水垢的主要成分是碳酸钙和一些重金属元素。 经有关方面抽样化验分析，发现装了3个多月开水保温瓶的水垢里，含有镉0.34毫克、铝0.12毫克、铁24毫克、砷0.44毫克，还发现一些致癌物质，如亚硝酸盐等。 显而易见，水垢若不及时清除，其中部分有害物质很容易被人体吸收，时间久了会危及人体健康，导致神经、消化、泌尿及造血系统发生病变或功能紊乱。
特别在夏季里，有许多人喜欢用旧保温瓶盛装茶水、牛奶和其他果汁饮料，这种做法更是有害无益。 因为水垢所含对人体有害的重金属，遇到酸、碱、醇、酯之类的化学成分就会溶解，水垢溶入茶水、牛奶、果汁，人们饮用后是十分有害的。
由此可见，日常盛水容器中的水垢，必须及时清除。 清除水垢的方法，可用小苏打、温盐水（碱水）或用加热后的米醋装入容器内，反复摇晃几次，再放置2天左右，水垢就可清除。 此外，用碎鸡蛋壳放入容器多摇晃几次，也可去除水垢。
吃鸡蛋并非多多益善
鸡蛋是天然的营养物品，它含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。
由于鸡蛋的营养价值较高，所以人们将其作为婴幼儿、孕产妇的营养补充。
有些年轻的父母为了促进其独生子女的发育、成长，就以鸡蛋为常规饮食，似乎让孩子们摄食的鸡蛋越多越好。其实，鸡蛋并非多多益善，摄食过多或不当，照样会弄出病来。
对于婴幼儿，食入鸡蛋过多会造成消化不良性腹泻、维生素 K 缺乏症，甚至还会引起一系列的精神、神经症状，如烦躁、嗜睡、毛发脱落、颜面苍白、全身皮疹或者类癫痫发作的症状及抽风等。 过多食入鸡蛋还有可能导致婴幼儿体内的氮平衡失调，加重肾、肝脏器的负担，产生营养过剩肾炎和脂肪肝等。
对于产、孕妇，鸡蛋亦应食用适量，所谓：“产后百鸡千蛋”只是一种说法而已。 如果盲目地增加鸡蛋摄入量，不但会加重孕、产妇的胃肠负担，对孕妇甚至还有可能造成过期妊娠。
病患者对于鸡蛋是需要的，可是也不可食入过多，因为胃肠负担的加重，有可能恶化病情。 特别是对于那些患有肝、肾或者心脑血管疾病患者，鸡蛋甚至在其饮食的禁忌之列。
即使是正常人，多食鸡蛋亦无益处，因为每个成年人每日食30个鸡蛋的吸收和食3个鸡蛋是相等的。 这是因为每个人24小时内所需的蛋白质量，最多不超过3个鸡蛋所含的蛋白质量。
警惕带有大肠杆菌的鸡蛋
《美国医学协会会刊》曾披露了一则消息：美国东北部因大肠杆菌感染引起的食物中毒，在过去的 10年里增加了 7倍！ 据专家们分析，应对此负责的“直接肇事者”竟是人人爱吃的鸡蛋。
鸡蛋极易受到大肠杆菌的污染。 一方面母鸡的大肠内可能生存着大量病菌，在下蛋时，蛋壳会因此受到感染。 另一方面母鸡的卵巢也会带有病菌，从而在蛋壳尚未形成之前就使蛋黄受到感染。 食用了带有大肠杆菌的鸡蛋，极易引起中毒性的肠胃疾病。 轻则头痛、恶心，重则呕吐、腹泻、肠胃痉挛，不及时治疗甚至会危及生命。 由于鸡蛋食用量大，而人们对它可能引起食物中毒缺乏足够重视，特别是有人爱吃半生不熟的蛋制品，所以，食用带菌鸡蛋是造成美国东北部地区食物中毒率上升的重要原因。
尽管鸡蛋可能带菌，但人们大可不必谈“菌”色变，因“菌”废食，只要在吃鸡蛋时讲究卫生，就可以避免食物中毒。
首先，不要食用裂缝变质的鸡蛋。 蛋壳最易受到大肠杆菌的感染，一旦破裂，蛋壳表面的病菌会侵入鸡蛋内部并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋非常容易生病。 蛋壳完好的鸡蛋，无论生熟，都不宜在室温条件下长期保存。 凡有条件的都应把鸡蛋放入冰箱低温保存，以减少大肠杆菌的繁殖。
