现代营养学研究表明，地瓜叶的营养价值很高，包括其叶柄在内，含有很丰富的胡萝卜素及膳食纤维，并含有维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素，还含有黏液蛋白等成分。现代临床研究发现，地瓜叶具有治疗糖尿病的作用。中老年Ⅱ型糖尿病患者在夏、秋季节经常食用地瓜叶，将会大有好处，不仅有助于防治糖尿病，而且可避免动脉粥样硬化症、冠心病、痔疮、便秘等疾病。
地瓜叶可煮粥，可制汤羹，可制作成各种菜肴
【黄瓜】据有关资料报道，黄瓜原产印度，自汉代引入我国，所以又叫胡瓜。黄瓜在我国已有2000多年的历史，在我国分布极广。黄瓜碧绿青翠，其味甘凉，口感清脆，是人们喜食的一种瓜果类蔬菜。黄瓜一直受到我国历代医家的重视。我国传统医学认为，黄瓜性味甘，寒，无毒，归脾、胃、大肠三经。有除热、利水、解毒等功效。明代李时珍在《本草纲目》中说，黄瓜“清热止渴，利小便”。《日用本草》称，“黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴，生津，止腹泻。”《滇南本草》谓，黄瓜“解疮癣热毒，消烦渴”。《陆川本草》记载：黄瓜“治热病身热，口渴”。
现代营养学研究表明，黄瓜是低热量、低脂肪、含糖量很低的优质瓜果蔬菜。黄瓜含钾量高，且还含有较多的钙、镁、磷等矿物质。现代医学研究证实，新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变成脂肪，从而有利于控制和减轻肥胖，这对防治糖尿病具有重要意义。中医认为，黄瓜性凉，清热、止渴、润燥，对燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病尤为适宜。中老年糖尿病患者尤其是Ⅱ型糖尿病患者，经常食用黄瓜，不仅可改善临床症状，还有助于防治糖尿病合并高血压、肥胖症等。
黄瓜的吃法很多，可炒食，可腌制，也可凉拌或直接当水果生吃。由于种植时使用农药和化肥，食用时一定洗净，以防食物中毒的发生。
【丝瓜】丝瓜原产印度尼西亚，约在宋朝时传入我国。现在我国除菜农大面积种植外，一般居民的房前屋后多有点种。嫩丝瓜皮色青绿，味道鲜美，历来被当做夏令奇佳蔬菜，深受人们的喜爱。
中医学认为，丝瓜性味甘，凉，归肝、胃二经，有清热、化痰、凉血、解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”他还说，丝瓜“煮食除热利肠”。
《陆川本草》记载，丝瓜“生津止渴，解暑除烦。治热病口渴、身热烦躁”。《医学入门》记载，丝瓜“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽，疔疮”。现代营养学研究表明，丝瓜是低热量、低脂肪、含糖量低的食物，但含有丰富的钾、钙、镁、磷等矿物质。我国传统医学认为，经常适量食用丝瓜，对燥热伤肺、胃燥伤津的糖尿病具有很好的疗效。并且还有防治中老年糖尿病患者合并高血压、皮肤病的作用。
丝瓜的食用方法很多，瓜肉绿中透白，无论是炒食，还是做汤，还是用水焯过凉拌，或配素配荤，味道都纯正鲜美，十分讨人喜爱。
【苦瓜】苦瓜原产东南亚地区，大约在宋元时期传人我国，现在全国各地均有栽培。苦瓜味虽苦，但食后有意想不到的舒畅感，故喜食者尤多。
苦瓜性味苦，寒，无毒。《随息居饮食谱》称：苦瓜“青则涤热，明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生录》说：苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目。”《泉州本草》记载：苦瓜“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”《中药大辞典》认为：苦瓜“治热病烦渴引饮，中暑痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。”
