①将水磨年糕顺斜方向切成0．2厘米的厚片，取锅烧800克左右的开水，待水沸将年糕片倒入，稍搅动（以防粘底），煮至水再沸后，连同水一起将年糕片倒入盛器，取盖焖至糕片软。
②炒锅烧热，放进猪油，加入糖、豆沙，炒至油、糖、豆沙溶为一体，倒入沥去水分的年糕片，用中火不断炒约2分钟后，加入桂花炒匀，装盆食用。
猪油枣泥拉糕
原料细糯米粉500克，白糖250克，枣泥500克，糖渍板油丁100克，瓜仁5克，什锦蜜饯50克，熟猪油5克。
制法
①糯米粉放盛器内，加100克冷水拌和，加白糖、枣泥、蜜饯再拌和擦匀。
②取沿口高出1厘米以上的盘，内涂上油，将拌匀的粉均匀铺在盘内，按成1厘米厚的生糕坯，上笼用旺火沸水蒸40分钟左右，撒上瓜仁，再蒸5分钟取出，冷却。
③将冷却的糕覆出盆，面朝上，切成5厘米见方的块或棱形块，装盆。天热冷食，天冷吃时再上笼蒸热。
蒸蛋糕
原料鸡蛋250克，白糖200克，面粉150克，香草香精1滴，红绿丝数根。
制法
①鸡蛋去壳，将蛋黄、蛋清分置在干净盛器里，用打蛋器始终顺一个方向翻打，先慢后快，先轻后重，直至蛋白打发（试用筷子插入不会倒下），加入蛋黄和糖，再顺同一方向直打至糖溶化，将面粉用筛子徐徐筛入，加入香草香精，轻轻拌匀，即成蛋糕浆。
②制一个可放入蒸笼内的木框，取一纸刷上油，垫在木框内，四角按实，将蛋糕浆倒入，括平，油上红绿丝，用沸水旺火蒸15～20分钟，离锅覆出，撕去纸，翻身切成块，装盆即成。
凉蛋糕
原料鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。
制法
①将鸡蛋磕入瓷盆中，加入白糖，用搅蛋器搅至色转白，比原来的体积多2倍以上时，筛入面粉，用杆和匀备用。
②将蒸料放入方盘，再在盘内倒入蛋糕料抹平，放上笼锅蒸30分钟，成熟后翻出，翻面，用刀切成40个方块形，印上小红点，装盘晾凉即成。
特点色泽微黄，甜香松泡，蛋糕味浓，营养丰富。
水果蛋糕
原料鸡蛋250克，白糖100克，什锦蜜饯100克，香草香精1滴。
制法
①蛋面浆的制作除用料量不同外，其他与“蒸蛋糕”做法相同。
②蜜饯切成骰子丁，取二分之一轻轻拌入蛋糕浆内。
③蛋糕模子内刷油，取白纸剪成月牙状边，垫在蛋糕模内，将蛋糕浆倒入模内，均交洒上剩余蜜饯，迅速进180℃烘箱，烘18～20分钟，冷却脱壳即成。
奶油蛋糕
原料面粉16千克，白糖18千克，鲜鸡蛋23．5千克，奶油5千克，蜂蜜0．75千克。
制法
①调面：鸡蛋液放入蛋桶，加入白砂糖搅打起泡，再加入面粉搅拌均匀，然后加入已溶化（溶化温度约50℃）的奶油50千克调拌均匀，呈糊状即为蛋糕糊备用。
②入模：按成品规格厚度约为5厘米，每块重50或100克的标准制成枕形蛋糕模备用。
蛋糕模入炉烤热，取出后刷上奶油，定量放入已调好的蛋糕糊，及时入炉烘烤。
③烘烤：入炉烘烤时炉温为中火，控制在180～200℃，烘烤约15分钟。蛋糕表面呈棕红黄色时出炉，脱模、冷却即为成品。
特点形呈枕状，不崩顶，不塌陷。面色呈棕红黄色，底部棕红色，内部蛋黄色。组织红腻，呈海绵状，具有弹性。气孔细密，无空洞，孔洞直径不大于1毫米，无杂质。口感松软，香甜滋润，不粘牙，有蛋香奶油味，无异味。
大发糕
原料面粉500克，面肥50克，核桃仁50克，碱5克，冷水（和面用）300克。
制法
①面肥放碗内，加少许温水开。碱放另一碗内，加水化开。核桃仁去皮，洗净，剁成碎粒。面粉放盆内，加面肥和冷水拌匀，调成稀软面团，加盖拧干的湿洁布，静置发酵6小时左右。发成大酵面后，取出放在案板上，扒开，放入碱液，揉匀，再放入核桃仁拌匀。
②将木框放在铺好屉布的笼屉上，再把软酵面放入屉中，用手抹平，架在开水锅上，用旺火沸水足汽蒸20多分钟即成。
特点膨松暄腾，香浓适口。
油糕
原料大酵面500克（按面粉计量，下同），碱（用水化开）5克，熟猪油100克，盐5克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，再扒开，加入大部分熟猪油和盐，揉成光润的水油酵面，加盖拧干的湿洁布，饧约20分钟。然后将面团分块揉匀、搓条，下重50克一个的剂子，按扁成圆形油糕生坯。
