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第40章 附录:名人话食疗 (1)

饮食养生是人世间亘古不变的课题,自古以来无数人兢兢业业地钻研其中,寻求饮食中的健康奥秘。他们无一例外都尝到了饮食带来的甜头,享受到了长于他人的人生。

老子:味无味,甘其食

老子,姓李名耳,字摐,楚国苦县厉乡曲仁里人,我国古代伟大的哲学家和思想家,道家学派创始人,被尊为“中国哲学之父”。其著作《道德经》被道家奉为经典,为先秦道家的重要著作,其中也蕴涵了不少养生观点,对中国传统医学产生了深远影响。

春秋战国时期是一个乱世,而老子身处乱世之中,无为而治,却养出了百岁高龄,不能不成为中国饮食养生历史上津津乐道的话题。俗语有云 “民以食为天”,合理的饮食就是健康的保证。当然,老子身处时代的饮食习惯和我们现代人存在极大差异,但他的饮食之道仍对后世具有重要的借鉴意义。

“为腹不为目”是老子饮食之道的一个前提。这就是说每个人胃的容量都有一个限度,饮食上能满足生命活动的需要即可,求多、求好反而不利于身体的健康。在此基础上,老子提出了他的“味无味,甘其食”的饮食观点。他提倡人们要从普通的食物中品尝出大味道、美味道来,即使是家常便饭也吃得有滋有味,更要从粗茶淡饭中咀嚼出一种人生的安然平淡、从容闲适来。

从老子的饮食养生之道中,我们不难看出,老子的饮食主张主要概括为以下两点:

1 清淡简朴饮食

老子主张饮食要清淡,多吃些杂粮,不必追求好和贵,家常便饭是最有利于健康的。“食不厌精,凡所好之物,不可偏耽,耽则伤而生疾。”多吃玉米、荞麦、燕麦、豆类等杂粮,这些杂粮富含比较丰富的食物纤维、B族维生素,钙、铁等的含量也都很高,对身体大有裨益。

2 保持愉悦的进食心情

在吃饭的时候保持愉快的心情是老子饮食养生之道的另一个原则。吃饭时保持愉快的心情,有利于人体对食物的消化和吸收。要像老子那样做到“甘其食”,用一种享受、愉快的心情去细细咀嚼。如果一看到食物就反感,自然没胃口;吃的过程中又不停地抱怨,情绪恶劣,就会影响消化。

老子的饮食之道中包含了深厚的智慧,它告诉我们只要用愉快、坦然的心情去面对一粥一饭、一蔬一果,就能在清香自然中品味出人间的美味,品味出健康的人生。

孔子:饮食有节

孔子,名丘,字仲尼,春秋时期鲁国人,汉族。生于鲁国陬邑昌平乡(今山东曲阜市东南的鲁源村)。逝世后葬于曲阜城北泗水之上,即今日孔林。孔子是春秋末期的政治家、思想家、教育家。他还是儒家学派的创始人,世界十大思想家之一,中国十大思想家之一,有“万世师表”之称。

《素问?上古天真论》中说:“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去。”孔子在饮食方面就很在意规律性,注意细节。

在饮食方面,孔子力倡节俭,但同时也非常注意饮食的卫生和规律性。他在《论语?乡党》中提出“八不食”:

1变质的饭菜和鱼肉不食。

2 颜色不好的食物不食。

3 气味不好的食物不食。

4 夹生和烹调不当的饭菜不食。

5 调料不当的食物不食。

6 不合时令的食物不食。

7 肉切得不方正不食。

8 在市场上买的酒和熟肉不食。

这些“清规戒律”有的看上去很挑剔,但俗话说“病从口入”,饮食卫生是一定要注意的。

孔子还很注意节制饮食,他“食无求饱”,吃饭适时适量。孔子的饮食习惯促进了身体的健康,为他的长寿奠定了基础。在其后的许多著名人士的“长寿经”里,生活有规律、饮食有节制都是经常被提到的一条。

《管子》中说:“饮食有节……则身体利而寿命益;饮食不节……则形累而寿命损。” 《千金要方》里亦云:“饮食过多则聚积,渴饮过多则成痰。”这些都说明了节制饮食对人体的重要意义。如果在饮食上无规律,随心所欲地吃喝,必将极大地损害自身的健康。

所谓饮食有节,是指饮食要有节制,不能随心所欲,讲究吃的科学和方法,注意饮食的量和进食时间。

1适量进食

饮食适量是“饮食有节”的重要方面,这是因为人体对饮食的消化、吸收、储存主要靠脾胃来完成,若饮食过度,超过了脾胃的正常负荷,就会产生许多疾病。《黄帝内经》中说:“饮食自倍,肠胃乃伤。”《博物志》说:“所食逾多,心逾塞,年逾损焉。”过饱不利于健康,但食之太少亦有损于健康。有些人为了减肥而长时间挨饿,使身体得不到足够的营养,变得虚弱不堪。这两者都不可取,应按现代营养学的要求,将一日三餐的食量分配比例明确为3:4:3。

2 定时进食

孔子的饮食原则中有“不时,不食”,即不到该吃饭的时候,就不吃东西。《尚书》中说“食哉惟时”,每餐进食有较为固定的时间,才可以保证消化、吸收正常地进行,脾胃活动能够协调配合、有张有弛。

