杜康造酒
东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒。”杜康，杜康字仲宁，是康家卫人，是我国酿（利用发酵作用制造）酒业的鼻祖、酒神。考证发现，今汝阳县蔡店乡杜康村为当年杜康造酒之处。 在《中州杂俎》、《直隶汝州全志》里，都形象具体地讲述了杜康造酒的过程。
据说河南汝阳杜康村的酒泉沟，有一棵老桑树，这便是杜康发明酒的地方。杜康小时候每天一大早就把羊赶往母羊坡放牧。到了中午，就到酒泉沟旁边吃饭看书。酒泉沟古时称空桑涧，那里桑树丛生。一股清泉穿林而过。泉边有棵老桑树，由于年代久远，树身已空。杜康就在树下吃饭。他常缅怀祖选，饭难下咽，就把剩饭扔进桑树洞里。乡亲们见杜康不思饮食，日渐消瘦，就给他送来曲粉充饥。无意中，他又将曲粉扔进了树洞。这样饭曲发酵变成了酒。杜康饮了此酒，才知酒能解忧助兴。于是他总结了经验，从此以酿酒为业。
杜康百年之后，他家乡的人却传说杜康并没未死去，只因造酒劳累过度，睡着后好久没醒来。后来仙童玉女们垂涎酒香，就悄悄从梦中把杜康带到了天上。杜康酒醒，急着要重返人间，玉帝却死活不让他放，还让他做瑶池宫经济总管。杜康当然是婉言谢绝了。玉帝也无奈，只好让他重操旧业，继续造酒。
超级酒鬼刘伶
据说，当年的杜康以泉水酿酒，并在九皋山下开了一个酒店，店门上贴着一副对联：猛虎一杯山中醉，蛟龙两盅海底眠。横批：不醉三年不要钱。
一天，刘伶路经这里，看到对联后，便大摇大摆地走进店里说：“店家，拿酒来！”话音一落，只见店内一位鹤发童颜、神情飘逸的老翁捧着酒坛向他走了过来。刘伶看到如此美酒，抑制不住高兴，接连喝了三杯，还未等捧起第四杯，只觉得天旋地转，不能自制，连忙向店家告辞，跌跌撞撞回到了家里。
三年后，杜康到刘伶家讨要酒钱。刘伶妻子听到杜康来要酒钱，又气又恨，上前拉住杜康说：“刘伶因喝了你的酒，已死去三年了。”并要带他去见官。杜康拂袖笑道：“刘伶未死，只是醉过去了。”众人不信，打开棺材一看，脸色红润的刘伶刚好睁开睡眼，伸开双臂，深深打了个哈欠，吐出一股喷鼻酒香，陶醉地说：“好酒，真香！”
陶渊明的“酒中趣”
陶渊明（365～427），晋宋时期文学家。一名潜，字元亮。他一生嗜酒，为此还留有许多佳话。青年时代的他到亲戚朋友家去喝酒，往往一去就喝醉。从他的《五柳先生传》中，就可以领略到诗人青年时代诗酒自娱的生活风貌：
先生不知何许人也，亦不祥其姓字，宅边有五柳树，因以为号焉。闲静少言，不幕荣利。好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食。性嗜酒，家贫不能常得。亲旧知其如此，或置酒而招之。造饮辄尽，期在必醉，既醉而退，曾不吝情去留。环堵萧然，不蔽风日，短褐穿结，箪瓢屡空，宴如也。常著文章自娱，颇示己志。忘怀得失，以此自终。
他在仕途上走了13年。几次入世、出世后，他看透了当时政治的黑暗，于是决心归隐田园。但生活上总得有保障，得有酒喝、有饭吃，于是“固穷守节”的陶渊明不得不作了彭泽令，这是他最后一次任职。关于为酒做官这件事，诗人在《归去来辞序》有记述：于时风波未静，心殚远役。彭泽去家百余里，公田之利，足以为酒，故便求之。
当然，诗人最终还是不愿“为五斗米折腰”，只做了80多天彭泽令，便高唱退出江湖，退隐田园了。归隐后的田园生活是清苦的，特别是晚年，农田收成好的时候，还能过“欢言酌春酒，摘我园中蔬”的自娱自乐的生活。遇到天灾，可能就得断炊挨饿了，即便如此，诗人依然热衷于酒。
陶渊明曾写过一首《乞食》诗：“谈谐终日夕，觞至辄倾杯，情欣新知欢，言咏遂赋诗。”写作者晚年遭灾，饿得不得不出门乞讨。敲开一家人的门，主人用酒饭招待。在这样极端困苦的环境中，一次短暂的诗酒之会，也给诗人以极大的欣娱。
