火腿蛋糕
原料鸡蛋500克，白砂糖500克，面粉475克，瘦火腿末25克。
制法
鸡蛋液放入桶内，加入白砂糖用蛋甩打至结实，把过筛的面粉慢慢放入拌匀（下面粉时要快搅，但不宜多搅，以防面粉起筋而影响起发）制成蛋糊。然后将蛋糊倒入已垫好纸、刷好油的方铁格内，把火腿蓉（即瘦火腿末）撒在上面，用猛火蒸15分钟即熟。
特点糕质松软，略有火腿风味。
夹心蛋糕
原料鲜鸡蛋500克，豆沙心子200克，白糖400克，面粉400克。
制法
①将鸡蛋磕入瓷盆中（或搅蛋器内），加入白糖，用蛋擀（或搅蛋器）搅至色转白，比原来的体积多2倍以上时，筛入面粉，用擀和匀备用。
②在蒸笼内放入方框，铺上草纸，将蛋糕料倒入1／2，上笼蒸20分钟，揭盖铺上一层豆沙心子，再倒上余下的1／2蛋糕料，抹平，加笼盖再蒸至熟后，翻出，用刀切成20个长方形即成。
特点夹心蛋糕色泽美观，甜香松泡，蛋糕味浓。
三色蛋糕
原料鲜鸡蛋500克，豆沙心子200克，白糖400克，面粉400克，食用红色素少许。
制法
基本作法同夹心蛋糕，不同之处是把后1／2蛋糕料加食用红色素少许，形成粉红色的蛋糕料，蒸于蛋糕的表面上一层，成为黄黑红三种色，其他作法都同夹心蛋糕。
特点黄、黑、红三色相间，松软香甜，蛋糕味浓。
杏仁蛋糕
原料蛋糕坯：杏仁粉2千克，鲜鸡蛋白2千克，白砂糖粉2千克。奶油膏：鲜鸡蛋500克，鲜牛奶500克，白砂糖粉1．75千克，香兰素2．25克，固体奶油3．25千克，杏仁粉1．25千克，郎姆酒1．5千克。
制法
①制奶油膏：砂糖粉、鸡蛋液、鲜牛奶、香兰素在锅内煮温搅和，稍冷后加入奶油（溶化），用打蛋机（或手工）充分搅打，最后加入杏仁粉和郎姆酒，搅拌均匀即可备用。
②制蛋糕坯，将鲜蛋白和砂糖粉搅打膨胀，调入杏仁粉成糊后浇在铁盘上，烘烤成松软的薄片（厚约0．3厘米），切成正方形糕坯。
③夹奶油膏：每三片糕坯中央夹两层奶油膏（每层厚约1厘米），糕面撒杏仁粉或用巧克力浆稍加装饰即成。
特点糕坯呈黄褐色，滋味松软浓香。
千层发糕
原料面粉100克，白糖250克，板化油、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵母面、苏打粉各适量。
制法
①将面粉加入酵面、清水、白糖，揉和成面团，用湿布盖着，等3小时发酵后，再将苏打、板化油（少许）加入面团内，揉匀成正碱备用。
②将发面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上板化油，叠成3层。再擀成长方形（约2厘米厚），抹上板化油，叠成3层，反复同样做3次。
最后擀成5厘米厚的长方形面皮。
③将蒸笼抹油后用擀面杖卷上面皮，抽出面杖将卷坯放入蒸笼内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯，放在面糕表面，蒸半小时后出笼，凉后，切成20个菱形千层发糕即成。
千层油糕
原料面粉100克，鲜酵母半块，白糖750克，糖板油丁250克，猪油150克。
制法
①将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水600克搅拌均匀后，倒入面粉中搓匀揉透，静置2～3小时。
②将酵面擀成60厘米长、30厘米宽、0．6厘米厚的长方形皮子，皮子上涂一层猪油，铺上白糖，撒上糖板油丁（铺时不能铺满，只能铺90%的面积）。然后将皮子卷成圆筒形，再用手按平，两头折中间，擀成26厘米见方的生坯。
③取笼屉，底上垫以清洁湿布后，将生坯放入笼内，在沸水锅上用旺火蒸1小时左右即熟。
另取竹筛一只，垫上清洁湿布，将蒸好的糕覆在竹筛上面。揭去笼内垫布，在空笼底上涂些油，再将蒸过的油糕覆入笼内，糕面朝上。待糕冷却后取出，先切成4厘米宽的长条，再切成斜角块。要吃时，上笼蒸热后装盘。
