江西在秦汉时期，鱼米之乡的特色已趋明显，据东晋时人雷次宗云，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。”（参见雷次宗：《豫章记》）江西饮食文化就是在保持自身特色的基础上，又取八方精华，从而形成了今日有独特风味的赣菜。
江西的传统饮食，自古就具有“两概括，一综合”的特点。也就是指吴楚饮食文化的概括与南北饮食文化的概括，俗家饮食与佛道宗教文化的综合。
江西属吴头楚尾，部分地区又属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。嗜辣成性，不亚于湖南、四川。赣西地域，连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉，故此，人们常以“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”来概括江西、湖南、四川三省嗜辣习惯。在菜中佐以甜味原为吴菜风味，但赣抚平原也喜在菜肴中放糖，如红烧肉、糖醋鱼之类，这都属吴菜风味。吃生吃鲜，这又为越菜风味，如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等。赣东属吴越之“越”，赣南属百越之“越”，所以江西的越菜风味既含浙江风味，又含广东风味。广东人喜食蛇、蛙、鼠，赣南人也喜食之。由此可见，江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多种风味的基础上形成了自己的特色。
江西由于地处南北主要通道之上，交通运输业十分发达，南来北往者络绎不绝。客商们为江西带来了全国各地的饮食制作，并融进江西的饮食文化之中，使江西古代饮食具有南北饮食的概括性。如峡江的牛肉炒粉，将西北回民吃牛肉的习惯与江西人爱吃米粉相结合，形成一种全国性的大众小吃；江西的锅贴饺子，本为北方食品，但因江西盛产植物油，贴饺时下油多，配馅时下料重，特别添加姜末、葱花、胡椒粉、热水烫面擀皮，成为独具特色的江西锅贴饺。
江西古代饮食，同时具有俗家饮食与佛道等宗教饮食综合的特点。江西以道教为中心，自张道陵于江西创符派道教后，丹炉派道教亦于江西境内传开，葛玄祖孙先后在江西开炉炼丹。受道教影响，江西饮食很注意养生之道，药膳成了江西饮食的一大特色。如爆炒枸杞叶、肉炒车前草、木槿花蒸蛋、百合焖肉、油炸天门冬、淮山炖肉等大众菜，既芳香可口，又有防病养生之功效。
一、日常饮食
江西各地的日常食俗概括起来就是“粗茶淡饭”，体现着老百姓“省吃俭用”过日子的总原则。一般人家安排日常饮食的目标是“填饱肚子”，形成一种普遍习惯是能吃稀则尽量不吃干，能吃粗粮则尽量不吃细粮。灾荒年景必然要这么做，遇到好年景老百姓也要规劝自己这么做。普通民间一日食三餐，唯乡村当农忙时，上午十时许加点心一顿，名曰“送茶”。平时三餐中，多食糙米饭与蔬菜，逢年节才购鱼肉。随着时代的向前发展，科学技术运用到农业领域，老百姓的生活水平逐步提高，致使江西人民的日常食俗呈现出多元化的趋势。
（一）主食类
我国以农业为本，靠农业立国。自新石器时代以后，粮食作物一直是我国人民的主食。江西为鱼米之乡，鱼米为江西人的主食，故江西名菜佳肴大都与鱼米相关。大部分地区以稻米、小麦、甘薯为主食，并辅以其他面点、羹、米粉等。城镇居民喜食晚米，乡村百姓则多吃糙米。
稻米。江西依靠其独特的地理位置以及优越的自然环境，大力发展农业，成为“农业大省”，“水稻大省”，其水稻种植的历史也十分久远。随着江西境内诸多文化遗址的发掘，如万年仙人洞遗址、修水山背文化遗址、樟树樊城堆遗址、永丰县尹家坪遗址以及萍乡市郊区新泉、赤山遗址等，从其出土的文化遗址来看，至少可以证明水稻在江西的种植，在四五千年前就已经十分普遍。至宋元时期，江西的水稻不仅产量高，而且根据许怀林先生的研究，北宋时期将之发运至京师的米谷共148万石左右，与两浙路相近，占全国总漕粮数600万石的1/4左右。
万年县袋装贡米图
江西闻名于全中国的大米当属万年贡米。粒大体长，质细如玉，性软赛糯，清香爽口，营养丰富，尤以蛋白质含量高著称，是江西传统的名贵大米。因南北朝时，被皇帝看中，传旨：“代代耕食，岁岁纳贡”，所以叫做贡米。
