【操作】将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形。春笋洗净，切片。锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
【作用】春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。
姜丝红薯
【材料】红薯400克，生姜10克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、食醋、鲜汤各适量。
【操作】红薯洗净切条，放入清水中漂洗后捞出。生姜洗净切丝。炒锅上火，加油烧至五成热，放入一半的生姜丝，加红薯条翻炒，烹入黄酒，加入精盐、味精、食醋和少许鲜汤，炒熟出锅装盘，撒上另一半生姜丝即成。
【作用】健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
白炒蛇瓜
【材料】蛇瓜500克，精盐、味精、生姜、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。
【操作】蛇瓜去心切成条。炒锅上火，加油烧热，放入生姜末煸香，再入蛇瓜条翻炒至熟，加入鲜汤少许，随即加入黄酒、味精、精盐炒匀后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【作用】清热利湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
辣椒红薯叶
【材料】嫩红薯叶400克，辣椒20克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。
【操作】）嫩红薯叶洗净切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉。辣椒切细。锅上火，加油烧至四成热，放入辣椒煸出辣味，加入嫩红薯叶翻炒，加入精盐、黄酒、味精、白糖、麻油即成。
【作用】益气生津，健脾消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
奶汁冬瓜条
【材料】冬瓜500克，水发蘑菇75克，花生油50克，湿淀粉20克，香油15克，盐5克，味精2克，牛奶100克，清汤适量。
【操作】蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，用刀切成长4厘米、宽1厘米的条。
锅置火上，放花生油烧至七成热，下入冬瓜条浸炸1分钟左右，见转为透明立即捞出控油。
原锅留适量底油，再烧至七成热，下入蘑菇片煸炒几下，随即放盐和少许清汤，烧开后倒入冬瓜条、牛奶，放入味精搅拌均匀，再烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盘中食用。
【作用】主治小腹水肿，利小便。有助于减肥。
金钩挂银芽
【材料】绿豆芽33克，海米30克，青椒10克，姜、香油、精盐、料酒、味精各适量。
【操作】豆芽菜去根和豆皮，洗净。青椒去籽心，洗净切丝。姜去皮洗净切丝。锅内放清水，烧沸后将青椒丝和豆芽放入焯熟，捞出沥水，装入盘内。
海米加料酒和水浸发后上屉蒸熟，取出后放入豆芽菜盘内，再用姜丝、精盐、味精、料酒搅拌均匀，淋入香油即成。
【作用】健脾暖胃，壮阳补肾，减肥，防止冠心病的发生。
蚕豆炒豆干
【材料】鲜蚕豆200克，豆腐干2块，生姜5克，精制植物油、精盐、味精各适量。
【操作】鲜蚕豆洗净，豆腐干切丁，生姜切末。炒锅上火，加油烧热，下生姜末煸炒出香味，加入蚕豆炒至快熟时加豆腐干、精盐、味精，起锅装盘即成。
【作用】清热利湿，健脾涩精，补中益气，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
香油拌茄子
【材料】茄子250克，香油5毫升，味精3克，酱油15毫升。
【操作】茄子洗净，削去皮切成条，装在碗或盆内，上笼蒸熟。将蒸好的茄子取出，晾凉后沥水，加酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【作用】清暑热，解痛毒，活血止痛。适于单纯性肥胖症。
海带烧萝卜
【材料】海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、酱油、味精各适量。
【操作】海带用水浸泡一天一夜（中间换两次水），洗净切丝。萝卜去皮洗净切粗丝。锅内加植物油，烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒（用纱布包好）、酱油、核桃仁及清水，烧开后改中火煮至海带将熟烂，收汁后去香料包，放入萝卜丝、味精，焖熟即可食用。
【作用】利水，消气，减肥。适用于单纯性肥胖症。
双冬烧面筋
【材料】面筋150克，干冬菇15克，净冬笋50克，糖10克，花生油、酱油、味精各适量。
【操作】面筋切块，冬笋切薄片。冬菇用沸水泡洗干净，去蒂，切片。花生油烧热后先炒面筋，再把冬菇及笋片同炒几下，加入酱油、糖、味精，并略加水或汤同煮至入味即成。
【作用】健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。有利减肥。
双菇烩
【材料】罐头蘑菇200克（或鲜蘑菇250克），金钱香菇50克，精盐、味精、白糖各少许，湿淀粉适量，植物油50毫升。
【操作】香菇洗净后用沸水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，烧热后放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，加入罐头蘑菇水、泡香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】补气益胃，去脂降糖。适用于单纯性肥胖症。
酸甜萝卜卷
【材料】红、白萝卜各200克，盐、白糖、果酸各适量。
【操作】白萝卜切成极薄的长方形片，装入盘内，撒上点盐摆好。红萝卜切丝，用少许盐腌制至软。取1片白萝卜片，抓一些红萝卜丝理顺放，在白萝卜片上，裹成小圆条。全部裹好后，将萝卜卷切成马耳朵形装在盘内。将白糖、果酸用凉开水调和，淋在萝卜卷上即成。
【作用】宽中下气，消痰化积，健脾化湿。适用于单纯性肥胖症。
茼蒿炒萝卜
【材料】白萝卜200克，茼蒿100克，植物油100毫升，淀粉、椒盐粉、味精、素清汤各适量。
【操作】白萝卜去皮洗净切成片。茼蒿去皮洗净切成菱形片。植物油火锅烧热，加入白萝卜条煸炒，加入素清汤，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒盐粉，翻炒至熟，用淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