经现代药理学研究证实，苦瓜具有降血糖作用。正常的以及患有四氧嘧啶所致糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射腺垂体浸膏而引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物，也有降血糖作用。给家兔口服苦瓜苷可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似，但较其作用强。
苦瓜的吃法很多，可生吃，也可煎、煸、炒、烧，与荤素均可搭配。
【冬瓜】冬瓜原产我国南部及印度，目前我国各地均有栽培。每年夏末秋初果实成熟时采收，可储存越冬，是人们十分喜食的蔬菜。
我国历代医家对冬瓜的防治疾病及保健功效非常重视。中医学认为，冬瓜性味甘淡，凉，归肺、大肠、小肠、膀胱四经，有利水、消痰、清热、解毒等功效。南朝陶弘景在《名医别录》中记载，冬瓜“主治小腹水胀，利小便，止渴。”他还说，冬瓜“解毒，消渴，止烦闷，直捣绞汁服之。”《本草图经》说，冬瓜“主三消渴疾，解积热，利大、小肠。”《本草再新》称冬瓜“消心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。”唐代《食疗本草》作者孟认为，冬瓜“益气耐老”，“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”唐代药王孙思邈在《千金方》中说，冬瓜可治夏日痱子，用冬瓜捣烂涂之效颇佳；如在痔疮发作时，用冬瓜煎汤洗患处，也有止痛消炎之效。《日华子本草》记载，冬瓜“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿”。
现代营养学研究表明，冬瓜是低热量、低脂肪、含糖量极低的食物，但是冬瓜却含有很丰富的钾等矿物质以及多种维生素。现代药理学研究证实，冬瓜含有胡芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。这对中老年Ⅱ型糖尿病患者兼有肥胖者来说，冬瓜是一种十分有益的食物。现代药理研究还证实，冬瓜所含的胡芦巴碱对人体新陈代谢具有独特作用，丙醇二酸在人体内可有效地阻止糖类转化为脂肪，从而产生减肥效果。冬瓜这类高钾低钠食物，对糖尿病患者尤其是中老年患者合并高血压、高脂血症以及肾脏病等病症者，有较好地辅助治疗作用。
冬瓜的吃法有很多，可汤，可羹，可烩，可炒，可煮；可素，可荤。还可以煨粥，做饭。
【西瓜皮】西瓜原产于非洲。据记载五代时从西域沿丝绸之路传入我国，因为来自西方，故名西瓜。现在我国大部分地区都有栽培。作为夏季的消暑解渴果品，西瓜自古以来就受到人们的特别喜爱。西瓜皮，也称西瓜翠衣，就是西瓜的外皮。
我国历代医家十分重视西瓜及西瓜皮的药用与保健价值。中医学认为，西瓜皮性味甘，凉，无毒，归脾、胃二经，有清暑解热、止渴、利小便等功效。《食物本草》称西瓜为“天生白虎汤”，形容西瓜清热解暑的效果十分神奇。《饮膳正要》中说，西瓜“主消渴，治心烦，解酒毒。”西瓜皮也具有相同或相似的功效。《要药分剂》说，西瓜皮“能解皮肤间热”。《本草再新》谓，西瓜皮能“化热除烦，祛风利湿。”《饮片新参》记载，西瓜皮“清透暑热，养胃津。”《现代实用中药》说得更明确，西瓜皮为利尿剂，治肾脏炎浮肿、糖尿病、黄疸，并能解酒毒。
现代医学研究表明，西瓜皮含糖类、有机酸、酶类及丰富的维生素C及蜡质等成分。西瓜皮具有促进人体代谢、消炎、降压、减少胆固醇沉积、软化和扩张血管等作用。有人研究提示，西瓜及西瓜皮有降糖作用，适于糖尿病患者适量食用。作者认为，对于防治糖尿病来讲，西瓜皮比西瓜更为可靠，因为西瓜含糖分较多，故不宜多食，西瓜皮属于低热量食物，多食有益。现代中医临床已较广泛应用西瓜皮与其他药物或药食两用物质，治疗糖尿病口渴、尿浊等症以及高血压、肾炎等并发症，取得了较好的疗效。
西瓜皮有很多种吃法，可腌，可拌，可炒，可炖，可煮，也可与肉搭配食用。西瓜皮具有很高的食用价值和药用价值，很多人将西瓜皮丢弃，实在可惜。
