（二）饮食的科学性
塔吉克人生活在帕米尔高原，这里海拔高，空气稀薄，气候寒冷，蔬菜较少，在这种环境和条件下，塔吉克族形成了一套科学饮食方法。塔吉克族的饮食结构主要是以牛羊肉和乳制品为主，同时还有面食和少量的蔬菜。
在帕米尔高原，如果不大量吸收脂肪和蛋白质，就无法抵御外界的寒冷，因而肉、奶、面、茶成了他们的主要食品，这些饮食结构足以保证他们身体营养的需要。在肉食中，他们喜欢吃山羊和牦牛肉，这些都是热性的食品。在饮茶方面，他们喜欢用红茶和茯茶熬奶茶，成为一年四季的饮料，这些茶也都是热性茶。这些热性的食品，对于增强体内的热量，抗御外界的寒冷都起到重要的作用。除此之外，塔吉克人一年四季还大量吃奶油、奶疙瘩、奶皮子以及用奶油、牦牛奶做的各种食品，这些食品都含有丰富的脂肪和蛋白质，这对于生活在一年有7个月是寒季的帕米尔高原塔吉克族群众来说，能够帮助身体储备足够的热能。到了夏季，他们也注意消暑，增加白菜、萝卜、西红柿、辣椒、芹菜、黄瓜等蔬菜量。饭后和吃完肉后，一般要喝酸奶，特别是用牦牛奶做的酸奶，这种酸奶不仅营养丰富，而且帮助消化，消暑解渴，能够治疗高血压、降低血脂，具有食疗的作用。在帕米尔高原的雪线上，生长着一种名叫“库鲁木提”的植物和雪莲等草药，这些草药都具有舒筋活血、扩张血管的作用。塔吉克人常用这些草药来泡茶喝，对于治疗心脏病、高血压都有较好的疗效。这些天然的草药既是他们的保健品，又是他们的饮料。在帕米尔高原上，活到百岁以上的老人，屡见不鲜。
（三）注意珍惜粮食
塔吉克族是一个十分珍惜粮食的民族，浪费和糟蹋粮食被认为是一种罪孽，因而不允许乱扔馕、饼、盐和奶制品，在室外见到掉在地上的食品一定要捡起来，放在高处不容易被人踩到的地方，或者放在较高处，让鸟吃掉，不至于浪费。他们对孩子从小就进行珍惜粮食的教育。塔吉克族在吃面糊、奶粥等食品时，都要把碗中的饭吃干净，有时还要用舌头舔一下，一点也不浪费碗中的粮食。妇女在做饭时，取面、取盐时都要小心翼翼，防止把面粉和盐弄到地上。在和面时，把散落在周围的面粉收拾干净，能和在面里的，一定要和在面团里，不浪费。
（四）饮食礼仪
塔吉克族在饮食中讲究礼仪，对客人、家人、长辈、妇女、儿童都有不同的规矩和要求，在饮食中讲究道德，讲究礼貌。塔吉克族大多数都是以家族为单位在一起生活，在一个大家族中，爷爷是家中的主要领导者和组织者、生产和生活资料主要的掌握者，他在家族中有绝对的权威。他以身作则，办事公平，因而受到晚辈们的尊重和爱戴。在家吃饭时，先由老人动手之后，其他人才能动手吃饭，非常有规矩。同时，要做有营养的、软的食品给老人，在吃肉时要把最好的部位给老人，表示尊重和孝敬。子女们有了好吃的东西也要敬给老人，老人也要把好吃的东西留给孙子。这种相互敬重和爱护的风气，促进了家庭的和睦。
来了客人，在吃饭时，只有客人先动手，其他人才能动手吃饭，这表达了对客人的尊重和礼貌。若有男女客人一起到塔吉克族人家里做客时，必须女客人先进门，男客人随后进门。进门后，女宾坐在左侧的炕上，这是塔吉克族最尊贵的客人坐的地方，男客人坐到右边的炕上，如果只是男客人，那么，男客人则坐在左边的炕上。男女不同席，分开坐。在招待的饮食上，要完全一样。如果这天宰了羊，除了要分羊肉外，对客人表示尊重的羊头也要分开，即把羊头分成两半，一半给女客人，一半给男客人。这种做法在其他民族中是没有的。