刘宋著名文学家颜延年与诗人的交情较好。颜作始安郡太守，经过寻阳，每天都会到陶渊明家与陶渊明共饮。临走之时还会给陶渊明留下两万钱，诗人就全部送到酒家，陆续取酒。
尽管陶渊明嗜好酒，但决不能与那些醉生梦死的酒徒同日而语。一次陶渊明断炊很久，到了无法起床的地步。江州刺史檀道济到访，并馈以梁肉，却被委婉地拒绝了。诗人固然好酒，但他决不愿为酒食而向权贵低头。
陶渊明嗜酒，自有他的理由。在他为其外祖父孟嘉写过的一篇传记，他提到了孟嘉对酒的态度和认识：“温（桓温）尝问君（孟嘉）：‘酒有何好，而君嗜之？’君笑而答曰：‘明公但不得酒中趣耳！’”
那么，什么是陶渊明的“酒中趣”呢？《五柳先生传》说：“衔觞赋诗，以乐其志。”萧统在《陶渊明集序》则说：“吾观其意不在酒，亦寄酒为迹也。”“以乐其志 ”“寄酒为迹”，这大概就是陶渊明嗜酒所追求的“酒中趣”了。此外，他还是中国文学史上第一个大量写饮酒诗的诗人。他的《饮酒》20首以“醉人”的语态，或指责是非，或揭露世俗的黑暗，或反映仕途的险恶；或表现诗人退隐后的怡然自乐的心情；或表现诗人在困顿中的牢骚满腹。
阮籍以酒避祸
阮籍是晋代“竹林七贤”之一，他一生闷闷不得志，生不逢时，无法效仿屈原殉国，也不能像陶潜那样静下心来。于是，酒便成了他的生命之水，成了阮籍精神上最大的支撑。其实酒有时也是一种良好的精神补品，能让人们暂时忘却烦恼和忧愁，得到精神上的慰藉，但酒醉很容易醒，醒了是痛苦的。喝得次数多了，他便深得酒中之道，仕途上似醉尤醒，醒中带醉。
最让人津津乐道的便是关于他以酒避祸的事，这开创了醉酒掩盖政治意图的先河。
《晋书》第四十九卷记载，司马昭曾想和阮籍结为儿女亲家，但阮籍不愿委身于司马氏，怕与权贵沾上亲戚，陷入政治斗争，对自己的后代不好，但又不想得罪他，也不敢违命，否则就可能遭来杀身之祸。这可如何是好呢？左右为难的时候，阮籍想到了酒。那一次也不知道喝了多少，一连沉醉了60天，醉到了舌头发硬，无法张开嘴说话的地步，因为他醉得无法言语，司马昭只好把这件婚事搁下，让他蒙混过关。
阮籍一生就处于这种半梦半醒之间，用酒抒胸中之闷，以慰藉心灵，用酒精麻醉自己，忘却自我。《晋书·阮籍传》说：“籍本有济世志，属魏晋之际，名士少有全者，籍由是不与世事，遂酣饮为常。”可见酒对阮籍不能不说是一个精神的依赖。
醉酒胡言枉殒命
孝武帝生性好酒，每饮必醉，一喝醉就乱说话。一次喝醉了，他指着宠妃张贵人说：“你啊，马上就要人老珠黄了，朕喜欢小雏。”说着他拍拍身边一个十三岁的小宫娥哈哈大笑起来。小宫娥吓得浑身打哆嗦，连说：“奴才不敢，奴才不敢。”
张贵人听到皇帝这么说，不由得心惊，马上装出一副可怜的样子，问道：“奴婢自知容颜丑陋。但毕竟服侍陛下一场，陛下将如何处置？”
孝武帝此时头脑昏沉沉的，不能清醒思考，他甩出一句赌气的话：“朕要将你打入冷宫，朕要找别的妃子去。”说完，倒头呼呼大睡了。
还在那儿清醒着的张贵人寻思着，老家伙要不理我了？找别人去，那哪儿能行！可是酒后吐真言，莫非此事他早有打算，真要被黜，则终身被误，还可能伙计满门，这可如何是好？张贵人越想越气，越想越害怕，最后，张贵人一咬牙，一狠心，招来宫内心腹秘密商议，又与宫外权臣进行策划，最后决定一不做二不休，先下手为强，于是搬了几床大被子，三下五除二，把还在香甜睡梦中的孝武帝给活活捂死了。
可怜纯真的孝武帝，就因为酒后一句气话，丢了几辈子才修来的一条皇帝命。看来，祸从口出一点不假，而许多时候惹是生非，往往是由于一“酒”字啊。
白居易与酒
