九制陈皮，又称青盐陈皮，制销历史悠久，顾禄《桐桥倚棹录》卷十记道：“陈皮，以虎丘宋公祠为著名。先止山塘宋文杰公祠制卖，今忠烈公祠及文恪公祠皆有陈皮、半夏招纸，制法既同，价亦无异。”并引朱昆玉《咏吴中食物》诗曰：“酸甜滋味自分明，橘瓣刚来新会城。等是韩康笼内物，戈家半夏许齐名。”注曰：“吴郡戈氏秘制半夏，为时所尚。”陈皮所用橘皮，未必从广东新会运来，大都取洞庭西山蟹橙之皮，想来当时洋货已大量输入，广东得风气之先，故而标榜广货，也算异味，这在近世的消费心态变化里，也略可见得。取橙皮经九道工序而成，故称九制，成品呈橙黄色，片薄匀称，质地韧糯，含而品味，咸、甜、香、酸兼有，缓缓嚼食，津液徐来，具有解渴生津、理气开胃的功效。
糖渍青梅，苏州洞庭西山、光福一带梅林最盛，所产青梅松脆清酸，食之颇有回甘。小满前后，果农就摘青梅子，挑大者倒入缸中浴果，加入少量细盐，一昼夜后，即用铜针在每只梅子上刺八九针，然后用白糖腌制，每百斤梅子要用白糖八九十斤，半个月后，缸里泛起腌梅卤，吸入卤汁的梅子青绿发亮，三个月后，就可出品，色泽青润，甜中带酸，嫩脆爽口，健脾开胃。雕梅是苏式蜜饯中的珍品，也就是糖渍青梅的工艺化制作，将青梅用刀划十三刀六环，去核后糖渍，顺着刀纹拉开，环环相扣，形似花篮，玲珑剔透，在青翠之中镶嵌一颗红樱桃，鲜艳夺目，不啻筵席上的佳丽。
风雨梅，用青梅腌制，其味异常。夏传曾《随园食单补证》说：“风雨梅，光福、天平诸山寺妙品也。寺僧采梅腌之，色青而味脆，上口即碎，食尽无渣，其法非市肆所能及。游山客至，则出以供客，若买之，则名贵异常，不可多得。”
话梅，源于广东，抗战前传入苏州，为适应苏人口味，改制为苏式话梅。选用芒种后采摘的黄熟梅子，俗呼黄梅，洗净后入缸用盐水浸泡，月馀取出晒干，晒干后用清水漂洗，再晒干，然后用糖料泡腌，再取出晒干，如此反复多次，人称“十蒸九晒，数月一梅”。出品时肉厚干脆，甜酸适度，可保存数年而不变质。话梅能生津缓渴，从“望梅止渴”的典故，便可知其功效了。苏州话梅，酸甜咸香浑为一体，酸中有甜，甜中发咸，咸中带香，慢嚼细品，既能开胃，又能调味，也属茶食佳品。
苏橘饼，相传清代曾进入宫廷，故也有贡饼之称。它精选洞庭东山料红橘，划纹烫漂，榨汁去核，然后反复糖渍而成，果形完整，饼身干爽，表面有结晶糖霜，但仍保持橘红颜色，橘香浓郁，鲜洁爽口，除佐食小吃之外，也作月饼、糕点之馅。
金橘饼，俗呼奎金饼，为金柑的糖制品。金柑果实较小，与柑橘不同，皮肉都可口，上好的金橘无酸味，陆游《杂咏园中果子》一首咏道：“不酸金橘种初成，无核枇杷接亦生，珍产已从幽圃得，浊醪仍就小槽倾。”金橘饼形态细巧似菊花，色泽金黄，饼身干爽，饼质滋润，甘甜爽口，具有开胃健脾的食疗功效。《调鼎集·铺设戏席部》记道：“孙春阳家有金钱橘饼。”可见也是蜜饯中的名品。
金丝蜜枣，约两百年前产于安徽歙县，后传入苏州，经改造而自成一格。金友理《太湖备考》卷六说：“枣，最佳者名白露酥，出东山，此枣至白露始熟，故名。《本草》作‘扑落酥’，未详孰是。”白露酥即白蒲枣，农历八月成熟，果皮薄而光洁，肌质较松，甜味较淡，苏式金丝蜜枣便料取于此。其色如琥珀，长扁圆形，枣身干爽，表面纹丝均匀整齐，宛如金丝，并泛有白色糖霜，故俗呼泛砂蜜枣，入口酥松甜糯。
金丝蜜枣中的上品称为天香枣，枣形饱满肥大，伴有百果异香，做法是将白蒲枣洗净后，剔去枣核，填入百果馅心，有瓜子仁、核桃仁、青黄丁、松子仁、冬瓜糖、糖桂花等，再用糖液封口后进行焙烤。
糖佛手，属雕花糖渍蜜饯，以胡萝卜为原料，色泽金黄透亮，形似纤纤素手，故以得名。糖佛手质地柔糯，食之清甜鲜洁，具有胡萝卜特有的芳香，可作佐食小吃，也可作筵席的点缀。
橙皮脯，苏式青盐蜜饯的一种，用秋末时苏州所产香橙为原料，加白砂糖蜜渍，晒干后剪成方型薄小块，再用棉白糖拌和即成。清香可口，能增进食欲，顺气止咳，健胃化痰。
白糖杨梅干，选用洞庭西山杨梅，剔选只大而均匀者，用白砂糖精工蜜渍，再用棉白糖拌和。吃口甜中带酸，能止呕秽，消食消酒。
清水山楂糕，苏州所出者，有松子仁作点缀，故与别处不同。它的色泽透明鲜红，质地细腻软糯，滋味甜中带酸，酒后食之，更为适口。它有化食消积、止呕止泻及降底胆固醇等食疗功效，尤适宜动脉硬化性的高血压者食用。夏传曾《随园食单补证》则说：“山楂糕，以京师为佳，楂多而粉少故也。苏制嫩则嫩矣，而楂味太少。杭州楂糕则色紫而坚，斯为下矣。”
清水甘草梅皮，又称甜梅皮，取洞庭东西两山和光福一带的黄熟梅子皮精制，梅子皮愈薄愈佳，加白砂糖拌和晒干，反复多次乃成。其味甜中带酸，略微带咸，爽口开胃。
玫瑰酱，夏传曾《随园食单补证》说：“玫瑰酱，吴人家制之品也。法以玫瑰花用酸水钓取红色，和盐梅泡淡捣匀，色鲜红而味甘酸，醒酒之妙品也。如食藕粉、石花等，放少许尤佳。此种风味，必须细腻熨帖方见其妙，否则直似猪八戒吃人参果矣。”玫瑰酱属苏式清水蜜饯中的上品，采用鲜艳瓣厚、香味浓郁的玫瑰花，经梅卤腌制，能保持原有的色香，再经混合捣烂成酱，鲜艳玫红，酱细和润，甜酸适口，香味芬芳，具有越陈越香、色味不变的特色。用玫瑰酱蘸食粽子、馒头、面包、吐司等，风味更佳，且能增进食欲。