其次，不要生吃鸡蛋。 由于蛋黄可能直接受到病菌的污染，仅仅对蛋壳作表面清洗消毒是不能彻底灭菌的。 美国有人对吃鸡蛋造成食物中毒的病例进行追踪调查发现，许多患者食用的都是蛋壳完好且进行了严格表面消毒的A级鸡蛋。 吃生鸡蛋，用生鸡蛋黄自制色拉调料或用水冲服生鸡蛋等吃法都是不科学的，因而也是不足取的。
最后，也是最容易被人们忽视的是，烹饪时加工加热不能时间太短。 研究人员用带有大肠杆菌的鸡蛋做过烹饪试验，结果表明：油煎荷包鸡蛋时如果只煎一面且蛋黄仍为液状时， 所带病菌不能全部被杀死。 只有两面都煎，每面煎3分钟，才能确保安全。 鸡蛋的其他做法也被要求延长加热时间。 例如：带壳鸡蛋应开锅煮7分钟以上，荷包蛋应开水煮5分钟。
吃螃蟹应预防肺吸虫病
中秋过后，是人们品尝螃蟹的好时节。 螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。据测定，在每100克蟹肉中，含有蛋白质14克、脂肪5.9克，并含有一定数量的铁质、核黄素和维生素A等。 但是，千万注意，吃螃蟹如不慎也容易感染肺吸虫病。
螃蟹往往是肺吸虫的中间宿主，所以有人吃了含有肺吸虫幼虫的螃蟹后，就容易感染生病。 该寄生虫到肺里后，不但刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血，而且还会侵入脑部，引起癫痫甚至瘫痪。 如果肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏和脊髓器官，还会引起更为严重的后果。
吃螃蟹感染肺吸虫病，与不卫生的饮食习惯有很大关系。 例如，有些人捉到螃蟹后，加上一点盐和姜末，用酒一拌就吃起来；也有的人捉到螃蟹后放到盐水里腌一会儿就生吃。 这些吃螃蟹的方法，都容易感染肺吸虫病。 根据专家考察，吃腌蟹的肺吸虫病感染率为55%，吃生蟹的肺吸虫病感染率为71%。
吃螃蟹怎样才能预防肺吸虫病呢？ 关键是不生吃螃蟹，最好将螃蟹煮沸20分钟或蒸30分钟后再吃。 如果已得了肺吸虫病怎么办？ 可以口服“别丁”进行治疗，成人每日3克、儿童每千克体重50毫克、分3次口服，连服 10~15 天为一疗程，重症或脑型患者 1 个月后可以再服一个疗程。
鱼虾中的化学危害
当今，环境污染的严重程度已令人不安，特别是生命之源——水。
由于一些有剧毒， 能使人致癌的化学污染物质随废渣及各种不同方式不断地排入江河湖海及塘库，使其受到了不同程度的污染。
生活在水中的鱼虾和各种水生物，常把有毒化学污染物（被污染的食物）摄入体内。 由于食物链的作用，使鱼虾，尤其是食肉类鱼的体内大量聚集毒物。 聚集毒物的鱼虾又严重地威胁着人类的健康。
据报道，美国密执安州立大学的学者们研究发现，把鱼肉煮熟炸透可减少鱼肉里的化学污染物质。 实验证明：把鱼肉加热到摄氏60度时，鱼肉里的二恶英化合物（一种有害毒物）可去除24%~26%。 当鱼肉烧熟时，这时温度一般可达80℃，鱼肉里的二恶英化合物可去除50%~70%。
鱼虾及高蛋白物质，是人们喜爱的营养佳品。 火锅涮鱼片、“醉虾”更不乏爱好者。 在烹调鱼肉时，不少人单纯追求鱼肉细嫩可口，往往未将鱼肉煮熟炸透，鱼头内及脊柱附近的鱼肉血色尚存；火锅涮鱼片，也不大可能将鱼片涮熟透（熟透了就化到汤里去了），鱼片温度也难以达到80℃。 这样的鱼肉里二恶英化合物等有毒物质就残留得多，对人体的危害也就大。 吃“醉虾”的情况更糟，“醉虾”爱好者们习惯将活蹦乱跳的鲜虾放在酒中蘸一下，随后迅速将“醉虾”连同富集的有毒化学污染物质及致病菌（如肝吸虫病的囊蚴）一起吃下去。 化学有毒物质在人体逐渐积累起来将会危害人体健康。 致病菌进入人体后，轻度感染者不易察觉，严重者可发生高热寒战、上腹饱胀、肝肿大等症状，甚至可随病情发展导致肝功能衰竭而死亡。
