原 料：
小排400克，鸡蛋1个（取蛋清），红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、糖、食用油各适量。
制作过程：
1.把小排条切成段，用少许盐与料酒腌20分钟。然后拌入蛋清，把沾上蛋清的小排骨先放到面粉里面裹一层面粉，再放到淀粉里面裹一层。
2.裹好粉的小排骨，放入六成热的油里中小火炸至断生；炸过的排骨捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
3.用六分红糖四分红醋的比例调成汁；锅内留少许食用油倒入调好的汁，煮开后，放入炸透的排骨翻匀。
4.等汁稍干，用水淀粉勾芡，盛起待凉后即可。
营养功效
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能促进人体对后两者的吸收。鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后能起到健脑益智的效果。
小贴士
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
