③饼铛置火上，放入一半花生油，沾匀饼铛，烧至六七成热，把褡裢火烧生坯放入铛内（双层皮的一面朝下），用中小火煎烙约3～5分钟，见底部变黄，翻身，淋入另一半花生油，煎烙另一面，约煎2～3分钟，再适当翻身，煎烙至两面呈深黄色即可。
特点形似褡裢，色泽焦黄，外脆内软，油润鲜香。
腰子饼
原料面粉500克，猪肉末250克，白萝卜400克，冷水（和面用）250克，花生油250克（约耗100克），盐3克，酱油50克，味精1．5克，香油10克，葱末15克，姜末4克。
制法
①面粉放盆中，加少许盐和冷水，调成面团，反复揉搓，至面团光润，盖上湿洁布饧30分钟左右。猪肉末放入盆内，加姜末、酱油、味精、盐拌匀，加水80克，搅打至肉和水融为一体，起粘上劲。萝卜去皮，洗净，擦成粗0．2厘米的丝，挤干水分。将一部分萝卜丝放入盛肉末的盆内，加葱花、香油，拌成馅料。
②将面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重25克一个的剂子，搓成细长条，按扁擀成长方薄片坯皮，在坯皮的右半边，先放一层萝卜丝垫底，上面放馅料，馅料上再覆盖一层萝卜丝，把左半边坯皮提起盖住馅料，然后从右至左，折叠卷起，包住两头，稍稍按扁，即成长椭圆形的腰子饼生坯。
③饼铛置火上，放油烧至四五成热，逐个放入腰子饼生坯，使其半浸在油中，采用小火边烙边煎（油温升高暂时离火），约烙煎5分钟左右，翻身再烙煎4～5分钟，即可成熟。
特点色黄油亮，外焦里嫩，鲜润清爽，香浓不腻。
煎饼
原料小米面250克，黄豆面50克，碱3克（用水化开），冷水（和面用）300克，花生油25克，盐3克。
制法
①小米面、黄豆面、盐、碱放盆内，徐徐加入冷水，边加水边用筷子搅拌，调成稠厚浆糊。
②饼铛置火上烧热，用刷子或洁布蘸少许油将铛擦光滑，分次舀入稠厚浆糊（每次舀约100克），倒入铛内，用木刮子（又叫搂子）把浆糊刮圆、刮薄、刮平，用中小火煎约1分多钟，至浆糊凝结成皮，铲起翻身，再煎片刻（共煎2分钟左右），成熟取出。
特点饼薄柔韧，清香味浓。
素焖饼
原料烙熟大饼250克，油菜（或其他蔬菜）250克，花生油50克，酱油25克，盐3克，味精1．5克，葱花10克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①大饼切成长4厘米、粗0．5厘米的丝。油菜择洗干净，也切成细丝。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后放油菜丝，煸炒1～2分钟，至油菜丝呈翠绿色，加酱油、盐和适量鲜汤（比炒饼的汤略多），盖上锅盖烧开，调好口味，将饼丝抖散下入，覆盖在菜丝上，加盖用中小火焖约6～8分钟，至饼丝发软，揭开盖拌匀，再盖上盖用小火焖3～5分钟，至饼丝柔软入味、留有少许汤汁时，放味精，淋香油，翻拌均匀即成。
特点饼丝柔软，散落不粘，滑润鲜咸，清淡适口。
鸡蛋焖饼
原料烙熟大饼250克，鸡蛋2个，水发木耳10克，菠菜100克，花生油60克，酱油25克，盐3克，葱花25克，鲜汤适量。
制法
①大饼切成长5厘米、粗0．5厘米的丝。鸡蛋磕入碗内，加葱花和少许盐，搅散调匀。菠菜择洗干净，切段。木耳洗净，撕成小块。
②锅置火上，放油烧至七成热，倒入鸡蛋液，炒约2分多钟，至蛋液凝结后，再铲碎成小块，放菠菜段、木耳同炒几下，见菠菜转绿，加盐和适量鲜汤，调好口味，汁开，将鸡蛋、菠菜盛出，留下菜汁，将饼丝抖散入锅，加盖用中小火焖约6～8分钟，至饼丝柔软入味，剩下少许汤汁时，揭盖颠锅翻身，放入炒好的鸡蛋、菠菜和木耳，再稍焖片刻，放味精拌匀盛盘。
特点饼丝柔软，不粘不腻，蛋香浓郁，鲜咸适口。
肉丝焖饼
