有些菜肴，守口如瓶，深藏不露，不到关键时刻，香气不泄；可这东坡肉，特爱表现，它以香气为信鸽，煮不多久，信鸽便满天乱飞了；由于下水极少，基本上是以肥肉本身所溢出的肥油来自我熬煮的，那种香，真个销魂。然而，也正因为下水少，增加了熬煮的难度──为免猪肉粘在锅底，必须不断翻搅，尤其是行将煮就的最后阶段，一着不慎，全盘皆输。
记得有一次，大功即将告成之际，来了长途电话，我一时谈得入神，竟然忘了炊事，谈着谈着，一股刺鼻的焦味突然侵入鼻端，我如闻雷响，急忙挂线，飞扑过去，锅盖一掀，天啊，大好一锅东坡肉，竟成了块块令人不忍卒睹的黑炭！事后，洗涮瓦钵那烦琐的功夫固然使我怨气冲天，然而，美食从嘴边溜走的那种沮丧，才真正令我咬牙切齿！
以耐心、细心和爱心熬煮而成的东坡肉，绝对是餐桌上的王牌。它一出现，其他菜肴总自动自发地退居配角。就算是有意减肥的人，总也难以抵挡诱惑，急升白旗，一边大快朵颐，一边自我安慰：“肥肉穿肠过，不碍事，不碍事！”
至于那些怕肥又怕油的窈窕淑女呢，却另有解决妙策。她们一面津津有味地品尝，一面以权威的口吻说道：“肥肉有润肤去皱之效，是典型的美容食品，是内敷的高级营养霜呢！”
至于孩子，百无禁忌，肚子俨然成了“无底深潭”，随心所欲地夹了一块又一块，根本不知“饱”字如何写！
开卷有益，对于我来说，书中除了有“黄金屋”和“颜如玉”外，还有道道百食不厌的“好菜肴”呢！
读《作家厨房》一书，发现了一个十分有趣的现象。主编黄美芬女士在书中所撰写的《外婆的英雄我的爱》，也是从苏东坡的作品获得灵感烹煮而成的。可是，当我仔细阅读她的调味和烹调方式时，却发现她所用的方法与我大异其趣。其中有个步骤很耐人寻味：猪肉在蒜头里爆香后，烹饪者必须拎着锅子按着盖，不断地上下摆动。据她表示，这是最考功夫的，猪肉在气不外泄的锅里加上摆动时的冲击力，就能爆得更均匀更香。她说：“肥肉经过这一番运动后，会变得结实而不糜软。”
后来，在新加坡宗乡会馆所主办的“阿嬷的菜，阿嬷的爱”活动上，美芬现身说法，煮了一大锅以“父子英雄“为名的东坡肉。我试了，风味绝佳，名不虚传。
由此可见，烹饪这一码事，是没有一定的规则可以遵循的，只要大方向正确，其他的细节，可以各显神通、各变花样，反正嘛，条条大路通罗马！
烹饪之所以魅力无穷，也正因为它有这样灵活的变通性。学问，如果只能一成不变地生搬硬套，那将是一门死的学问。
东坡肉
【材料与腌料】
上好五花肉 1公斤
蒜头 10瓣（剁碎成蒜蓉）
黑酱油 3大匙
酱青 4大匙
蜜糖 1小匙
绍兴酒 3大匙
胡椒粉 少许
【做法】
1.五花肉氽烫，滴干水分，切成约两寸阔之方块，以黑酱油、酱青、蜜糖、绍兴酒、胡椒粉腌半小时。
2.在锅里下少许油，爆香蒜蓉。
3.将腌好的猪肉倒入，猛火翻炒。炒约1分钟后，加入3大匙清水，转小火，煮约2小时。
4.每隔15分钟掀开锅盖，翻搅猪肉。
5.煮成的东坡肉，汁液极浓，肉不腻不柴，香腴滑嫩。