【作用】化痰止咳，消积宽中，清利头目。适用于体型肥胖，喜食肥甘，痰多倦怠，舌体胖，苔厚腻者。
百合发菜卷
【材料】干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（约耗80克）。
【操作】红萝卜加沸水氽熟，荸荠洗净，豆腐洗净压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。粳米粉、面粉（6克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备黏卷子用。百合碾粉。将发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。
百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。
豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。
炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋、番茄酱上桌蘸食。
【作用】适用于肥胖症，高血压，慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。
海带焖木耳
【材料】水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】葱白切段，姜拍松。黑木耳用水发好，去除杂质，洗净。油豆腐切成4厘米的块。海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起，炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、油豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【作用】此菜具有减肥，治淋巴结核，治咳平喘，慢性支气管炎等作用。
茶树菇炒冬笋
【材料】茶树菇60克，冬笋400克，酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。
【操作】茶树菇（干品）用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右，取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净，切片备用。炒锅内加入花生油，烧热，倒入冬笋片、茶树菇段，煸炒几下，加入酱油、盐、白糖、素清汤，炖入味后再入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。
【作用】补脾化痰，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
香油空心菜
【材料】空心菜400克，植物油15毫升，香油5毫升，精盐5克，味精2克。
【操作】空心菜择去老叶，切去根后洗净切成3厘米长的段。炒锅内加植物油，烧至五成热，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加精盐、味精、香油，翻拌均匀即成。
【作用】清热解毒，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
辣椒丝瓜片
【材料】丝瓜200克，鲜辣椒100克，植物油15毫升，精盐3克，素清汤50毫升，料酒10毫升，湿淀粉10克，米醋少许。
【操作】丝瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗净后沥水，用刀一剖两半，再斜刀切成薄片。鲜辣椒一剖为二，切成粗丝。炒锅内加植物油烧至四成热，加辣椒煸炒，加入料酒、素清汤、丝瓜，翻炒几下加精盐、米醋，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】行气化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
凉拌黄花菜
【材料】鲜黄花菜300克，生姜20克，食醋10毫升，精盐3克，味精1克，麻油3毫升。
【操作】鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中过凉，沥净水，切成段，放入盘中。生姜洗净切成细丝，一半放在黄花菜上，另一半放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁，浇在盘中菜上即成。
【作用】清热利尿，降血压，明目，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
椒盐拌藕片
【材料】鲜藕400克，生姜10克，椒盐粉3克，味精1克，麻油5毫升，食醋适量。
【操作】生姜洗净，切成细末。鲜藕去皮洗净，切成2毫米厚的片，放入沸水锅中焯一下，沥净水，放入盆中，加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋，拌匀后装盘即成。
【作用】清暑开胃，减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
【材料】嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精盐5克，味精1克，鲜汤30毫升，麻油适量。
【操作】将豆腐放入碗中，隔水蒸半小时，取出切成1～2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切细，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。
【作用】清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
荸荠鸡丁
【材料】鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒、水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
【操作】将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用。将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