甘薯。甘薯是16世纪末引进的。据《金薯传习录》载，明万历年间（1573～1620年），菲律宾产甘薯，统治其地的西班牙当局严禁甘薯传入中国，福建商人陈振龙到菲律宾经商，将甘薯藤藏于船绳之中带回国内，由福建巡抚金学曾试种成功，逐渐推广至全国各地。在古代，江西民众一般是以薯丝饭为主，薯丝是用甘薯加工而成。一般是在农历九月后，将甘薯洗净，用手刨或刨薯机刨成细丝，倾入大米桶内，用水冲生薯丝表面淀粉后，用“竹捞斗”捞出，撒于竹片织成的“薯笪”上摊开，再将“薯笪”依次平搁在用长条杉木搭起的“薯晾架”上，晒干后，将其装入桶里保存。煮薯丝饭时，应先将大米下锅煮至五成熟，用筲箕捞出，此时才将干薯丝拌入至蒸熟。蒸好后的薯丝饭，喷香津甜，初吃尤其觉得有滋有味。薯丝与大米的比例，可多可少，随主人经济状况而定，一般为一比一左右。旧时，江西山区老表缺粮，饭中拌入薯丝较多，甚至有“三根薯丝拌粒米”之说。如今，人们生活水平大大提高，江西老表们仍嗜食这种风味饮食。
米粉。米粉是江西常见的一种食品，江西人制作的米粉粉质细白，久煮久炒不糊，上口糯韧。这种米粉制作工序复杂，先将米浸泡、磨、滤干，再经采浆、捏团、蒸果、碾团、晾干、漂洗、摊干等过程而制作完成。江西最为有名的米粉当属峡江米粉以及安义黄洲宗山米粉，其制作过程现已列入江西省非物质文化遗产保护。
江西米粉的食法很多，吃时将米粉煮熟，可做成汤粉、炒粉、凉拌粉等花样，风味各异。汤粉，其味在汤，多以鸡汤、肉汤、猪骨汤共煮之，粉爽汤鲜；凉拌粉，用香葱、姜末、蒜泥、麻油、酱油、味精、精盐及花椒粉等调和成调味汁，用调味汁拌粉，常在春秋季食用，当地人还喜欢加黄瓜配食，味道更好；炒粉以牛肉炒粉为佳，也有用猪肉代替牛肉的，味道也不错。据说，南昌人烹制牛肉炒粉的历史起码也有几百年了。不过，以往只在逢年过节时才吃牛肉炒粉，平时并不烹制。烹制牛肉炒粉很讲究，首先得把浸好的上等米粉沥干水，将牛肉切成细丝，配上辣椒、生姜、葱段等，然后将辣椒入油炸一下，放牛肉下锅，边炒边加上汤、酱油、盐、米粉。待收干汁后，加菜油继续炒酥，下葱、姜，炒至有煎香味即可。成品肉嫩、粉软、味鲜，百吃不厌。
（二）副食类
一般来说，我们将菜肴，如鱼、肉、蛋、菜、豆制品等称之为“副食”。解放以前，江西各县市，副食主要以蔬菜、豆腐等为主。对于鸡鸭鱼肉等荤菜只能是在宴请宾客或者逢年过节之时用上。
江西民众喜吃青菜、白菜、萝卜、包菜、芥蓝菜、菠菜、辣椒、豆角、冬瓜、南瓜、丝瓜、芋头、韭菜、大蒜和芹菜等，有炒、煮、氽和焖煮等做法，为储存和取食方便，江西民众习惯将青菜腌制成酸菜，或再将酸菜晒成菜干，将萝卜、辣椒、豆角、芋头等晒成干菜。家常便菜，新鲜多样。
除去蔬菜，江西民众最为普遍的副食就是豆制品，如豆腐、豆豉。江西民众喜酸辣味，辣椒是烹调的重要菜肴和佐料。古有说法“江西人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣”，赣西地域，即萍乡、宜春、新余等地，嗜辣成性，绝不亚于湖南与四川，连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉。
赣南客家人最爱吃的两种口味也是辣和酸。辣椒是江西客家人烹调菜肴最重要的配料，无论荤素、山珍水鲜、萝卜青菜，都喜欢放点辣椒烹调。当然，赣南客家人也最擅长腌制辣椒酱。南康辣椒酱已有三百多年的历史，原名“顶呱呱德福辣椒酱”，最早由三元斋酱园经营，后由德福斋酱园经营。这种辣椒色泽油润，甜辣可口，营养丰富，经久耐藏。
至于鸡鸭鱼肉、各类水产品等副食，在新中国成立前，只是作为款待宾客之菜肴，随着经济水平提高，这些副食也逐渐出现在江西民众的日常餐桌之上，不仅品种繁多，而且制作巧妙，形成了许多传统赣菜，如永新狗肉、莲花血鸭等。
二、节日与宴饮
（一）节日饮食
在节日里，民众通过相应的食俗活动加强亲族联系，调剂生活节律，表现人们的追求、期望等心理、文化需求和审美意识。
1.春季节日食俗
春季的大小节日有立春、元日、人日、上元、填仓、中和、春社、寒食、清明、上巳、浴佛等。
立春。立春日的特别食物主要有萝卜、春饼、生疏等，号为“春盘”。
赣州客家人独有的春节打黄元米粿民俗表演