塔吉克人在进餐时讲究传统的礼节。长辈和客人要坐在上席，其他人围坐一圈。中间要铺上餐单，上面摆上各种食品，供客人们选用。递茶、端饭都按座次的顺序递送，吃饭时忌讳讲话和说笑，保持安静。客人来了一般都宰羊待客，若没有羊，也要拿出最好吃的东西招待客人，要使客人满意。宰羊待客时，要把羊牵到客人面前，请客人过目，客人要为主人祝福并表示满意，主人才能将羊牵出宰掉。进餐时，主人要将肉端上来，把羊头献给最尊贵的或是最年长的客人，客人将羊头上的一块肉割下吃掉，然后双手把羊头还给主人，表示感谢。这时主人还特意把煮熟的羊肝和羊油切成薄片，夹在一起，请客人品尝，表明对客人的热情。然后拿出一把刀，刀尖朝自己，刀柄朝外递给一位客人，请客人分肉，有时客人也推荐主人分肉，分完肉大家开始吃肉、喝肉汤，吃完肉要做“都瓦”（宗教上的一种祷告）。接着，主人要收拾餐单，等主人取走餐单后，客人才能离席，提前离席，被认为是对主人的一种不礼貌的行为。
塔吉克族群众生活比较贫困，自己吃的都很简单，但是来了客人，都十分热情。大同乡、瓦恰乡一带盛产杏子，在夏季，塔吉克族群众会将最好的杏子端上一盆来招待客人，也会将自己酿制的酸奶给客人品尝，有的平时把吃完杏肉的杏核留下来，取出杏仁，用线串成项链，送给客人，有的还把自己摊晒的杏干送给客人，表达对客人的热情和好客。塔吉克族待人诚恳有礼貌，深受各族群众的尊重。
三、主要食俗
牧区的塔吉克族以奶制品、肉和面食为主；农业区则以面食为主，奶和肉食为辅。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面粉制作的烤馕。肉类主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉、牦牛、鸡肉等，其中以羊肉较多，其次是牦牛肉。平时的饮食主要是馕和奶茶以及酸奶，塔吉克族家里几乎都有奶牛或者是挤奶的山羊，另外也吃少量的蔬菜以及奶制品。因条件的限制，蔬菜较少。牧民善于制作奶品，如酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子等。他们日常吃的有“抓肉”（清炖羊羔肉）、抓饭、“西尔布林济”（牛奶粥）、“希尔泰力提”（牛奶面片）等。
在农业区的农民，蔬菜吃得较多，还有甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果。在塔什库尔干一些海拔较低的乡镇，还出产杏子，新鲜杏、杏干、杏仁成为常食的鲜果和干果。
（一）特色饮食
山羊肉