排放到环境中的二恶英极其稳定，很少分解，它能在生物体内长期积累。 进入人体的二恶英有致畸性和致癌性，而且其毒性作用往往要经过数年及至数十年后，在受害者的下一代或第三代才出现症状。 这也正是人体已经中毒而未被觉察的原因，但一经发现可能已成不治之症。 因此，鱼肉虾蟹买来后应先在清水浸泡一会儿，在制作过程中还是煮熟炸透为宜。 这样可以减少它们富集的有毒化学污染物质对人体的危害。
烂咸鱼与鼻咽癌
鼻咽癌严重地威胁到人们的健康和生命， 在我国南方各地15~34岁的人中是多见的癌肿。 专家们都在致力于研究它的致癌因子，并发现鼻咽癌的发生，大多与经常吃半腐烂的咸鱼有密切关系。
美国科学院研究癌症的专家经化验，从咸鱼里分离一种硝亚基胺的化学物质，这是一种强烈的致癌因子，可能在用盐腌制晒干过程以前或这一过程中产生，此时鱼正处在蛋白质被破坏的过程中。
有些地方在婴儿断奶期间，饮食主要是鲜鱼、咸鱼、稀饭，非常单调， 所以当地人们患鼻咽癌的危险性也很大。 因此我们要劝告孩子的父母，请改变一下孩子的饮食习惯，少吃咸鱼，多吃新鲜蔬菜和水果。
食蟹十忌
螃蟹是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品，它生长在江河湖泊之淡水中，出生在咸水浅海里。 据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质14克，脂肪6克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素A等物质，深受人们的青睐。
吃蟹时应注意十忌：
一、忌吃死蟹。 蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒，因此，蟹死后不宜食用。
二、忌吃存放过久的熟蟹。 存久的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体的危害。 因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放，万一吃不完剩下的，一定要保存在干净阴凉处，吃时必须再回锅加热。
三、忌吃生蟹。 因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫（或称肺吸虫）的囊蚴和副溶血性孤菌，如不经过高温消毒，一旦让肺吸虫进入人体后，将寄生在人体肺部，不但刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血，还会侵入脑部，引起癫痫，甚至瘫痪，如让肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏、脊髓器官，还会引起更严重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸20~30分钟为宜。
四、忌吃蟹的屎包（蟹胃）。 因其中含有致病菌与有毒杂物。
五、忌有过敏史的人吃蟹。
六、忌蟹与柿子同吃。 因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
七、脾胃虚寒者忌食蟹。 蟹性寒，易引起腹泻、腹疼，因此胃脾虚寒者应少吃。 如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏（15克）配加生姜5~6片，加水煎服用，即可止痛、止泻。
八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的人，也应忌食，以免使病情加重。