春节。江西春节期间，从腊月二十四开始，人们就忙着准备年货，杀猪宰羊，准备过年。农村还要赶制米酒、糍粑以及各种腊味和点心。如赣南人喜欢准备米粿（为2005年2月1日，江西赣州市五龙客家风情园里，当地客家人独有的春节打黄元米粿民俗表演）。春节团圆的菜肴比较讲究，一般来讲，炒年糕、红烧鱼、炒米饭、八宝饭、煮糊羹是必不可少的。炒年糕意味着年年高升，红烧鱼意味着年年有余，炒米饭表示粮食丰收，稻米成串，八宝饭则意味着八宝进财。
八宝饭
桂花炒年糕
炒米饭
红烧鱼
人日。正月初七为人日。江西人时兴过上七，有“上七大过年”的说法，这天很热闹，同样杀猪买鱼，摆丰盛的家宴，从早闹到晚。
元宵节。过元宵节必吃元宵。元宵由糯米粉制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好愿望。
芥菜饼
上巳节。农历每年三月初三，民间俗称上巳节。汉代以前，上巳节这天主要是举行一些祈祷的节庆仪式。汉以后，代之以踏青游赏。由于农历三月已是暮春，天气较暖，人们在水边取乐，惠风和畅，实为美事。每年三月三，江西各地都有“芥菜煮鸡蛋”的习俗。
寒食节。亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在夏历冬至后一百零五日，清明节前一两日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗卵等风俗，寒食节前后绵延两千余年，被称为民间第一大祭日。
清明节。清明节是我国民间重要的传统节日，是重要的八个节日之一。江西民众，每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明果形状有些像饺子，但味道却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一蓬蓬，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹篮，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在篮子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们像魔术师一般，将青青的艾草一转眼变成美味可口的清明果了。
浴佛节。每年四月八日为佛的生日，江西《建昌府志》载称，是日此地的浮屠作浴佛会，有乌桐饭和香水，农民人家还有用百果作百和菜，亲邻传送享用，“岁以为常”。
2.夏季节日食俗
夏季食物种类丰富。属于夏季的岁时节日主要有立夏、端午、夏至、尝新节等。
立夏。江西民众仍然保留着立夏吃乌米饭的古老习俗，乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用此汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。立夏过后，便是炎热的夏天，人们在立夏吃一些食物，往往寄托着祈福保平安的愿望。
端午节。江西各地除吃粽子外还要煮许多茶蛋和盐水蛋吃，蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，蛋壳涂成红色，用五颜六色的网袋兜起来，小孩挂在脖子上，意味着祝小孩逢凶化吉，平安无事。在南昌各地，人们还认为端午节预示暑夏来临，疾病也开始流行，为了避邪，驱虫，有饮雄黄酒的风俗。
尝新节。农历六月初六，又叫半年节，是农村的隆重节日。江西农家从田中摘取少许将熟的稻穗，搓成米粒，煮成新米饭，杀鸡宰鸭，举行家宴，叫作尝新。在宜春等地，人们宴前先将饭菜供天地，祭祖先，再将新米饭喂给狗吃，然后按家中长幼次序尝新米饭。民间传说稻种是狗从天上偷来的。当时世上没有水稻。狗漂洋过海跑到天上，在谷种上打了个滚，浑身上下沾满了谷粒，回来浮游天河时，身上的谷粒被水冲洗掉了，仅翘着的尾巴上剩下几粒谷子，带回人间后，才有了水稻。
3.秋季节日食俗
许多节日的设置和传播，都与季节变换有关系，秋天的节日有立秋，七夕、中秋、重阳等。秋季节日的食物注重天赐，尽情享受大自然的丰硕果实。