特点色泽晶白，层次分明，软熟可口，甜而爽滑。
烫面炸糕
原料标准粉1000克，糖桂花20克，红糖350克，干面75克，发面、食用碱各适量，植物油1000克（实耗约200克）。
制法
①锅上火，放入清水1500克，烧到90℃时，将100克标准粉一次倒入，用木棍迅速搅动，将面和匀，无疙瘩，即成烫面。出锅后切开晾凉备用。
②将红糖250克，加糖桂花、干面75克搓匀成红糖桂花馅。
③将烫好的面兑上适量发面和碱揉匀，揪成小剂（约每50克2个），按扁，每个包入7克糖馅，封好口，用手压扁。
④锅上火，加油烧至六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至呈深红色捞出即可。
豆馅切糕
原料糯米粉5000克，水适量，豆馅5000克，白糖1000克。
制法
①将糯米粉加水和匀上屉蒸熟，取出分成4块。
②取一块面团按成厚薄适当的方片，一铺一层豆馅，再取一块面团按成同样大小盖在馅上，再铺一层豆馅，共放4层面3层豆馅。吃时切块、撒糖即可。
特点面馅分明，味甜质粘。
桂花赤豆糕
原料糯米粉350克，粳米粉150克，赤豆100克，白糖200克，桂花5克，熟油20克。
制法
①赤豆洗净，用300克冷水加赤豆一起放锅内，用旺火煮沸，改用小火，煮至赤豆能用手指捏碎（不可煮至酥烂），捞出沥干水分，备用。
②糯米粉、粳米粉拌匀，放入150克糖，加水（冷热均可，如用冷水放150克，如用热水则放190克），并迅速搅拌成松散状，然后加入煮熟赤豆，即成生糕粉。
③取蒸锅，烧沸水，在笼屉上和蒸锅周围刷上油（笼屉孔隙尽量小），在笼屉上轻轻铺满生糕粉，然后放锅内，用旺火蒸，至糕粉已转色，用筷子挑拨，见糕粉有粘性、无松散糕粉即可（如制作数量多，粉不可一次加入，应打开盖蒸，视成熟一层，加生糕粉一层，直至加完全部蒸熟）。
④取清洁盘，用开水消毒后，涂上20克糖，将蒸熟糕粉倒入盘内，另取1块高温消毒过的清洁布，用冷开水浸湿，盖在熟糕粉上，用手将熟糕粉按成厚薄2厘米左右，揭去布，均匀在面上抹上桂花，涂上剩余糖，另用消过毒的刀，将熟糕粉切成6厘米见方的块装盆。
花生烘糕
原料黄豆、大米混合搅料25．5千克，面粉19．5千克，白砂糖2千克，饴糖1．8千克，花生仁瓣6千克，熟芝麻3千克，香兰素15克。
制法
①制搅糖：将料和白砂糖、饴糖混合配好制成搅糖。
②拌糖花生仁：白砂糖加少量水在锅内加热溶化，再加入饴糖搅匀后过滤，然后加热到130～135℃停止加热，加入花生仁、芝麻及香兰素，拌匀后待用。
③擦粉：以每盆成品1．8千克计算取量。取搅糖0．9千克、面粉0．675千克、糖花生仁0．325千克。搅糖和面粉置于台板上搓擦匀透后过筛，分成等量的3份。取其中一份与糖花生仁拌和，作为夹心用。
④装盆：先将擦好的面粉一份装入锡盆，压平，作糕底；再将糖花生仁作为夹心铺在糕底上面；最后将另一份面粉作为糕面铺夹心上面，擀平，压紧。
⑤蒸制：锡盆放入热水锅内（水湿80℃左右）蒸15分钟，取出切成三大条，存放至次日切片。
⑥切片烘烤：糕坯置于切片机上切成1．5毫米厚的片子，每千克280～300片摆入烧盘，并推开成梯形，每盘摆3梯，放入60～80℃的烘房烘制12小时，当表面带黄色、片子能碎断时即可出烘房。经收捡整理后，用塑料袋装或蜡纸包封装盒即为成品。
特点浅黄色，色泽均匀，酥脆化渣。皮心均匀，酥香适口，具有花生、芝麻香味。
核桃夹心糕
原料（面料）搅糖11．5克，糕粉11．5克，（心料）白砂糖4千克，核桃仁3千克，菜油1千克，香兰素10克。
制法
①抖桃仁：生桃仁放入开水锅内搅转1分钟左右，立即捞起滤干水分。
②炸桃仁：菜油下锅加热到160～170℃，即捞起滤干水分。