九、患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄，因蟹黄中胆固醇较高，食了对健康不利，并会加重病情。
十、凡伤风、发热、胃痛者也忌螃蟹，否则也会加重病情。
吃青蛙有碍健康
一些人认为青蛙味道鲜美，营养丰富，有益健康，其实不然，青蛙味道虽美，但对健康很有害。
首先，青蛙的大腿肌肉内寄生着一种线虫，当你把青蛙大腿垂直剖开时，就可看到成团的线虫在蠕动。 如不小心，活线虫一旦进入人体，就会直接损害健康。
其次，由于多种高效农药长期使用，吃害虫的青蛙的抗药、耐药力大大提高。 青蛙大吃虫子时，把带药的虫子吃了进去，时间长了青蛙体内残留的农药量也与日俱增。 因此，人吃青蛙越多，体内农药残留量也相应增加，就会有致病危险。
另外，青蛙是除虫能手，若每亩稻田有 200只青蛙，对钻心虫的控制效果，比喷1千克混合药粉还有效。 也就是说，减少一只青蛙等于增加了几十甚至几百只虫子来危害庄稼。 同时，青蛙被捕捉得越多，用于防治庄稼害虫的农药也就越多，粮食被污染的程度也就越重，对人体的危害也就越大。 因此，为了您的身体健康，为了保持生态平衡，我们人人应当自觉做到不捕青蛙，不食青蛙，教育他人保护青蛙，而不可做得不偿失的事情。
鸡屁股不能吃
鸡肉味道鲜美，营养丰富。然而若食用不当，会给人带来极大危害，如医学上称为“腔上囊”，俗称“鸡屁股”的肉块。 近年来动物学家研究鸟类免疫功能时偶然发现，“腔上囊” 囊壁充满了数以万计的淋巴细胞，被称为“淋巴之家”。 其中存在吞噬力很强的细胞——巨噬细胞，它能吞食体内各种致病物质（病毒、细菌及其他有害物质）。 然后储藏在囊内。 因为巨噬细胞只能吞食，不能分解，致使致癌物质在这里滞留，越积越多。如果被人吞食，它便在人体内埋下可能引起癌症的隐患。为此，吃鸡时请您务必除去腔上囊。
预防马铃薯中毒
马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋，是人们餐桌上熟悉的主角。 它营养丰富、味美可口，炒煮烹炸皆宜。 由于它含有大量淀粉，常被人们加工成淀粉、粉丝、丸子、薯条等多种食品。
马铃薯在许多国家均受欢迎，原苏联人民喜欢与牛肉合烧，西欧人则喜欢油炸薯条。 但是，马铃薯芽孔部及胚胎部含有一种毒素，称为龙葵素，又名马铃薯素或美茄碱。 人们食入这种毒素即会引起中毒。 保存不当或因天气闷热时， 发芽或腐烂的马铃薯中的龙葵素含量就会大大增加。
实验证明：马铃薯各部位均含有龙葵素，但其中芽的含量最高，皮次之，肉质部较少，芽的龙葵素含量比肉质高100倍。 即使蒸煮后的马铃薯的龙葵素并不减少，又不溶于水，水浸泡，毒素也无法除去。 因此，要忌食发了芽的马铃薯， 芽超过1厘米或变紫变黑的马铃薯， 更应忌食。
预防马铃薯中毒的办法是： ①应将它贮藏在温度较低或通风良好的地方，不能让其受阳光直射；②如遇到发芽的马铃薯，必须彻底去掉芽与皮，尤其对变黑，变绿色的马铃薯则更应忌食；③烹调时要注意烧熟煮透，最好红烧或炖、煮，不宜炒丝食用，如能在烹调时加入适量的醋，就可破坏龙葵素，这样食用较为安全；④在烹调前，如将马铃薯削皮后在冷水中浸泡半小时或一小时，也可使毒素冲洗与溶解掉。
科学地食用马铃薯，对人体健康能起到防病治病作用，如将马铃薯切片煮熟拌入白糖、姜汁少许，可以治胃溃疡引起的疼痛，将鲜马铃薯捣汁，空腹饮用可治慢性胃痛，对便秘、消化性溃疡、慢性胆囊炎、痔疮等症均有疗效；对药物中毒，也有催吐、解毒作用。 腮腺炎患者可将鲜薯切碎，加醋磨汁后涂患处，也很有效。 火烫伤也可用鲜薯汁涂治。