白居易，唐代著名诗人，字乐天，自号香山居士。贞元进士，历官秘书省校书郎、左拾遗及左赞善大夫、江州司马、杭州刺史、刑部尚书。在文学上积极倡导“新乐府”运动，主张“文章合为时而著，歌诗合为事而作”。
白居易自称为“醉司马”， 其一生不仅以狂饮著称，还以善酿闻名。为官时，他花了很多精力去研究酒的酿造。他认为酒的好坏，重要的是要看水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质酒。他上任一年自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践。
此外，白居易不仅诗韵不让李白杜甫，酒兴更不在其之下，白居易的诗篇中有关饮酒的高达800首。在他的劝酒诗中，最有名的是《劝酒十四首》。此为咏酒组诗，共分为两题，一为《何处难忘酒》，一为《不如来饮酒》，每题各七首，主要表达求闲、求静、求无思虑、求无作为的老庄思想和佛家禅理。绿蚁新醅酒，红泥小火炉。如：“晚来天欲雪，能饮一杯无？”说的是一场雪眼看就要飘洒下来，且天色已晚，有闲可乘，除了围炉对酒，还有什么更适合于消度这欲雪的黄昏呢? 所谓“酒逢知己千杯少”“独酌无相亲”，除了酒之外还要有知己同在，才能使生活更富有情味。
据说他还写下了《酒功赞》，并创办了诗酒会“香山九老”，与好友一道赏酒论诗。
白居易67岁时，又写了一篇《醉吟先生传》（文中醉吟先生，乃是其本人）。他在《传》中说，有个叫醉吟先生的，不知道姓名、籍贯、官职，只知道他做了30年官，退居到洛城。他的居处有池塘、竹竿、乔木、台榭、舟桥等。他爱好喝酒、吟诗、弹琴，与酒徒、诗客、琴侣一起游乐。事实也的确如此，洛阳城内外的寺庙、山丘、泉石，白居易都曾去游历过。这可以说是对诗人一生的最好总结。
毕卓盗酒
毕卓，字茂世。晋鲷阳（今安徽阜阳鲷城）人。公元321年被尚书郎胡母辅之推荐为吏部郎。才华横溢的毕卓，是一个不折不扣的酒鬼。由于酒，他做官，半途而废；作文，却没有流芳百世。一个极有才华的人，就这样因为过度饮酒而前程自毁。
有一天，毕卓邀了几个朋友，准备了一条船和一些酒菜，到湖上泛舟。他们从早喝到晚。结果，带的菜第一吃完了。怎么办呢？毕卓人机灵，点子也多，他随即让人从湖里抓了些大螃蟹给蒸了。鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，开始吃螃蟹的人的确需要勇气。毕卓吃螃蟹，首先是因为自己喝醉了，其次是没有下酒的菜了，不吃螃蟹吃什么呢？于是醉意朦胧的他兴奋地扔掉帽子，脱去外衣，站在船头，一手拿着酒杯，一手抓着大螃蟹，喝一口酒，咬一口螃蟹，嘴里还不停地高喊着：“只要有酒喝，我愿在酒中了此一生。”就这样，他在船上狂喝滥饮了一整天，直到月上树梢，才摇摇晃晃下了船。就在他快走到家门口时，一股诱人的酒香扑鼻而来。禁不住酒的诱惑的毕卓便顺着酒香找去。没过多久便摸到一个酿酒作坊旁。原来，他的邻居刚刚在家里酿了一大缸酒。毕卓偷偷溜进贮酒处，揭开缸盖，找了个碗边痛快地喝起来。这样喝觉得不过瘾，他干脆将头扎进酒缸里喝起来。
后来被管酒的小吏发现了，他见有人偷酒喝，就上去踢了毕卓两脚，还用绳子把他捆得结结实实的，准备天亮再交由主人处理。此时喝得烂醉如泥的毕卓，哪有力气挣扎，他很快就迷迷糊糊睡着了。
第二天一大早，酒的主人一看盗酒者竟然是毕卓，忙松绑赔不是。而他却大笑：“让我闻一夜的酒香，多谢了”。并让其打酒再饮，大醉而归。至今，民间仍有“瓮边醉倒毕吏部，马上扶归李太白”的劝酒对联。齐白石曾有《毕卓盗酒》画作，并题：“宰相归田，囊中无钱。宁可为盗，不肯伤廉”。
李适之与酒