七夕节。这是中国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日，也是姑娘们最为重视的日子。江西民众家家设糕果，祭祀牛郎与织女。
中元节，俗称七月半。传说该日地府放出全部鬼魂，民间普遍进行祭祀鬼魂的活动。凡有新丧的人家，都要上新坟，而一般在地方上都要祭孤魂野鬼，所以，它整个儿是以祀鬼为中心的节日，系中国民间最大的鬼节。
中秋节。中秋佳节食月饼，是我国各地普遍盛行的习俗。除此之外，江西民众还喜欢吃柿子，认为柿子又红又圆，寓意吉祥喜庆，团圆美满。另外，南康、永新等地盛产柚子，果皮橙黄光亮，个大汁多，含糖量高，深受江西民众之喜食。
重阳节。农历九月初九，又称“老人节”。重阳节首先有登高的习俗，金秋九月，天高气爽，这个季节登高远望可达到心旷神怡、健身祛病的目的。和登高相联系的有吃重阳糕的风俗。高和糕谐音，作为节日食品，最早是庆祝秋粮丰收、喜尝新粮的用意，之后民间才有了登高吃糕，取步步登高的吉祥之意。
4.冬季节日食俗
冬季的节日有立冬、冬至、腊八、祭灶等。寒冬中透出温暖，温暖出自炉火中，出自餐桌，人们用丰富多彩的饮食活动驱走严寒。
立冬。每年的11月7日或8日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在江西，立冬时节，人们爱吃些鸡鸭鱼肉，许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量，冬令进补。
腊八节。每年农历的十二月俗称腊月，十二月初八（腊月初八）既是腊八节，习惯上称作腊八。在这一天，江西民众喜吃腊八粥。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。
（二）宴会饮食
一般人以为饮食指的仅仅是吃饭，其实，饮食还包括饮品，即茶与酒，而且，饮茶与饮酒已经成为中国食俗重要的一部分。在江西地区，有“无酒不成宴”的规则，酒成为宴会上的必备品，使得宴饮礼仪也显得更为重要，更为讲究。因而，酒宴习俗变得更加丰富多样，寓娱乐享受与儒家伦理道德为一体，彰显出江西宴饮食俗的悠久历史与无限魅力。
1.清雅清俗——江西饮茶
江西产茶的历史约可追溯到东汉（25～200年），根据《庐山志》记载：东汉时，庐山僧侣劈岩削谷，取诸崖壁间栽种茶树，焙制茶叶。唐代，江西浮梁、婺源一带是茶叶的主要生产区。
江西茶叶的采摘，十分讲究季节气候。江西的茶叶，以春茶最为贵。争春抢季的在元宵、正月之后，绿动山冈的在清明、谷雨之前，那时的新茶，“前三天是宝，后三天是草”，“清明茶叶是个宝，立夏过后茶粗老，谷雨茶叶刚刚好”，“清明早，立夏迟，谷雨前后最适时”，“明前茶叶是贡品，谷雨仙茶为上等，立夏茶叶是下等”、“立夏茶叶夜夜老，小满过后茶变草”。这些采茶谚语，都是通过众多的实践而总结出来的，对于茶叶的采摘来说，真可谓是一天一个鲜嫩，一天一个金贵，一天一个价码。当然，春茶采摘，一看茶树长势，阳面暖坡，早逢春气，芽头俏皮地钻出了绿色蓬面，嫩得鲜亮，绿得流油，或一叶一芯，或二叶一芯，枪枪旗旗、羞羞怯怯地摇摆于微微的春风之中，看得种茶的农人们喜不自禁。二是看茶山天候，风和日丽，润露无珠，叶片清爽地沐浴着朝日，蕴着灵气，泛着亮光，或丛丛朵朵或竖竖行行，无风无雨，声息相映地覆盖于起伏的山峦之上。这便是春季开采最佳时机。
婺源绿茶
江西盛产名茶，主要有红茶和绿茶。江西的茶叶，以红茶为大宗，产于修水、武宁、铜鼓者，称为“宁红”，铅山、上饶等处之红茶，称为“河红”，浮梁与安徽省祁门所产红茶，称为“祁红”。除红茶之外，还有绿茶，如婺源绿茶、庐山云雾茶，以其叶质柔软细嫩而著称。红茶与绿茶的制作，各有其工艺步骤，其关键区别是红茶在制作过程中经过炒热发酵后再脱水，而绿茶则可在炒热揉制后直接脱水。
对于喝茶的习俗也非常之讲究，饮茶配以点心，而且款待朋友、亲戚，上门首先奉上一杯清茶祝福对方，然后再端上一碗糖水或盐水煮鸡蛋、一碗长寿面等。贵溪人称喝茶叫“吃茶”。客至后，主人先端上半碗白开水供客人漱口用。接着主人摆上各种茶果，如干红薯片，花生、豆子、各类菜干等。茶果上齐后，主人才将碗中的白开水倒掉，换上滚热的茶，这才是真正的“吃茶”。如果不上茶果，仅以茶水待客，是对客人的极不尊敬。敬茶之礼节，也相当重要。主人用双手敬茶，客人用双手接茶，并向主人致谢。斟茶时不宜过满，否则是对客人的不尊重。添茶时，主人要一手提壶，一手据住壶盖。客人要有礼貌，不管是否口渴，都要喝一点。在主人添茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面以示感谢。如果不想再喝，就合上杯盖。在告辞之前，要先把杯中的茶喝完，表示对茶的赞赏。