在众多的美食中，塔吉克族最喜欢吃山羊肉。塔什库尔干的山羊与别的地方的山羊不同，这种羊个头小，长不大，肉细嫩，味鲜美，属于热性食品。塔吉克族一般吃当年的小山羊。据说这种羊吃多种高原名贵草药的牧草，并喝没有一点污染的高原纯净水长大，这大概是帕米尔山羊和其他地方山羊不一样的地方。其肉细腻，肥瘦适中，香甜可口，回味无穷。吃法多为清炖。将羊肉剁成大块，羊头燎去毛，把羊心、羊肝、羊胃、羊肠等五脏洗净后，同羊肉一起煮。煮肉时讲究用凉水，撇去血沫，开始用大火，后用小火，约一个多小时就熟了。然后将肉放在大盘子里，将羊头放在肉的中间，先由老人或是客人动手，并表达对主人的谢意，大家才开始动手吃肉。一般用小刀将羊肉切成小块，手抓着吃。待客时，还要将羊肝片和肥油片夹在一起，请客人吃。塔吉克族把这种食品叫“东包吉格尔”，其味不腻、不油、不膻，鲜嫩可口，非常好吃。主人敬这种“东包吉格尔”，表达主人对客人的热情和好客的意思。肉汤也特别好喝，吃完肉都要喝肉汤。
“婆罗”
“婆罗”，是“抓饭”的意思，也是塔吉克族喜欢吃的一种饭。据说，婆罗是中亚一位学者创造的，这种饭作为食疗治病的，后来变成一种大众喜爱的美食。抓饭的主要原料有大米、黄萝卜、新鲜羊肉、洋葱、清油（植物油或羊油）、盐等。做法是将羊肉切成小块，黄萝卜切成丝，洋葱切成条，先将肉放在锅里用油炸，捞起后再炒黄萝卜，把羊肉和黄萝卜和洋葱一起再炒，稍炒之后再加盐和水，煮开之后，把洗净的大米放入锅内，盖上锅盖蒙严，开始用大火煮，后用小火慢慢地焖，约30分钟即熟。抓饭味香，营养丰富，受到大多数人的喜爱，遇到节庆和婚礼时，塔吉克族群众常做抓饭待客。但是，塔吉克族的抓饭和平原地区不同，保证不了一年四季有黄萝卜，所以在冬季和春季做的抓饭，就不放黄萝卜和洋葱，只有大米和羊肉，有时也用牦牛肉，尽管原料不全，但做出来的抓饭，味道仍然鲜美，其名称仍叫“婆罗”。抓饭做好后，盛在大盘子里，每一盘子都要放一块肉，人们把肉削成小块后和抓饭一起用手抓着吃，也有用勺子吃。吃抓饭后，还要喝奶茶或者是清茶。
“西尔乌”
“西尔乌”，塔吉克语是抓肉的意思，一般用羊肉或牦牛肉来做，也是塔吉克族的一种美食。把羊或牦牛宰杀后，切成大块，放在凉水锅里煮，煮肉时要撇去血沫，用文火慢慢地煮，不放任何佐料。肉煮熟后，放在大盘子里，撒上盐或是蘸上盐水，用手抓着吃。在塔吉克族的婚礼上或是节庆时，都会做“西尔乌”待客。“西尔乌”都是用新鲜的肉做成，而且煮时用的都是流动的河水或是泉水，所以煮出来的肉很香。在吃肉时还有一些礼节和习俗，表现出塔吉克族对客人的尊重和热情以及美好的祝福。
“苏依阿西”
“苏依阿西”是汤面条，是塔吉克族经常吃的一种便饭。塔吉克族的汤面条由于季节的不同，内容也有变化，如夏季的汤面条里面的蔬菜就较多，有西红柿、辣椒、豌豆等，但是到了秋季，原料主要有羊肉、土豆、洋葱等。到了冬季，里面主要以羊肉为主，还有少量的土豆。这种饭有时用羊肉，有时用牦牛肉。不同季节的汤面条有着不同风味，都受到大家的欢迎，一般在吃汤面时还常就着馕一起吃。
“库姆齐”馕“
库姆齐”馕是一种又厚又大的白面做的馕，“库姆齐”含有喜事的意思，所以在节日和喜庆的日子里才做这种馕。“库姆齐”馕一般直径40厘米，厚2厘米，呈圆形，馕的中心戳有圆形花纹，边沿稍厚。这种馕用发酵面团来制作，面中不放碱，放少许盐。在过肖贡巴哈尔节、引水节、播种节时，都要做这种馕，吃这种馕时都要用刀子切成小块，然后请客人吃。“库姆齐”馕脆香味美，久放不会变质，被塔吉克人看做是祝福的馕。
“艾依喀开西”馕