原料烙熟大饼250克，猪肉150克，白菜100克，花生油50克，酱油15克，盐4克，味精1．5，葱花10克，料酒15克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①大饼切成长4厘米、粗0．5厘米的丝。猪肉和白菜（用其嫩帮或菜心）均洗净，分别切成细丝。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，下肉丝、白菜丝煸炒2分多钟，至肉丝变色，烹料酒，加酱油、盐和适量鲜汤，调好口味，汁开后滚烧片刻，至肉丝嫩熟，连同菜丝一起盛出，留下锅内汤汁，原锅连汁放回火上，抖散下入饼丝，加盖用中小火焖6～8分钟，至饼丝柔软入味、留有少许汤汁时，放入肉丝和白菜丝，颠翻均匀，再稍焖片刻，放味精，淋香油，拌匀盛盘。
特点饼丝柔软，肉丝鲜香，滑润适口。
大饼
原料面粉500克，冷水（和面用）300克，花生油15克，盐5克。
制法
①面粉倒入盆内，加冷水（冬季用温水）拌和均匀，调成滑润较软的面团。
②将调好的面团放在案板上，搋匀揉透，搓成粗圆长条，再擀成约长80厘米、宽60厘米、厚0．2厘米的长方形薄片，用刷子在上面刷匀一层油，均匀地撒上盐，然后从左向右每隔15厘米折叠一次，共折叠4～5层，折叠后翻身，按扁，揉圆，再擀成直径25～30厘米、厚约0．8～1厘米的大饼生坯。
③饼铛置火上，烧热（淋水有响声为准），用擀面杖从饼的中间挑起，放入铛内，用中小火先烙正面，烙约4～5分钟，再烙反面2～3分钟，烙至饼的两面结成薄壳、呈现花斑、外脆里软成熟时取出。
特点外皮松脆，里层柔软，香咸适口。
麻酱大饼
原料面粉500克，冷水（和面用）300克，花生油（或香油）25克，麻酱50克，盐5克。
制法
①麻酱放碗内，加花生油（或香油），搅匀调稀成麻酱汁。面粉放盆内，加冷水拌和均匀，调成滑润较软的面团，放在案板上，分块揉匀搓条，按扁擀成长方薄片，在上面均匀涂抹一层麻酱汁，再撒匀细盐，折叠4～5层翻身，按扁，抟圆，擀成直径25～30厘米、厚0．8～1厘米的大圆饼坯。
②饼铛置火上烧热，用擀面杖从大饼坯中间挑起，放入铛内，用手按平实，用中小火烙4分钟，烙至底面略焦，转动几下，见出现黄色斑纹时，翻身，用同样方法烙另一面。烙时要掌握好火候，适时翻身、转动，直至饼的两面均烙出“芝麻花”状，外表略挺、内部软熟（共烙7～8分钟左右）即成。
特点外皮香脆，饼心柔软，香味浓郁。
家常饼
原料面饼500克，冷水（和面用）300克，花生油（或香油）50克，盐8克。
制法
①面粉倒入盆内，加冷水（有的用温水）拌和均匀，调成滑润较软的面团，放在案板上，分块揉匀，搓条，下重100克一个（按面粉计量）的剂子，按扁擀成长方薄片，刷一层油，撒上少许盐，从一头向另一头卷成条形，用双手拿住两头略为抻长，然后左手按住一头，右手拿的一头向里转卷，旋转成圆饼，剂头压在饼下，再用擀面杖轻轻用推擀，擀成厚薄均匀、直径12厘米、厚0．6厘米的圆饼，即为家常饼生坯。
②饼铛置火上烧热，淋上一些油，转动一下，使油沾均匀，将饼坯放入，用中小火烙，经“三翻九转”（具体方法与“大饼”相同，每次翻饼都要在饼上再刷一层油），烙至两面呈油亮的金黄色、外脆内软、里外熟透，取出用手拍或推捏一下，使之变松，即可装盘食用。
特点色黄油润，松脆柔软，香酥可口。
脂油家常饼
原料面粉500克，猪板油150克，葱白200克，冷水（和面用）300克，花生油50克，盐8克。
制法
①猪板油撕去膜皮，洗净，切成豆粒大小的丁。葱白去皮，洗净，切成碎末。把板油丁、葱末放盆内，加花生油和盐，拌匀馅料。
②面粉放盆内，加冷水拌和均匀，调成光润较软的面团，放在案板上揉匀，分块搓条，下重100克一个的剂子，按扁擀成厚约0．5厘米的长方薄片，均匀抹上馅料，卷成卷，两手拿住两头伸长，盘卷成圆形，再轻轻推擀成直径12厘米、厚约1厘米（中间略薄）的饼坯。
③饼铛置火上烧热，放入饼坯烙熟即可（具体做法的要求与家常饼相同）。
特点外脆内软，醇香不腻。
烫面家常饼
原料面粉500克，开水、温水（和面用）各150克，花生油（或香油）50克，盐8克。
制法