2.佳酿溢香——江西酿酒
江西居民自古代就与酒结下了不解之缘，日常生活中的吉凶祸福、婚丧嫁娶，祭祀宴请、喜庆佳节都未离开过酒。
江西古代酒的种类很多，自唐至清大体可划分为黄酒和烧酒两大类。黄酒以粳米、糯米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵酿制而成。江西黄酒名称不一。按颜色命名的有红酒和白酒；按酿造时间命名的有老酒、春酒、年酒、时洒、新酒、雪洒、伏酒、腊酒、清明酒、枣儿红酒和梨花白酒；按配料命名的有菊花酒、椒花酒、菖蒲酒和竹叶青酒；按原料命名的有高粱酒、麦酒、雄黄酒和番薯酒；按地名命名的有宜春酒、麻姑酒、泰和酒和丁坊酒；按酿造方法命名的有蜜酒、瓮酒、陈糟酒和郁糟酒。烧酒主要以稻谷、高粱和麦子等为原料蒸馏而成。江西烧酒出现于元代，明清时期得到迅速发展，主要种类有米烧，杂粮烧，粘米烧，蕙仁米烧、高粱烧和火酒等。
江西的酒，大多是依据本地的物产，自己家酿制而成。比较有名的酒如樟树四特酒、宜春酒、临川贡酒等。乡民们充分利用物产资源，依托较好的酿酒技艺，自制自酿，自饮自乐，形成了其特有的饮酒习惯。近年来，虽然啤酒逐渐盛行，但如今的江西人，仍非常热情好客，本地酒仍是人们交际、礼尚往来，宴请宾客的重要饮品。
江西民众，特别是赣南客家人常常聚在一起饮酒，平时宾客偶至，必呼酒留饮。酒是待客的必需品，每逢庆贺喜事或欢庆丰收，则大饮大喝，百日之劳，一日之泽，如春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。
对于江西民众来讲，更为讲究的就是报生酒。江西民俗，婴儿出生后，大多要鸣炮示庆，将胎盘（俗称“包衣”）埋于荒野。父亲则要到外婆家报喜。报生时，多提一把茶壶，生男者壶嘴朝前，挂两个由红绳系着的桂圆，壶嘴插红纸扎的香柏和万年青，壶内装满酒；生女者，壶嘴朝后，无任何装饰。岳母收下酒后，回一壶糯米或粳米，上放一双彩蛋，传说吃了娘家的米身体强壮些。然后岳母给邻居分送报生酒。
3.热闹非凡——江西宴席
江西乡俗饮宴保留有“安席”、音乐、劝酒等礼仪传统，饮食中寓有伦理道德与艺术享受，寓有儒家文化。“安席”为乡宴之序幕，众客站列于禾场，东道主与礼生逐一邀请首席、二席等客人入席。在爆竹与音乐声中，客随礼生作揖施礼，礼生对客席坐凳、碗筷逐一挪动并随之一揖，表示对“安席”客人之尊敬，客立于槛外报之一揖以致谢，然后转身向众客一揖表歉意，再随礼生引带至席位。整个过程在肃穆气氛中进行，稍有差池则视为对客人失礼，影响饮宴气氛。席位次第序号，东道主与礼生早已排定。儿子结婚，首席为妻舅；妻子生日，首席为丈人；男子生日寿筵，首席为族中辈分、年寿最长者。“安席”虽俗套，但富有浓厚的伦理道德意义。座次中明长幼之序，礼仪风范犹存。“劝酒”以示东道主对客人的诚意。每席北向席位中设有一“东道”，菜上一盘则敬酒一盅，至最末上菜动箸则敬以“圆盅酒”，然后鸣鞭散席送客。适宜的礼仪性劝酒应是一种良好风俗。
饮宴奏乐，既是古风承传，又是艺术享受。饮宴始终有“吹打”伴之，造成欢乐气氛。唢呐、笛子吹奏，“十番”锣鼓依音乐节奏敲打。《八月桂花》（主笛子、唢呐）、《状元游街》（主三弦弹奏）等江西流行小曲，很容易渲染浓厚的喜庆气氛，丧事酒席，主要以破锣、大鼓为乐器，简单的鼓点，撕裂的声响，造成一种悲哀气氛，如《十月怀胎》等寄托生者对死者的怀念。
赣南客家人，摆酒宴已遍及各种喜庆活动中。酒宴的名称一般以酒宴的内容而定，如婚嫁喜事叫“暖轿酒”、“结婚酒”；小孩出生三日要做“三朝酒”；满月做“满月酒”；老人过生日要做“暖寿酒”；春节时要请“春酒”，耕作中有“栽禾酒”、“圆禾酒”；工匠学徒有“进师酒”、“出师酒”；建房盖屋，动工之日请“落石脚酒”、上梁之时请“上梁酒”，竣工之时要做“圆屋酒”；迁居、暖灶要请“过火酒”、“暖灶酒”。这种“做酒”活动自然不仅仅是饮酒而已，实际上多是菜肴丰盛的筵席。