【南瓜】南瓜原产于中南美洲，目前世界各地均有种植，我国也普遍栽培，每年夏秋果实成熟时采收。
我国很多古代医书对南瓜均有记载。中医学认为，南瓜性味甘温，无毒，有清热润燥、温中补气、健脾止渴、消炎止痛、解毒杀虫等功效。明代《滇南本草》就说，南瓜“横行经络，利小便。”《医林篡要》记载，南瓜“益心敛肺”。
现代营养学研究表明，南瓜营养相当丰富，含有多种维生素、矿物质及丰富的膳食纤维、果胶等。还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、天冬素、甘露醇等活性成分。现代医学研究还表明，在所有蔬菜中，南瓜中果胶的含量最高，每100g南瓜干品中含果胶物质达7～17g。与淀粉类食物一同食用时，会提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟了胃内食物排空。果胶在肠道内又会形成一种凝胶状物质，使消化酶和糖类物质的分子不能充分混合，延缓了肠道对其消化与吸收，从而控制了饭后血糖升高。而且，南瓜还具有辅助降血脂、降血压作用。现代药理研究证实，南瓜中含有较多的微量元素钴，其含量为所有果蔬之冠，而钴是胰岛细胞维持功能所必需的微量元素，它能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有意想不到的疗效。有学者认为，南瓜的这一药理作用，是防治糖尿病有较好效果的关键所在。医学实验研究还发现，南瓜所含活性成分能帮助肝、肾功能减退的患者，增强肝、肾细胞的再生能力，并增强防治糖尿病的功效。
近些年来，国内外均有报道，南瓜可降血糖，有较好的治疗糖尿病作用。以南瓜为主要成分的“糖尿灵”被广泛应用于临床。
作为糖尿病患者，用南瓜治病以吃青嫩南瓜尤为适宜。据有关资料报道，经观察，青嫩南瓜炒熟当菜吃，每日约500g，共食用2个多月，临床治疗效果较好，尿糖基本转为阴性。但吃老南瓜，效果就不理想。
南瓜可以做成很多种菜肴和主食，如南瓜炖豆腐、南瓜蒸饺、肉炒南瓜片、南瓜粥、南瓜焖饭等。
【山药】山药原产于我国。目前我国各地均有栽培，主产于河南、江苏、广西、湖南等省区，以产于河南新乡（古属怀庆府）地区者为佳，称为怀山药。
山药块茎可供食用，耐储藏，营养丰富，可做菜，可制粉，可煮粥、制羹，均有较好的食养功效。
山药性味甘，平，无毒，有健脾、补肺、固肾、益精之功效，可治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。早在1800年前成书的《神农本草经》对山药就有精确的评价，认为山药“主伤中，补虚羸……补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《药品化义》说：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。”在我国历代名医中，最善于应用山药的大概要首推《医学衷中参西录》的张锡纯了，他说：“惟山药脾肾双补，在上能清，在下能固，利小便而能止大便，且又为寻常服食之物，以之作粥，少加砂糖调和，小儿必喜食之。”他善用山药治杂病，在《医学衷中参西录》中共介绍了张氏经验方175首，其中治疗内科病症的有141首，应用山药的就有49首，包括治疗消渴等症在内，均有满意效果。据有关报道，糖尿病患者长期食用山药，有很好的治疗效果。山药的块茎含有薯蓣皂苷，并含有黏液质、胆碱、淀粉、淀粉酶、糖蛋白、甘露聚糖等。现代中药药理学研究证实，山药具有降血糖作用。动物实验结果表明，给小鼠山药水煎剂灌胃，连续10天，可以降低正常小鼠的血糖，对由四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防和治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高。
在防治糖尿病的食疗中，可单用本品大量水煎代茶饮，能益阴生津止渴；也可研末吞服。由于大量栽培，人们在菜市场即可采购到新鲜的山药，或烹调菜肴，或调羹煮粥，随餐服食。