①取一半面粉放盆内，缓缓浇入开水，边浇边搅拌，调成烫面团。另一半面粉放另一盆内，加温水拌成面团。烫面稍凉时，把两块面放入一个盆内，揉匀成烫面面团。
②将烫面团放在案板上，稍搓揉一下（揉匀即可，不可多揉），搓条揪成重100克一个的剂子，擀成长方薄片，刷一层油，撒薄薄一层盐，从一头向另一头卷起成条，用双手抓住两头，轻轻抻长抻细，然后从两头向中间盘卷，摞在一起呈圆形，按扁轻轻推擀成直径12厘米、厚0．6厘米（中间略薄）的饼坯。
③饼铛置火上烧热，淋油，放饼，烙约4～5分钟，至外表略为松脆、呈金黄色时出锅（具体做法参见“家常饼”）。
特点酥松，软糯，起层，清香。
荠菜家常饼
原料面粉500克，荠菜500克，虾米25克，冷水（和面用）300克，香油80克，盐8克，葱末10克，姜末4克，味精2克。
制法
①面粉倒入盆内，加水拌和，调成光润的水调面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。荠菜择洗干净，切成碎末。虾米洗净，切成碎末。然后将荠菜末和虾米末一起放入盆内，加入大部分香油和盐、味精、姜末、拌匀成菜馅。
②将面团放在案板上，揉匀揉光，分块揉条，下每个重100克的剂子，按扁擀成长方片，均匀抹上馅料，卷成筒形，拿住两头抻长，一手按住一头，一手拿住另一头向里卷，盘卷成圆，剂头压在中间，再擀成厚薄均匀、直径12厘米左右的饼坯。
③饼铛上火烧热，淋油，放饼，烙熟（其方法和要求与“家常饼”相同）。
特点色泽金黄，外酥内软，馅心鲜醇，清香四溢。
盘香油酥饼
原料面粉500克，冷水（和面用）200克，香油120克，盐5克。
制法
①取350克面粉放盆内，加水、盐和香油50克，拌和均匀，调成水油面团。余下的面粉放在案板上，加余下的香油拌匀，用手掌推擦成油酥面。然后将两种面分别揉匀搓条，各下成若干剂子。先将水油面剂子按成扁圆片，包上油酥面剂条，用刀从中间顺长切成两半，然后，将切面朝上并拢，左手按住一头，右手拿住另一头，由右向左盘卷成直径8～10厘米的圆饼，再轻轻按平，即成盘丝饼生坯，均匀刷上一层油。
②将盘丝饼生坯放在烤盘中，放进烤炉或烤箱内（炉温180～200℃），用中火烤15分钟，烤至外酥脆、内柔软、呈金黄色时即成。
特点外脆内软，层多筋道，酥香可口，咸淡适度。
酒酿饼
原料面粉500克，酒酿60克，鲜酵母半块，炒熟面粉50克，冷水（和面用）250克，熟花生油60克，白糖120克，糖腌桂花15克。
制法
①将大半花生油、100克白糖和糖腌桂花放碗内，拌匀成甜味馅料。鲜酵母放小碗内搅碎，加适量温水化开。面粉放盆内，加酒酿、化开的鲜酵母、20克白糖和水，拌和均匀，调成光滑面团，加盖拧干的湿洁布，放到温暖的地方，静置发酵3个多小时（发酵要足一些）。将酵面放在案板上，分块揉匀、搓条、揪成重50克一个的剂子，按扁成圆形坯皮，分别包入甜味馅料，捏拢收口，擀成直径6厘米的酒酿饼坯。
②饼铛置火上烧热，把饼码入铛内，在饼面上刷一层油，烙3分多钟，至饼的一面发挺、成熟，翻身，再将另一面刷油，继续烙2～3分钟，至饼的表面呈现黄色并有光泽时，即可取出食用。
特点外酥脆，内松软，味清甜，酒香浓。
烤脂油饼
原料大酵面500克（按面粉计量，下同），猪板油150克，葱白200克，芝麻30克，碱5克（用水化开），盐8克，饴糖水30克，香油15克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光滑面团，加盖拧干的湿洁布，饧30分钟。猪板油撕去外层膜皮，洗净，切碎，剁成细茸，放入碗内，加盐拌匀。葱白去皮，洗净，切成葱花。
②将面团分块搓条，擀成厚0．3厘米的长方形薄片，均匀涂抹一层猪板油茸泥，撒一层葱花，从一头向另一头卷成圆筒卷，用刀从中间顺切为两条，切面朝上平放按扁，切成重100克、长约15厘米的剂子段，然后盘卷成圆形，再用擀面杖轻轻推擀成直径8～10厘米、厚约1厘米的脂油饼生坯，表面刷上饴糖水，撒匀芝麻，码入盘内，推入烤炉或烤箱（炉温180～200℃），用中火烤15～20分钟，至饼的外表松脆、两面均呈金黄色时，取出装盘，再刷上香油食用。