随着社会的稳定，经济的发展，长江中游地区的宴饮风气越来越浓，宴会规格也越来越高，不管是富家大户，还是文人学士，都习惯摆宴设酒，即便是乡里百姓，在年节或是操办婚丧大事时也要设宴摆酒，有的甚至举债来举办宴席，这在婚丧宴饮习俗中表现得最为明显。宴会风尚之盛固然反映了生活水平的提高，反映了物质财富的丰盛，但是大吃大喝，助长了侈靡之风，亦浪费了不少资财，不利于社会的再生产，也无益于社会的持续发展。当然，贫富之间的差别在宴饮方面的体现较为充分，一般说来，能够大肆铺张、规格较高的宴饮场合，多为富户。平民百姓由于经济条件所限，在宴饮风气上只能从俭。
三、饮食口味
赣菜不属于中国的四大菜系、八大菜系、十大菜系之列，也比不上宫廷菜、清真菜、孔府菜，谭家菜等。赣菜是江西的地方菜，虽未形成一大菜系，但也有地方风味。
（一）赣菜的特色与讲究
江西菜按照地理特点和物产分布及经济圈划分，大体可分为赣南、赣北两大地方风味。
赣北风味应以南昌、九江和鄱阳湖地区为中心，其中以南昌风味最具代表件。南昌是江西地区的政治、经济、文化和交通中心，经济发达，物产丰富，商业繁荣，为市肆菜的交流发展和博采众长创造了条件，并经长期积累，逐渐形成了具有当地特色的风味菜。其最突出的特点是善于运用当地的新鲜淡水鱼烹制菜肴。如浔阳鱼片、米粉蒸肉、空心鱼丸汤、干烧猪脚、爪尖烧甲鱼、炒鳝鱼、清蒸荷包红鲤、鸳鸯鳜鱼等等，均具有浓厚的赣北菜风格。
赣南风味则以赣州、吉安等地为中心，其中以赣州风味最具代表性。赣南多为丘陵山地，经济较赣北地区落后，市肆菜具有浓厚的乡土气息，善于利用山区特产烹调菜点。如三杯鸡、冬笋干烧肉、小炒鱼、文山鸡丁、红烧狗肉、炒双冬、清烛武山鸡等等，均具有山乡菜的风格。
江西风味的共同特点是，烹调原料喜用鸡、鱼、笋、菇；选料精细，讲究刀功，注重火候；善于运用炒、烩、烧、蒸、炖等烹调技法，尤以“三干一小”（干烧、干焖、干炖和小炒）见长；菜肴量大、油重，口味浓厚，咸鲜兼辣，原汁原味。
赣菜的菜式具有较广泛的适应性，既有各种筵席菜，也有适应家庭便宴和民众聚餐的菜肴。江西筵席菜肴有以鱼为主的鱼席，也有以咸鲜兼辣的地方风味菜肴，并配以时令蔬菜、水果，组合新颖，品种繁多。江西传统筵席的主要菜肴品种有：海参眉毛肉丸、三杯鸡、红酥肉、南丰鱼丝、文山里脊丁、清炖武山鸡、清蒸荷包鲤鱼、炒血鸭、小炒鱼、炒石鸡等。
家庭宴会菜式，习惯用全鸡、全鸭、全鱼制作的菜，此外，号称四星望月的粉蒸鱼就是一道著名的家宴莱。常用的家宴菜有：白浇鳙鱼头、红松鱼、香菇炖鸡、炒米粉、永新狗肉等。
大众化菜式亦称家常菜，这种菜式取料方便，制作简单，一般家庭随时都可制作，餐馆中也有家常菜的供应。常见的家常菜有：米粉肉、家乡肉、黄瓜拌肚尖、糖醋鲫鱼、炒三冬等。
赣菜有其特点，但也有缺憾。它使用原材料只拘泥于本地产什么，就使用什么，使菜肴品种不丰富。赣菜不注重雕刻，造型不够新颖精致，所以赣菜要尽可能地创造出新品种才有较大发展空间。
（二）忘不掉的风味小吃
1.南昌美食
江西冻米糖。春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌以白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、橘片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。
三杯鸡
三杯鸡。南昌酒席上的传统菜肴，历代最受欢迎。将鸡切成鸡块，放在砂钵内，只放一小杯甜酒，一小杯猪油，一小杯酱油（不能放水），然后用炭火加温，文火将鸡炖熟，故名“三杯鸡”。三杯鸡上桌后满桌飘香，鸡肉呈红色，鸡肉鲜嫩，汤汁香醇且为原味。
鳅鱼钻豆腐。“鳅鱼钻豆腐”是南昌民间长久流传的一道名菜，做法别致有趣。先取冷水一盆，将大小均等的鳅鱼放入后打入蛋清，过一天等鳅鱼内脏污物排净后洗净。将成块的白豆腐和活鳅鱼一同放入锅中，用砂锅放在文火上煮，汤热后，鳅鱼全往豆腐里面钻。约炖30分钟，加入生姜、冬笋、胡萝卜少许，待砂锅上桌，只见锅内清澈如镜，豆腐与鳅鱼交错，吃上一口，鲜美无比。