③熬糖制心：白糖、饴糖下锅溶化，过滤，再下锅熬至130～135℃加入炸桃仁、香兰素，混和均匀后起锅，保温备用。
④擦糕：以每盆1．8千克计算取量。取搅糖400克、糕粉400克，在案板上混合擦至滋润程度，以一半装入36×36厘米的木框内作底，擀平压紧；再取核桃仁心1千克作为夹心，将另一半糕粉铺上面，压紧压平，用刀切成5厘米见方的块形。每盆切在36个小方块。
⑤包装：用彩印透明纸包装，即为成品。
特点表面白色，收料咖啡色。糕面细嫩滋润，心料桃仁酥脆，糖浆均匀，火色适度。甜味纯下，有桃仁香味。
江米凉糕
原料江米500克，豆馅500克，白糖60克，青红丝10克，金糕10克，瓜条10克。
制法
①江米洗净、稍泡，上屉干蒸30分钟，取出倒入盆内，加水用木棍拌匀，行话叫吃浆。然后再上屉蒸，反复吃两次浆至江米柔软、有韧劲为止。
②用湿布蘸水包住蒸好的江米揉柔，分两块。案板用凉水冲净，铺上一层江米，再铺约5厘米厚的豆馅，馅上再铺一层江米，共为三层（两层江米一层豆馅），最上面撒上青红丝和改过刀的金糕、瓜条等（家庭制作，可根据条件喜爱增减糕面的果料），食用时顺切一刀，撒上白糖即可。
绿豆糕
原料绿豆500克，白糖200克，枣泥馅300克，薄荷精3克。
制法
先将绿豆用粉碎机打成豆瓣状，再用清水浸泡约2小时，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，把豆瓣捞出，控净水分，上笼蒸40分钟左右成熟，待晾凉后，将其擀压成豆面，而后把白糖、薄荷精投入，用双手揉搓均匀待用。把擦洗干净的木制模子放在案板上，模子里先摊上厚约1/3的豆面，中间放入15克重的枣泥馅，然后再摊上一层豆面，并用手掌根按实，从木模中磕出即成。
特点清凉沙甜，清热解毒。
藕丝糕
原料鲜藕500克，藕粉75克，鸡蛋1个，白糖250克，琼脂适量，食用红色素、白矾各少许，香油适量。
制法
①把藕洗净去皮，切成细丝，放入白矾水中浸漂，再放入开水中略煮，起锅晾干备用。
②将清水1000克烧开，放入白糖，下入蛋清，扫净浮杂，放入琼脂，熬化放入适量食用红色素，成粉红色的糖水。把藕粉调成糊状，倒入糖水中，搅后倒入藕丝，和匀，然后倒入抹油的瓷盘内，放入冰箱。
③凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的小长方块即成。
重阳糕
原料混合粉（二成粳米、八成糯米）5000克，豆沙馅1250克，白糖1000克，猪油50克，水适量，红、绿色素、香草香精、桂花酱、麻仁、枣片、瓜子仁等少许。
制法
①将豆沙馅1250克、白糖500克、混合粉1250克拌和成馅心。
②将剩余的500克白糖加适量水和50克猪油熬化，然后与混合粉1750克和香草香精一起炒成干潮适中的糕面，静置2小时使其浸润，然后分成3块，一块染红、一块染绿、一块本色。
③在蒸屉内放一木框，先将本色糕面铺在木框内做底层，上面铺一层馅心（约取一半），再铺一层绿色糕面，上面又铺上另一半馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上桂花、麻仁、枣片、瓜子仁等，上屉用旺火蒸约20分钟即熟，取出切成小块即可食用。
特点色分五层，香甜松糯。
山药糕
原料山药1000克，镶粉350克，豆沙馅心500克，白糖500克，蜜饯150克，猪油150克。
制法
①将山药洗净，上笼蒸1小时，熟后取出，趁热剥去外歧，用刀背压成细泥（越细越好），放入盆内，加镶粉、白糖、猪油、清水150克拌匀成厚浆状。
②笼内铺一块湿布，再将原浆倒在布上，用旺火蒸30分钟左右，取出倒在刷过油的盆子里，凉后再揉匀，分成10块待用。
