（1）原料处理。原料毛虾应来源于无污染的洁净海域，要求鲜度良好，重金属及有害元素含量、有毒有害物质含量、农药和药物残留限量应符合相关的国家规定。在加工前要按鲜度质量分级，分别加工。原料鲜度好、无泥沙等杂质，可直接水煮。
（2）水煮。将锅中注入适量的淡水，按水的适量加入6％的盐，水沸后把原料虾投入锅中（虾与水的比例为1∶4），沸后即可捞出沥水。
（3）出晒。晒虾前，先摇动虾筐，使其松散，把虾均匀地撒在席子上，晒到四成干时，用木耙翻扒，翻动要均匀，以免干燥不均，引起变质。当晒至六七成干时，收堆起来存放2天，然后出晒至九成干即可包装。适当地掌握好虾皮的干湿度，对其质量是十分关键的。出成率一般在25％左右。
（4）包装。虾皮晒好后，要适当地过筛，去掉碎糠末。包装物应便于运输和不易破碎，包装时要垫防潮物，防止虾皮吸潮变质。
对熟虾皮的质量要求为，色呈黄白色为佳，虾粒大小均匀，完整，干度适宜（用手抓一把，张开手后虾皮能自动散开，把虾皮撒在地板上时，虾皮可以弹起），无杂质，咸淡适中，具有鲜美的口感。