金线吊葫芦。金线吊葫芦是南昌的民间小吃。它不仅名字美，味道也美。外地人非常稀罕这道小吃，千方百计地在市面上寻找卖“金线吊葫芦”的饮食店，想亲口尝尝这名扬四海的“金线吊葫芦”。金线吊葫芦的制作其实很简单，取包好的馄饨10只，手工切面2两左右，面要切得细而长。先下面条，后下馄饨，熟后捞起来放入南昌民间常用的蓝边碗内，再用原汁骨头汤（汤须呈金黄色）浇上，再放入胡椒粉、香葱等调料。面条又细、又软、又长，馄饨又香又鲜，恰如一只只金葫芦浮在碗面上，既好看又好吃。
藜蒿炒腊肉。南昌的名菜。在所有蔬菜与腊肉的组合中，炒藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。
粉蒸肉。南昌人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品，然后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。餐馆内作米粉肉，有的在肉内又拌入适量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
瓦罐汤。瓦缸煨汤，以缸为灶，土罐为器，瓦缸近一米来高，两人才能抱圆，很是壮观；再往里看，瓦缸内一层一层摞着小瓦罐，内装土鸡、土鸭、主骨、天麻、猴头菇等原料，下以硬质木炭恒温煨制七八个小时之多。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水浓且醇厚，甘而不甜，苦而不涩，咸而不浓，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻，“入口鲜掉人眉毛”。
2.赣南美食
赣州三鱼。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，种类较多。其中以响铃鱼饼、金钱鱼饼最为著名。特点是色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。“鱼饺”制作方法特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、形似蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，因得王阳明的欣赏而声誉益彰，成为赣南第一名菜。
四星望月。此款菜属兴国传统名菜。其主菜为米粉鱼，外加四个炒菜。米粉鱼居中，代表月亮，四个炒菜分摆四周，代表星星，犹如星围月转。此菜色泽鲜艳，绿红相映，味道微辣，质地脆嫩，富有兴国特色。1932年，毛泽东在兴国长岗等地调查期间，陈奇涵同志请毛泽东到他家做客。陈母做了一笼“米粉鱼”置餐桌中央，四周摆上4碟菜。毛泽东边吃边赞扬味道好，询问菜名，陈母一时说不上，只是微笑。毛泽东风趣地说：“就叫‘四星望月’吧。”从此，“四星望月”就在兴国县传开了。
赣州蜜饯。赣州盛产水果，故蜜饯的加工制作也源远流长。旧时蜜饯的加工方法较为简单，以糖渍、盐腌为主，如桃干、李子干、梅子干、糖姜片等。近年来，在选料、配方、工艺、制作方面博采众长，同时结合赣州人喜食酸、甜、辣的特点，精工细作，使产品具有浓郁的地方风味，其中以丁香李、丁香梅、珍珠蜜枣、话梅桃、五味姜、冬瓜条等最为驰名。
3.赣东美食
婺源荷包红鲤。婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300多年的养殖历史，它由于色泽鲜红，头小尾短、背高体宽，形似荷包而得名。婺源荷包红鲤鱼肉质肥美，营养丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄胆”等医疗功效，受到国内外人士的偏爱。
贵溪灯芯糕。贵溪灯芯糕形似灯芯，含油丰富，用火一点即燃，它用上等糯米、白糖、麻油，再配以滇桂、缅桂、肉桂、丁香、当归、白芷、陈皮等30多种中药加工精制而成。其色泽晶莹洁白，富有奇异之香，甜香不腻，有顺气、健胃、活血等功能，是江西地方的传统名产。传说乾隆皇帝下江南，经贵溪，吃了贵溪龙兴铺的灯芯糕，大为赞赏，便御笔亲题“京省驰名，独此一家”。从此，贵溪灯芯糕声名远扬，畅销海内外。
