫩茎）通常不及芦笋租，大者直径也很少超过2厘米，而且茎顶部尖。
2.鲜芦笋嫩茎呈绿色，培土软化的嫩茎呈白色，但其茎头部可带有较淡的紫色威绿色；而芦苇的嫩笋为乳白色，有的还微显淡红色。
3.芦笋鲜嫩茎上紧贴生着三角形鳞叶，而且靠茎头部鳞叶密集，嫩茎为实心；而芦苇的嫩茎没有这种鳞叶，并且嫩茎是空心的。
三十八、豆腐的选购豆腐有南豆腐和北豆腐之称。南、北豆腐虽各有特色，然挑选时均应从色泽、外形、老嫩程度、组织状态和气味等几个方面入手。下面分南、北进行介绍。
1.南豆腐：洁白细嫩，四角完整，不烂裂，不流脑，无杂味及异味。
2.北豆腐：洁白细嫩，表面光搁，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质及异味。
三十九、真假机制腐皮（竹）的识别机制腐皮（竹）是以优质大豆为原料，经精
选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序所制成的精美食品。选购时可通过看的方式来鉴别其真假。
真正的机制腐皮（竹）是淡黄色的，且蛋白质呈纤维状，通过光线能看到象瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。而假机制腐皮（竹）是一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织。
四十、白酒的识别瓶装白酒品种很多，要识别其质量优劣，可从以下几方面入手：
1.看色。拿起酒瓶突然倒转，仔细观察，如无色、透明、无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。
2.观花。用力播晃酒瓶，一般以酒花细、堆花时间久者为好。
3.闻香。清香型的酒应清香纯正；浓香型的酒应芳香浓郁；酱香型的酒应酱香突出；米香型的洒应蜜香清雅。
4.尝味。若是开了瓶的，可尝尝味道，一般以酒味醇厚、绵柔、无异味，无强烈刺激者为上品。
四十一、啤酒新陈的鉴别
判断啤酒是新，还是陈，主要应看：
1.瓶装啤酒的商标。熟啤酒的保存适宜温度应在5~25℃之间。其保存期，12度的啤酒一般是120~180天，11度的啤酒保存期是60～180天；超过6个月的则为陈啤酒了。鲜啤酒的保存温度宜在0～15℃之间，其保存期不超过7天。按规定，啤酒的商标上应标有月日数字，商标边缘上有两个缺口分别指向某月某日，即为啤酒的生产日期，可供参考。
2.啤酒的透明度。新鲜啤酒，无论是淡色的，还是浓色的，都应该光洁醒目，透明度高。如果有棉絮状的混浊蛋白质沉淀物，说明该酒巳超过保存日期或保管不当漏气氧化了。
3.选购时最好买绿色或褐色玻璃瓶装的啤酒，质量比较可靠。因为啤酒不可在阳光下曝晒或长时间灯光照射，400~500微米光波的光线，就可以使啤酒中的蛋白质或氨基酸起光化学变化，产生一种3-甲基-2-丁烯-1-硫醇，味道象年糕，人称日光臭，这是一种变质表现，而此范围的光波不大容易透过绿色或褐色的玻璃瓶。
四十二、果酒的选购
选购果酒时，应注意以下几点：
1.看其外观：果酒酒液的颜色应与原果实的颜色相同或相近。酒液应清亮、透明、有光泽，静止时应无沉淀物，摇动时应无浑浊现象发生。
2.闻其香气：各种果酒都应有原果实所带的香气，饮时酒香和果香丰润持久，不得有异味。
3.尝其滋味：各种果酒都应有原果汁的滋味，如蜜桔酒偏甜，山楂酒偏酸，葡萄酒甜中带酸等，都应醇厚无异味。
四十三、真假茅台酒的鉴别
贵州茅台酒素有国酒之称，在消费者中有很高声誉。识别真假茅台酒，要注意下面几点：
1.销售渠道。茅台酒是国家计划调拨，内销由贵州省仁怀县糖业烟酒公司统一调拔，不和其它任何厂家个人发生销售关系。由于茅台酒数量有限，覆盖面小，不可能批量流入市物。茅台酒厂出厂的酒，既不分等级，也没有正品、次品、原装之说。
2.注册商标。全瓶注册商标为“贵州茅台”
牌，并指定颜色，同时将“茅台”和“茅”字分别注册，茅台酒厂没有与其他任何厂家签订商标使用许可合同。
3.厂名“中国贵州茅台酒厂”。
4.瓶盖。大红塑料盖，上有“茅台酒”字样，瓶盖内塞为“u”形，无螺纹。
凡与以上不符者，均为假茅台酒。
四十四、真假五粮液的识别
五粮液，历史悠久，工艺精湛，香浓净爽，宴宾馈友俱佳，浅酌豪饮皆宜，购买瓶装五粮液，在不打开的情况下，识别办法是：看商标后面的出厂日期是否太久，从底部看瓶盖是否与内盖联为一体，联为一体的是假酒；最后闻一闻瓶盖处的气味，如是五粮液则味香净爽，若只有酒精味，则是一般劣酒。
四十五、真假泸州老窖的识别
市场上的泸州老窖，一般人难辨真假，兹介绍几种识别方法，供购买时参考。
1.认准厂家。泸州曲酒厂的产品，有泸州特曲、头曲、绿豆大曲等七种，在商标上都有“中国四川泸州曲酒厂”或“四川沪州曲酒厂”的字样，供外销的为“中国四川沪州酒厂”。
2.认准商标。有些商标虽然从图案、字形等方面都跟泸州曲酒厂差不多，但也不敢公开冒用该厂“泸州脾”和“麦穗牌”商标标识。
3.认准瓶盖口上的字。有的人高价收购名酒旧瓶，装入低质酒冒充名酒出售，而泸州曲酒厂生产的瓶盖上，制了—种封口胶套，并在胶套上印了“泸州曲酒厂”的字样。另外，还有一种金属防盗盖，并印有“中国四川省泸州曲酒厂”字样。
四十六、真假剑南春的识别
“剑南春”酒曾获第三、四届全国评酒会金质奖。真酒内销有“剑南春”注册商标，外销除标有“剑南春”外，同时使用外贸公司注册的“长江大桥”商标。
瓶盖500克装使用乳白色金属盖，盖上标有“中国名酒”和“中国四川绵竹剑南春酒厂出品”字样，250克瓶装仍使用塑料瓶盖，封口为淡绿色。假酒或无香气，或香气不浓，或暴异气。
四十七、真假五加白酒的识别
哈尔滨中国酿酒厂生产的五加白酒，曾参加过万国博览会展销，并获轻工部酒类大奖赛银杯奖。
该酒的注册商标是“五加白”，同时使用外贸公司的“红梅”商标，下缀红色缎带。在酒瓶背贴下方均印有“哈尔滨中国酿酒厂”厂名。系用黑龙江特产五加参、北芪、党参、当归等16种名贵药材，经浸透提露精制而成。
假五加白酒酒质低劣、混浊、色微黄、有沉淀、无植物芳香，饮后头痛恶心，商标标识印刷粗糙，颈标无光泽。
