目前水产品在低温下贮藏的方法大体上分为冰藏、冷藏及冷冻等方法。将水产品置于低温下，可抑制自身的生理消耗，细菌也不可能繁殖，从而防止了腐烂，为水产品的贮藏创造了条件。
（1）冰藏，是利用冰来贮藏食物的一种方法。如果温度不在0℃以下，鱼类的自身消化和细菌的分解作用就不能完全停止。因此，在不具备简单冷却设备的小型渔船内，或在运输过程中均需利用冰块进行冷却。
（2）冷藏，是以机器作用所产生的低温，进行食品贮藏的一种方法。冷库内的温度保持在0℃左右，可稍稍延长保存期，与冰藏法一样，不能完全防止鱼类的自身消化和细菌的分解作用。
（3）冷冻，是将鱼肉冻结而进行贮藏的一种方法，是使新鲜状态的鱼肉能长期贮藏的一种最有效的办法。将鱼类置于0℃以下就会冻结，但在-20℃以上冻结，由于冻结缓慢，形成最大冰结晶需要很长的时间，而且在细胞内形成较大的冰结晶体，在解冻时会产生很多的水珠，影响鱼肉的风味。而采取急速冷冻法冻结的鱼肉，细胞内的冰晶体很小，对细胞无损伤。近年来，正逐渐推广液氮（-194℃）瞬间冻结法。
