第15章 包公鱼

原 料：

小鲫鱼800克，藕250克，猪肋骨100克，料酒、酱油各50毫升，醋20毫升，香油15毫升，冰糖末、葱段、姜片各25克。

制作过程：

1.将鲫鱼洗净，加酱油、料酒、葱段、姜片，腌渍30分钟；藕洗净，切片。

2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；将酱油、醋、料酒、冰糖末放碗中拌匀，加清水，倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，去葱、姜、藕片和骨头。

3.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

营养功效

鲫鱼含优质蛋白质，具有补虚除湿、健脾开胃的功效。

小贴士

用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。