特点色泽金黄，外脆内软，油泣鲜咸，酥香爽口。
蒸千层饼
原料大酵面500克，碱5克（加水化开），熟猪油80克，花生油30克，花椒盐8克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开放入碱液，搋匀揉透，再扒开放入熟猪油，揉搓均匀，成为滑润面团，分块再揉匀后，擀成大长方形薄片，刷上一层花生油，均匀撒上花椒盐，从一头向另一头卷成粗条，下重100克一个的剂子，按扁抟圆，用擀面杖轻轻擀成直径10厘米、厚0．4厘米、厚薄均匀的圆饼，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟，即成千层饼生坯。
②将饼生坯间隔均匀地码在屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，蒸约15分钟，成熟下屉，斜切一刀，装入盘内。
特点暄软，层多，鲜咸，香浓。
千层脂油饼
原料大酵面500克，猪板油150克，碱5克（用水化开），熟猪油50克，白糖50克，盐5克，葱末75克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，再扒开，搀入熟猪肉和白糖，继续揉匀，成为滑润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。猪板油撕去膜皮，剁成泥状，放入碗内，加盐调匀成馅料。
②面团上案揉匀，分为大小两块。将大块面团（重约350克）搓条，擀成厚约0．3厘米的长方形薄片，抹上馅料，撒上葱末，从左向右每隔3厘米折叠一层，共折叠4层左右。小块面团（重约150克）搓条，也擀成大的长方片，将抹馅叠层的面坯包住，按扁再擀成长25厘米、宽12厘米的长方形饼坯，加盖拧干的湿洁布饧片刻。
③将饼坯放入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15～20分钟，成熟下屉，切成重约100克的小块装盘。
特点暄软，层多，油润，醇香。
千层火腿蛋饼
原料大酵面500克，熟火腿末100克，鸡蛋末100克，碱5克（用水化开），花生油（或香油50）克，盐8克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光滑面团，分成大小两块。将大块面团（重350克），搓成粗条，擀成厚0．3厘米的大长方薄片，平放案上，刷上一层油，再撒匀少许盐，然后，在面片的一半处撒火腿末，另一半撒上鸡蛋末，从一头卷向另一头成条状。小块面团（重150克）也搓成条，擀成大的长方薄片，将抹上火腿末、鸡蛋末的卷条放在中间包住，按扁轻轻擀成长约25厘米、宽12厘米的长方形饼坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将饼坯放入屉放盆内，加冷水，搅和均匀，调成光滑面团。大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成光润面团。然后将两块面揉和一起，分块揉匀、搓条，擀成厚0．4厘米的大薄片，均匀涂抹一层麻酱汁，从一头向另一头卷起成条，切成重50克一个的剂子，按扁擀成直径6厘米的蛋饼生坯。
③将饼坯均匀地码入烤盘内，放入烤炉或烤箱（炉温150～200℃），用中小火烤约15分钟，至表面呈金黄色、内瓤熟透时，即可出炉。
特点酥脆柔软，层次均匀，浓香不腻。
椒盐烧饼
原料大酵面300克，面粉200克，碱3克（加水化开），温水100克，花生油30克，花椒盐15克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团。