瓷泥煨鸡。相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去皮，破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油，食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的窑渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。后来，镇内的一些菜馆在总结瓷工们烹调经验的基础上，又创出了更为先进的煨烤方法，使瓷煨这一民间俗菜，逐渐升格为景德镇最为著名的传统名菜之一。
4.赣北美食
庐山石鱼。庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30～40毫米左右，同绣花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名绣花针。庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。石鱼除庐山有外，在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。
浔阳鱼席。浔阳楼，位于九江市区北部长江边的龙王墩地段，建于宋朝。因宋江在浔阳楼酒醉题反诗、李逵挥斧大闹此楼而闻名天下。此酒楼的“浔阳鱼席”素享盛名。全部酒席的冷盘、热炒、大菜、汤和点心所用主料均是鲜鱼和虾蟹，色、香、味、形独具特色。相传宋代时“浔阳楼”酒家便以鱼席著称，宋江等梁山好汉曾登楼饮酒赋诗，品赏鱼席。
流浪鸡。选用嫩仔鸡一只，宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净晾干，投入开水锅内煮至断血，如此反复烫煮三四次，直至鸡肉烫熟，取出后切成条块状（鸡翅膀不切），按照鸡的形态拼在盘中。再将鸡肫肝洗净切成薄片，放入开水锅内氽熟，用小碗装好。最后，将蒜头、干辣椒、葱、姜切成细末，与香油、酱油、醋、盐、白糖、味精一起放入鸡肫肝碗中，拌和调匀后，浇在鸡上面即成。这样做出来的流浪鸡，色泽淡红，鲜嫩爽口，微酸稍辣，别具风味。
5.赣西美食
花果王
萍乡花果。萍乡花果具有悠久的历史，相传早在几百年前，当地民间许多家庭就喜爱将各类干鲜蔬菜瓜果，腌制成各种佐菜食品，花果是其中之一。
萍乡花果采用冬瓜、红薯、莲藕、扁豆、刀豆、豆角、萝卜、苹果、柚子等几十种蔬菜花果为原料，经过雕、刻、切、压、织等造型艺术，加工成美味可口的食品。它常年生产，四季供应。萍乡花果造型美观，种类繁多，仅雕花类就有“黄雀啄梅”、“莲生贵子”、“雄鸡报喜”、“蜜蜂采菊”、“双鱼戏水”、“花篮”“单、双桃”、“梅花”、“兔”、“蝴蝶”等；压花类有“喜鹊”、“蝴蝶”、“双桃”、“百兽”、“树叶”、“双南瓜”等品种；切花类有“扇”、“皮球”、“嫦娥奔月”等。
萍乡花果保持其原色、原形、原味，谓之“萍乡原色原形原味花果”，它的特点是色泽鲜艳、品味纯正、造型美观、花纹精致、营养丰富、储存方便。产品具有化痰、止咳、健脾、开胃等功效，是高糖类、多纤维的食品。萍乡花果为萍乡所独有的地方土特产，在国内国际享有极高的声誉。
宜春松花皮蛋。又叫袁州蛋，因袁州府而得名，是宜春的传统名牌产品，在国内外市场上享有一定的声誉。宜春松花皮蛋已有100多年的历史。从清朝光绪年间起就土结生产，经过改进，由原来手工操作，到现在半机械化生产，规模越来越大，花色品种也由灰皮蛋、松花皮蛋发展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。宜春松花皮蛋，蛋白晶莹透明，松花图案美妙，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由内向外依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，故又叫五色松花皮蛋。其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格，深受国内外顾客欢迎。