“艾依喀开西”馕是一种较小的馕，直径20厘米，厚2厘米左右，据说这种馕能带来喜气和吉祥。在过肖贡巴哈尔节时，第二天，妇女都要带些礼物回家看望自己的父母，其中，一定要带“艾依喀开西”馕给自己父母，表示对老人的孝敬，讲究的馕里还放牛奶和酥油，味道更加好吃。一般在节日前夕，家庭的主妇都会开始准备好“艾依喀开西”馕，节日时送给自己的父母，以表达孝心。
“西皮克”馕
塔吉克人把薄馕叫“西皮克”馕，是塔吉克人一日三餐离不开的一种馕，也是待客的馕。“西皮克”馕直径在22～25厘米，中间薄，边沿厚，馕的表面上有的用木戳戳花纹，有的用手指做出花纹，没有规则，其目的是让中间部分烤透，吃起来脆香。
“西皮克”馕是用白面发酵的馕，不用发酵粉发酵，和面时要加少许的盐，不放碱。面发好后就要立即打馕，不然会发酸。馕的表面不涂抹任何东西，有的人家为了增加馕的香味，在面里加少许的牛奶和酥油，这样的“西皮克”馕味道更香，营养更加丰富。
塔吉克人的馕坑一般设在室外，在院落拐角处盘有馕坑，但房子多的人家也在室内设有馕坑，这样刮风下雨也不会影响打馕。
“波拉”馕
“波拉”馕是塔吉克人专门为婚事打的馕。在举办婚礼之前，家里人都要事先做好这种馕，以便招待来宾。“波拉”馕是塔吉克族馕中最大的馕，也是质量最好的馕，一般直径在50厘米，厚约4厘米。除了主办喜事的人家要打这种馕以外，亲朋好友也要打这种馕作为礼品赠送给主办婚事的人家，表示美好的祝愿。
“波拉”馕呈圆形，中间稍薄，边沿厚，馕的表面有木戳戳的圆形花纹。挑选最好的面粉，加工时十分精细，用发酵面烤制，不放碱，只放少许的盐，烤出来的馕味香甜，深受大家的喜爱。
包谷面馕
塔什库尔干塔吉克自治县出产包谷，因而塔吉克族群众也用包谷面做馕。包谷面馕用发酵面头发面，不放碱，在发面之前，要把包谷面用开水烫一下，以增加包谷面的黏性，这样吃起来还会有甜味。面发好后，用手捏成面团，然后再用手捏成馕胚，表面上还要蘸点水，在馕坑烤约20多分钟即熟。包谷面馕色呈焦黄，味脆香，有包谷的香味。有时，塔吉克人也用这种馕做早餐。
酥油青稞馕
塔什库尔干出产青稞，过去，塔吉克农民用水磨将青稞磨成面粉，除了用青稞面做炒面外，还用它做馕。用青稞面做馕时要用面头发面，不放碱，放少许盐，在木盆中发酵。同时在面中还要放些酥油，有时也在青稞面里加些白面粉，这样馕的味道更好。面胚做好后，贴在馕坑里烤，一般20分钟就烤好了。青稞面馕呈圆形，脆香可口，还容易保存。塔吉克族农民用青稞面馕和奶茶一起吃，有事外出也带这种馕。现在，这种馕已不多见，基本上都是白面馕。
“卡特里玛”
“卡特里玛”是千层饼的意思。塔吉克族的千层饼很厚，一般用直径30多厘米的两个平底锅来烤。做千层饼要用发酵的面，不放碱，但要放一些盐。做法是面和好后，要稍微发酵，但不能发酸，然后将面擀成很大的薄饼，在饼上抹上奶皮或是奶油卷起来，再擀成直径30厘米的面胚，放在两个平底锅中间，平底锅的上下点燃柴火或是干牛粪。烤到十几分钟后熄火，用余火再烤上十几分钟就熟了。这种千层饼厚约5～6厘米，外面焦黄，里面松软，味香甜可口。来了客人，若没有羊可宰，就烧奶茶并用这种饼待客，表达对客人的热情。