李适之，一名昌，历官通州刺史、刑部尚书，天宝元年，任左相，因与李林甫争权失败而罢相。李适之与贺知章、李进、崔宗之、苏晋、李白、张旭，焦遂，共称为“饮中八仙”。
李适之的酒量极大，当官都当到了左丞相，但喝酒照样不耽误，白天批文件，晚上回家换件衣服就开喝。按《旧唐书》的记载，李丞相的酒量是相当可观的，喝一斗就跟没事儿一样。在唐朝，一升为594.4毫升，而一斗则有十升，这相当于现在市场上10瓶600毫升的左右的啤酒的容量。虽然说当时白酒度数超低，但也不至于比啤酒的度数还低，一斗下去，能面不改色心不跳，可见其酒量之大。
杜甫在《饮中八仙歌》中说他：“左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。”
第一句是说他每天不惜花费万钱，极言豪奢。据《逢原记》说，李适之有酒器九品：蓬莱盏、海川螺、舞仙、瓠子卮、幔卷荷、金蕉叶、玉蟾儿、醉刘伶、东溟样。蓬莱盏上有山，像三岛，注酒以山没为限。舞仙盏有关捩，酒满则仙人出舞等等。仅从他的酒器之珍贵，就说明他确是奢侈豪华。第二句说他酒量极大，喝酒好像“长鲸吸百川”。第三句说他为饮酒而不愿当高官。他自己曾写道：“避贤初罢相，乐圣且衔杯。为问门前客，今朝几个来？”
李白与酒的不解情缘
李白，字太白，号青莲居士，人称诗仙。其诗想象丰富，雄奇豪放，富有浓厚的浪漫主义色彩。李白一生嗜酒。
李白毕生嗜酒如命，得意时喝酒，落魄时也喝，所以郭沫若先生称其为生于酒而死于酒的诗豪酒仙。据记载，李白的酒量极大，他曾这样说自己：“百年三万六千日，一日须饮三百杯。”由于嗜酒，李白也觉得愧对夫人：“三百六十日，日日醉如泥。曾为李白妇，何异太常妻。”这虽不免有艺术的夸张，但李白的嗜酒成性却也是事实。杜甫在《饮中八仙歌》中描绘李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”因此，古时的酒店时里，都挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌。
对于这位“酒中仙”，后人一直津津乐道，特别是“不上船”，还有各的说法。其一认为这个“船”指的是天子的龙舟，唐玄宗在白莲池泛舟时召见李白，可是他已经喝高了，晃晃悠悠地几乎走不了路，只得由高力士搀扶着上船。其二是根据《康熙字典》的释义“衣襟为船”，于是有了李白由于醉酒，天子召见时竟连扣子都系不上，衣襟不整、邋邋遢遢，一幅醉态，虽有不尊，天子也无奈。又有人提出新的见解，据《辞海》解释：船，在古代也是一种酒器。于是又有了一种说法，李白应召进宫来，看到没摆上酒器，就半开玩笑地说：“臣是酒仙，怎么不给我上酒呀！”关于李白喝酒的传说还有很多。说李白宾居任城时，与孔巢父等五人相识，他们一起在徂徕山中每天饮酒沉醉，被世人称为“竹溪六逸”。
李白自己也在诗作中，也描绘了自己与酒的不解之缘。如“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”
酒伴随着李白走过了辉煌的一生，也最终致其于死地。传说李白酒醉，泛舟采石附近江面，见水中月影而捉之，遂溺死江中。
张旭与酒
张旭字伯高，世称张长史。他的楷书端正谨严。规矩至极，黄山谷誉为“唐人正书无能出其右者”。 他的草书是书法上了不起的创新。张旭喜欢喝酒，每次大醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助，时人号为张颠。据李肇《国史补》说，张旭每次饮酒后就写草书，写时，挥笔大叫，把头浸在墨汁里，用头发抒写。他的“发书”飘逸奇妙，异趣横生，连他自己酒醒后也大为惊奇，这恐怕有夸张之嫌。