【萝卜】萝卜肥厚多肉，有白、绿、红或紫色等，尤以白色者为最多，因此多称白萝卜。萝卜原产我国，现在全国各地均有栽培，为我国主要蔬菜之一。
萝卜味苦，温，无毒。有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒等功效。可治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等。《名医别录》中说：萝卜“主利五脏，益气。”《唐本草》记载：萝卜“生捣汁服主消渴。”《日用本草》称：萝卜“宽胸膈利大小便，生啖之，止渴宽中。”《食医心镜》指出：萝卜“治消渴口干，萝卜绞汁饮之。”《本草经疏》讲：萝卜“止消渴，制面毒，行风气，去邪热气……生食之用也。”《新修本草》提出：萝卜“生捣汁服，主消渴，试有大验。”
现代医学研究表明，萝卜含有淀粉酶、甲硫醇、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基甲苯酸和多种氨基酸，还含有莱菔苷及多种维生素、矿物质，尤其是含有较多的钙。实验研究发现，萝卜不含有草酸，因其含钙量较高，是机体补钙的良好食物。补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松，并纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病并发症。有资料报道，萝卜所含香豆酸等活性成分，具有降血糖作用。医学研究已经证实，萝卜中有促进脂肪代谢的物质，可避免脂肪在皮下堆积，有明显的减肥作用。此外，萝卜还具有降低血胆固醇，预防高血压和冠心病的作用。对于中老年人Ⅱ型糖尿病来说，经常食用萝卜，是非常有好处的。
很多古代医书中讲到“生吃萝卜”。现代医学研究证实这是有科学道理的，因为萝卜所含有的淀粉酶不耐热，遇到70℃的温度便被破坏；而且维生素C在高温条件下，其活性会明显下降。所以，在保证饮食卫生条件下，应该以生吃萝卜为主，这样才能充分达到保健与防治疾病的作用。
【胡萝卜】胡萝卜原产于地中海地区、亚洲西部，西汉时引入我国。现我国各地均有栽种，品种有红、黄两种，红色胡萝卜一般含糖量稍高，味甜；黄色胡萝卜味淡。胡萝卜既是佳蔬，又可充任主粮，是人们非常喜爱的大众食物之一。
胡萝卜味甘辛，无毒，有健脾、和胃、化滞、补肾养血之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽和眼疾。早在400多年前，大医学家李时珍对胡萝卜就有深刻的认识，他认为常食胡萝卜“有益无损”。《日用本草》记载：胡萝卜“宽中下气，散胃中邪滞”。《本草纲目》认为：胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。《医林纂要》说：胡萝卜“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。
现代营养学研究证实，胡萝卜含有钙、磷、镁、钾、铁、铜、锰、钴、碘、氟等矿物质；值得一提的是，胡萝卜含有多种维生素，目前世界上共发现维生素20多种，胡萝卜中竟占有一半以上，并且含有胡萝卜素的量在所有蔬菜中占首位。科学家在胡萝卜中提取了一种降血糖物质，由此证明了胡萝卜的降血糖作用。人们还发现，胡萝卜中含有的“琥珀酸钾盐”，有降低血压的作用。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，对维护脑和神经系统的正常功能、提高对疾病的抵抗力、提高眼睛的暗适应能力、促进儿童生长发育、防癌、美容等均有非常强大的功效。胡萝卜对糖尿病的各种合并症，可起到很好的防治作用。所以，营养学界称赞胡萝卜是糖尿病病人的好朋友。
胡萝卜有很多种吃法。但要注意，胡萝卜素为脂溶性维生素，食用时一定要加些食用油，以促进胡萝卜素的充分吸收。
【芦笋】芦笋俗称龙须菜，原产欧洲，是欧美人喜爱的保健食品。近百年来，我国各地也有栽培，品种大多从美国引进。