【作用】此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
银耳鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋250克，银耳12克，冰糖15克。
【操作】将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。
水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30分钟熟透。
在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。
【作用】益气养血，强精补肾，健脑强身。适用于单纯性肥胖症。
糖醋拍萝卜
【材料】鲜嫩小萝卜头400克，白糖、麻油、食醋、精盐各适量。
【操作】将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净，沥干后切成两半，平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中，叠成馒头形，再浇上调味汁即成。
【作用】清热生津，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。
芝麻青菜
【材料】黑芝麻50克，青菜350克，精盐、味精、精制植物油各适量。
【操作】黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，放入锅中，用小火慢炒至酥，出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根，洗净后沥干，切段。炒锅上火，放油烧热，投入青菜煸炒至半熟，加入精盐，再用旺火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
【作用】润肤减肥，补益肝肾，乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。
话梅拌银针
【材料】绿豆芽150克，芹菜25克，话梅4枚，精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。
【操作】绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净，切成长丝。话梅去核，加入淡酱油与白醋，制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1分钟后捞起，沥干水（绿豆芽煮过头会失去脆性，烫好后也不能泡在冷水中），放入容器中，加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。
【作用】去脂减肥，清热降压。适用于单纯性肥胖症。
莲藕炒豆芽
【材料】鲜藕100克，水发莲子（去心）50克，荷叶200克，绿豆芽150克，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】莲子、荷叶加清水适量，小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净，切成钢丝。炒锅上火，加油烧热，加入藕丝煸炒至七成熟，再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽，浇入莲子荷叶汁，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】健脾利湿，消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。
蟹黄烧白菜
【材料】素蟹黄50克，白菜心400克，鲜汤200毫升，生姜末5克，湿淀粉15克，精制植物油10毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，酱油2毫升，麻油适量。
【操作】白菜去根，一剖为二，切成宽1厘米、长6厘米的条。炒锅上火，放油烧至四成热，放入生姜末煸出香味，加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄，用小火煮至菜烂，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】清利肠胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
西芹炒山药
【材料】鲜山药300克，西芹100克，酱油2毫升，精盐2克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒5毫升，生姜末、精制植物油各适量。
【操作】山药去皮洗净，用刀顺长剖开，再斜切成02厘米厚的片。西芹择洗干净，一剖为二，再切成3厘米长的段。炒锅上火，放油烧至五成热，放入生姜末煸出香味，加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜汤、精盐，略炒，放入西芹、味精，翻炒均匀即成。
【作用】补肾益肺，祛湿化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
银耳茯苓鸽蛋
【材料】茯苓20克，水发银耳150克，鸽蛋20只，精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。
【操作】水发木耳去杂洗净，大的撕为两片。将茯苓研制成细粉。将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出去壳。
锅烧热放猪油，加鸡汤、鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油出锅即成。
【作用】润肤，抗衰老，提高人体免疫力。适用于单纯性肥胖症。
茄汁玉米笋
【材料】罐头玉米笋250克，精制植物油10毫升，番茄酱50克，味精2克，精盐2克，湿淀粉10克，麻油、白糖、素清汤各适量。
【操作】将玉米笋改刀，大的改切成2块，小的可不改刀。炒锅上火，加植物油烧热，加入番茄酱先炒，再加少许汤将番茄酱溶解开，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
红烧冬瓜
【材料】冬瓜500克，鲜汤100毫升，甜面酱15克，酱油10毫升，生姜末5克，湿淀粉10克，精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。
