鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成，因口感好、外形美观、不易变质、耐贮藏而被称为海味之珍品。
（1）鱿鱼干加工前首先要选择晒货场，选择靠近海岸，汲取海水方便的开阔空地建晒货场。保持晒货场所卫生整洁，无污物，有条件的可用有水泥地面的晒货场所，一般地面也可以用草覆盖，遇干燥的天气，应在地面上洒一些水，刮风时不能扬起尘土，以免对鱿鱼造成污染。 还要选择晒制工具，常用有两种，一种是固定支架，立水泥柱或木桩，两根桩基相支撑呈屋脊状，每相邻两根柱子之间间隔4~5米，扯7道铁丝，铁丝上套一些活动的小铁钩，每两根铁丝之间间隔20～30厘米，立桩高3～5米；另一种方式是活动晒架，用细竹竿制成3米×1.5米网框，中间挂尼龙网片，运用比较灵活，不受场地限制，使用比较普遍。最后是建浸鱼池。需在晒货场的一角停车卸货方便的地方，建一些浸鱼用水泥池，按经营能力确定水池的数量，水池的规格是2米×2米×1.5米，底部有排水口，便于排水。
（2）鱿鱼干的加工工序。加工鱿鱼干的准备工作做好之后就要购进鱿鱼，由于近年来海洋捕捞加剧，生产无序，由于过度捕捞，使得近海鱼类资源进一步枯竭，国产鱿鱼体形太小，够得上加工规格的鱿鱼在近海已经很难找到，只有远洋捕捞，一般需从国外进口。然后将冰冻鱿鱼投入浸鱼的水池中，用新鲜海水浸泡8小时或半天的时间，若晒货场距离海边较远，取用海水不方便也可以使用自来水，但必须加盐，加盐量按客户的要求而定，浸泡时间不超过12小时。水温保持在10℃～20℃之间，保持恒定温度，直到鱿鱼体变硬，鱼腹变软后，捞出沥干水分，投入加工台。用剪刀从鱿鱼的头部剪至尾部，清除内脏和鱼眼（内脏可销往鱼粉加工厂，用于加工鱼粉的原料），用海水或盐水冲洗干净，运至晒货场晒制。
（3）晒制。晒制最好选择在秋冬两季，此时气候干燥少雨，风力大，蒸发量大。鱿鱼晒制的时间比较长，一般需6～10天。操作时把鱿鱼一条条摆放在铁丝网片上，在固定支架上用小铁钩钩住鱿鱼尾部，使触角朝下，以便及时沥干体内的水分，鱿鱼的腹面朝上，可来回翻动，不能相互叠压在一起，晒至六七成干时，可放入干燥、通风的室内经自然风干，即可进入包装工序。
（4）包装。包装工序应在卫生条件好的室内进行。晒制好的鱿鱼干体色微红，肉质白嫩。经过人工整理，把触角理直、平顺，胴体放平整，装入鱿鱼专用纸箱，一般15千克为一标准箱，用胶带封口，投放市场销售。