②取若干个小碗（或盘），用余下的熟猪油分别在碗内均匀涂抹一层，放入油糕生坯，再盖上一张白纸，放在温度较高的地方，静置10多分钟，视其再发起时，将其间隔均匀地倒扣屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸20分钟左右成熟，下屉装盘即可。
特点松软油润，鲜咸醇香。
松糕
原料蒸熟面粉500克，鸡蛋6个，冷水（和面用）100克，盐6克。
制法
①鸡蛋磕入盆内，用筷子顺一个方向使劲搅打，打成洁白泡沫状，成为蛋泡糊，加盐再继续朝一个方向搅拌均匀，然后加入蒸熟的面粉和冷水，搅拌成稠面糊。
②笼屉内垫拧干的湿洁布，架在水锅上，用旺火烧开，冒汽后在屉内入一木制方框，框内再衬一层屉布，将调好的稠蛋面糊倒入框内，厚度约4～5厘米左右，盖上笼屉盖，用旺火沸水足汽蒸20分钟左右，蒸至熟透，取出切成小方块，装即成。
特点色泽金黄，酥松咸香。
丝糕
原料面粉500克，面肥50克，碱5克，冷水（和面用）350克。
制法
①面肥放碗内，加温水开。碱放另一碗内，加水化开。面粉放盆内，加面肥和冷水，拌匀成为软糊状，加盖静置发酵6个多小时，发足成为大酵面，再加入碱液拌匀，除掉酸味。
②笼屉内放木框，铺上屉布，将调匀的软面糊倒入框内抹平，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水汽蒸20多分钟，下屉晾温切块即成。
特点膨胀多孔，松软适口。
小米蜂糕
原料小米面500克，黄豆面250克，小苏打8克，碱5克，温水（和面用）400克。
制法
①小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。
②笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。
特点暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。
千层糕
原料大酵面500克，猪板油150克，碱5克（加水化开），葱花100克，盐8克。
制法
①猪板油撕去膜皮，切成碎粒，放碗内，加盐和葱花，拌匀成馅料。
发好的大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块（每块重约150～200克）揉匀、搓条，擀成大长方薄片，均匀抹一层板油葱花馅料，从一头向另一头折叠，每折宽3～4厘米，连叠几次，一直叠到另一头为止，叠成多层次的长方块，用手轻轻按几下，使糕的厚度约3～4厘米左右，即成千层糕生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟左右。
②把千层糕生坯摆入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸20分钟左右，蒸至涨发、熟透，下屉切块装盘。
特点松软层多，鲜咸醇香。
棉花糕
原料水磨大米粉500克，糕酵50克，发粉10克，碱5克（加水化开），水（和面用）350克，白糖100克。
制法
①取水磨粉50克放碗中，加水50克调成稀浆。锅置火上，放水100克烧开，倒入调匀的稀浆，煮成熟糊（即熟芡）晾凉。其余水磨粉放盆内，加熟芡、糕酵和水200克，拌匀、揉滑、搓软成稠浆粉，加盖静置发酵10小时左右。发起后（以浆粉表面鼓起小泡和发出响声为准，注意防止发酵过度），再加白糖揉匀，待糖溶化于粉浆中（至少5分钟），最后加发粉、碱液，拌匀揉透，去掉酸味。
②笼屉内垫好湿洁布，倒入一半发酵粉浆，抹平，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约20分钟，再把另一半粉浆倒入，再蒸20分钟，取出晾凉，切块盛盘。
特点色泽洁白，松泡绵糯，质感细软，富有弹性。
伦教糕
原料水磨大料粉（干）500克，糕酵75克，碱5克（用水化开），水（和面用）300克，白糖150克。
制法