3 按需进食

在强调“按时进食”的同时,也要兼顾“按需进食”,即想吃时就吃一点,不想多吃就少吃一点。“按需进食”是适应生理、心理和环境的变化而采取的一种饮食方式,它不是绝对的“随心所欲”、零食不离口,而是适应外在的环境和内在的需要,使饮食活动更符合规律。陶弘景早就指出:“不渴强饮则胃胀,不饥强食则脾劳。”“按需进食”与定时进食互为补充,都是促进人体健康的饮食方式。

张仲景:四气五味,药食同源

张仲景名机,被人称为医圣。南阳郡涅阳(今河南省邓州市穰东镇张寨村,另说河南南阳市)人。生于东汉桓帝元嘉、永兴年间,(约公元150~154年),死于建安末年(约公元215~219年),活了70岁左右。

对于饮食,张仲景曾指出:“所食之味,有与病相宜,有与身为害。若得宜则益体,害则成疾。”意思是,我们所吃的食物中,有的可以治病,有的却对身体有害,吃得对会对身体有益,吃得不对身体就会生病。这是因为,食物有寒、热、温、凉四性,辛、甘、酸、苦、咸五味之说,我们只有根据病症摄取食物,才能达到好的效果。

寒性或凉性食物,如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等都有清热、生津、解暑、止渴的作用,对阳气旺盛、内火偏重的人非常适宜。

热性或温性食物,如羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香等,有温中、散寒、补阳、暖胃之功,阳虚畏寒的人食之为宜,热病及阴虚火旺的人就应忌食。

此外,食性还要与四时气候相适应,寒凉季节要少吃寒凉性食品,炎热季节要少吃温热性食物,饮食宜忌要随四季气温而变化。

以下是张仲景的四季饮食养生法:

1春季

主食选用甘凉性味的小麦加工成各种面食,再配用一些米粥;副食主要选用辛甘之品,如葱、香菜、韭菜、胡萝卜、花生、圆白菜、鸡肉、猪肉等。因春天气候温和,人体阳气开始升发,新陈代谢逐渐旺盛起来,多用辛甘食物,以助阳气,利于代谢。配用甘凉主食,可防阳气太过。

2夏季

主食用甘寒性味的小米,配用面食、稀粥,常加些绿豆;副食主选甘酸清润之品,如青菜、西红柿、冬瓜、丝瓜之类以及鸡蛋、鸭肉、牛肉等。夏天热,阳气盛,选用性味寒凉、甘酸、清润之品,可清热祛暑,甘酸又可化阴而保护阴气,切忌辛辣之品,免伤阳气。常吃大蒜,防伤脾胃之阳。

3秋季

主食、副食均用甘润之品,主食以大米、糯米等谷物为主,配面食、白薯等,稀粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除各种蔬菜外,要多吃各种水果,肉类食品用些猪肉、兔肉等。秋季气候干燥,多吃甘润之品可生津润燥。忌辛辣(生葱、辣椒之类)之物,少食苦瓜、黄瓜、香菜等苦寒、甘寒与发散之品,烹调味道以清淡为主。

4冬季

主食用甘温性味之品,如玉米、高粱米等,搭配些米、面,稀粥中放些芸豆、赤小豆。副食应为具有滋阳或潜阳、理气功效的蔬菜(大白菜、青萝卜、白萝卜、豆芽菜、木耳等),肉类食品选用甘温助阳之品(羊肉、狗肉、鸡肉等),可以温补阳气,又可避免化火而阴阳失调。烹制的食物,味道应五味相配,略浓些,忌偏食或多食。

孙思邈:重视食养

孙思邈(541或581~682年),京兆华原(今陕西耀县)人,卒于682年,年逾百岁。为唐代著名道士,医药学家。被人称为“药王”。著有《千金要方》和《千金翼方》,系我国医学名作。

1安身之本,必资于食

孙思邈作为一个医学名家,经历了长期的医学实践,总结出饮食的养生功效和作用,他认为,饮食养生是人们养生的重要组成部分,并收藏了154种适合老年人的食谱。对于医学家扁鹊认为饮食和吃药同样重要的观点,孙思邈十分赞同。他认为,饮食是维系生命的前提条件,吃药则能医治身体之疾患。孙思邈认为日常饮食要有节制,要有禁忌,有一定规律性,暴饮暴食或忍饥挨饿都是不可取的饮食之道。吃得过饱会伤肺,饥饿则伤气力;多吃咸味的食品容易伤筋;多吃酸性食物则容易伤及骨髓。所以要尽量吃口味较清淡的饭菜和完全熟透的食物。

2饮食不慎反为害

对饮食的禁忌方面,孙思邈作了充分的论述。首先他认为过多地食用肉类,容易生百病,应多吃饭,少吃肉,少吃菹菜,并且不要吃生菜、生米等未经加工的食物;切忌饮用混浊的酒水,以免引起鼻塞;生肉容易伤胃,一切肉类都要完全做熟才可以食用。吃完饭后漱口才可以保护牙齿,使口气清新。

3水酒不如药酒,饮酒不宜过度

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