③在饭碗内刷一层猪油，蜜饯用刀切碎，放在碗底里排成各种图案，然后每碗内放1块山药泥，在碗底压平放上豆沙馅心，在豆沙上面再盖上1块山药泥压平，放在蒸笼里再蒸30分钟左右，出笼后把蒸好的山药糕覆入盘中即可上桌。
特点吃口细腻，甜而适口。
猪油发糕
原料面粉100克，板油500克，白糖500克，苏打、酵面各适量。
制法
①将面粉倒入瓦盆中，加入酵母面、清水、和匀成稀糊状，再将板油去皮剁茸，与白糖一起放入，待其发酵后，放入苏打粉适量，用手搅匀，一直到起大泡为止。
②蒸笼上放入一块木板，隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一边，再把搅匀的面浆倒入笼内，在大火上蒸50分钟，成熟翻出，用刀切成长方形条，即成。
特点猪油发糕松泡甜香，细嫩化渣。
小豆凉糕
原料红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，碱2克。
制法
①把红小豆拣去杂豆、洗净。锅上火，一次加足水，放红小豆、碱煮，先旺火，后微火，煮烂为止。将豆晾凉过筛待用。
②把琼脂洗净，放水中稍泡，加清水入铝锅烧开，琼脂粉溶化。
③把过筛后的小豆沙加入白糖、琼脂汁搅拌均匀，用中火熬煮15分钟成糊状。然后将豆沙倒入不锈钢盘中，高约2．5厘米，晾凉后放入冰箱，食用时切成棱形块即可。
红枣年糕
原料糯米粉42千克，小红枣5．5千克。
制法
①和面：糯米粉放入和面机内，加少量水搅拌，直至用手握米粉不散不稀能成团时便可待蒸制。
②蒸制：在蒸笼屉中铺放好湿白布，将米粉铺匀在屉中，米粉表面均匀撒上洗净的小红枣，置于沸水锅上蒸制约45分钟即熟。
③成型：蒸熟的糕坯反扣在案板上，冷却后用刀切成正方块便为成品。
特点糕形正方，表面玉白色，粘附有小红枣。组织紧密，无杂质。甜粘适口，具有枣香味。
桂花糖年糕
原料糯米粉400克，粳米粉100克，绵白糖250克，咸桂花5克，麻油10克。
制法
①将糯米粉、粳米粉拌匀，中间放白糖，取120克冷水，倒入糖内，和粉一起抄拌成松散糕粉。
②取蒸锅，在笼屉内刷上油，轻轻铺上糕粉，不可压实，旺火蒸20分钟左右，见糕粉全部成熟，倒在事先浸过水的净布上。浇上100克沸水，利用布的间隔把熟糕粉揉至粉团细腻，按压成厚2厘米、长40厘米、宽12厘米的长条，摁上桂花，用线拉制成4块，稍冷，刷上麻油，整齐叠块即成。
耳朵眼炸糕
原料糯米3000克，黄米1000克，赤豆1000克，红糖1500克，食碱25克，芝麻油1250克（炸制时实耗）。
制法
①制皮：糯米、黄米混和后洗净，用水浸透，以米发开为准。再上水磨，磨成稀糊，入面袋封口挤压水，挤压至成干米粉样即为皮面。
②制馅：按一般方法将赤豆煮烂，擦沙，再与糖混和后拌成豆沙馅。
③成型：压好的干粉7500克加温水1500克和成面团，再对碱揉擦均匀。然后分摘成25克重的剂子，按扁擀皮，并按皮∶馅=5∶3的比例包馅，即为生坯。
④炸制：油锅升温到80～100℃时生坯下油锅，当炸糕浮起时表皮已稍硬，即进行划转，到八成熟时再用旺火炸15分钟出锅即成。炸制总时间约30分钟。
特点色泽金黄，外焦里嫩，香甜酥脆。
肉丝炒年糕
原料水磨年糕400克，猪腿肉50克，黄芽菜500克，油50克，盐3克，黄酒5克，味精1克，熟猪油20克。
制法
①将水磨年糕顺长切成0．3厘米厚薄的片，猪腿肉、黄芽菜切成细丝。
②炒锅烧热，放入油烧熟，将肉丝和黄芽菜丝一起煸炒1分钟，加入黄酒、盐、清水（水量以浸没肉丝和黄芽菜丝为宜），倒入年糕片（不要翻炒，以防粘底），盖上盖，用旺火煮沸，改用小火焖至年糕软糯，至水分将收干，放入味精和熟猪油，翻炒装盆食用。
豆沙炒年糕
原料水磨年糕300克，豆沙100克，猪油50克，白糖50克，桂花0．2克。
制法
